每天思考一點(diǎn)點(diǎn)，開(kāi)店變簡(jiǎn)單
這個(gè)店我印象很深刻，從開(kāi)店前的預(yù)熱海報(bào)就關(guān)注了。當(dāng)時(shí)的海報(bào)寫(xiě)著：本來(lái)用來(lái)買保時(shí)捷的錢，用來(lái)開(kāi)店了。海報(bào)設(shè)計(jì)得簡(jiǎn)潔明了，引人關(guān)注，老遠(yuǎn)就看得到。
老板是搞宣傳的高手。開(kāi)店之前，抖音號(hào)就已經(jīng)運(yùn)營(yíng)起來(lái)了，會(huì)更新一些裝修，設(shè)備采購(gòu)，開(kāi)業(yè)籌備等內(nèi)容的視頻，開(kāi)業(yè)前，就有蠻多人關(guān)注了，都在問(wèn)啥時(shí)候開(kāi)業(yè)；接著是火爆的開(kāi)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，確實(shí)是經(jīng)常排隊(duì)，老板說(shuō)，每天300斤肥腸都不夠賣，他們是賣98一斤，這也意味著一天營(yíng)業(yè)額有將近3萬(wàn)，一個(gè)四五十平米的小店，這可以說(shuō)是天花板級(jí)別的業(yè)績(jī)了；一段時(shí)間后，他們又開(kāi)始直播，有一次無(wú)意間還刷到了他們的直播，直播間里實(shí)時(shí)在線都有三四百人，對(duì)于一個(gè)小店來(lái)說(shuō)很不錯(cuò)了。看了下他們的團(tuán)購(gòu)券，累計(jì)有上萬(wàn)單銷售。
宣傳上，已經(jīng)做得無(wú)可挑剔了。
但為什么搞了一年不到，就做不下去了呢？
一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)店局面打開(kāi)以后，只要產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定，只要外部環(huán)境不發(fā)生大的變化，是可以很穩(wěn)定的運(yùn)營(yíng)下去的，每天的營(yíng)業(yè)額也可以很穩(wěn)定，變化不會(huì)很大。比如我自己的店，尤其是老店，每年每月甚至每天的營(yíng)業(yè)額都差別不大。為什么這個(gè)店在火爆幾個(gè)月之后生意直轉(zhuǎn)急下，最后維持不下去了呢？
我有下面幾點(diǎn)看法：
第一個(gè)原因，也是主要原因是：產(chǎn)品復(fù)購(gòu)不夠，導(dǎo)致難以持久。
一個(gè)小店，能夠持久盈利的訣竅就一個(gè)：高復(fù)購(gòu)率。顧客來(lái)了還來(lái)，有一批忠實(shí)的老顧客，當(dāng)老顧客數(shù)目到了一定程度，店就穩(wěn)了，盈利也就穩(wěn)了。
肥腸這東西應(yīng)該是以前某個(gè)菜系里的一道菜，很受歡迎，所以，就有人拿出來(lái)單獨(dú)開(kāi)成了單品店。這種選品思路沒(méi)問(wèn)題，但是一定要考慮到這個(gè)單品的復(fù)購(gòu)。個(gè)人認(rèn)為肥腸的消費(fèi)場(chǎng)景不夠清晰，復(fù)購(gòu)是有問(wèn)題的，大部分人嘗鮮買一次就可能不買了。雖然也有蠻多肥腸愛(ài)好者，但主要是作為主食菜品，而非零食小吃。
開(kāi)單品店遇到這種問(wèn)題怎么辦？解決辦法就是加產(chǎn)品，形成有足夠復(fù)購(gòu)的產(chǎn)品組合，所以，開(kāi)店，最好有充足的后備彈藥庫(kù)，隨時(shí)搬出來(lái)打仗。
第二，跟風(fēng)開(kāi)店容易誤入歧途。
去年前年是肥腸店的爆發(fā)年，一條街短時(shí)間內(nèi)開(kāi)三四家，現(xiàn)在基本都不在了。對(duì)于跟風(fēng)做生意，我記得說(shuō)過(guò)好多次了。在中國(guó)，每?jī)扇?，都?huì)爆發(fā)一個(gè)品類，原因主要是加盟公司的推波助瀾或者某個(gè)品類有大資本加持，加上媒體的宣傳報(bào)道，但這樣的品類來(lái)得快，去得也快，能夠留下來(lái)經(jīng)受得住時(shí)間考驗(yàn)的不多。
如果我們看到某個(gè)品類很火爆，我的看法是先保持關(guān)注，要分析這個(gè)產(chǎn)品或者品類本身是否有市場(chǎng)需求，是否解決了某些顧客的痛點(diǎn)，是否有消費(fèi)場(chǎng)景，是否有足夠的復(fù)購(gòu)，還有就是這個(gè)產(chǎn)品的深度和廣度如何，是否可以橫向和縱向開(kāi)發(fā)，形成有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品線。
第三，在產(chǎn)品不行的情況下，宣傳沒(méi)法解決持續(xù)性問(wèn)題。
產(chǎn)品是一個(gè)店的基礎(chǔ)，運(yùn)營(yíng)的穩(wěn)定性源于產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。如果沒(méi)有解決產(chǎn)品這個(gè)根本問(wèn)題，宣傳也許能帶來(lái)短暫的繁榮，但是難以持久，有時(shí)甚至能加速死亡。相反，如果產(chǎn)品有競(jìng)爭(zhēng)力，即使不會(huì)宣傳，也能穩(wěn)步上升，存在用時(shí)間換空間的可能，如果是加上宣傳，就容易把一個(gè)生意做火爆做持久。
第四，急躁搞加盟，亂了步伐。
這個(gè)店在開(kāi)了一兩個(gè)月的時(shí)候就開(kāi)始做加盟了，過(guò)于急躁了。
我不反對(duì)做加盟，加盟也是品牌發(fā)展的一種形式。但是首先，自己的店鋪和產(chǎn)品一定要經(jīng)受住市場(chǎng)長(zhǎng)時(shí)間考驗(yàn)后才可以，產(chǎn)品和模式都摸清楚了，真正有能力幫助別人的時(shí)候再做加盟，才是負(fù)責(zé)任的做法。否則，不僅搞亂了自己的腳步，也可能耽誤別人。
其實(shí)，類似問(wèn)題經(jīng)常有人問(wèn)到：想要做加盟，應(yīng)該怎么弄？我的回答都是：你首先要把自己的店開(kāi)好，真正的做到穩(wěn)定的盈利，經(jīng)受住了時(shí)間和市場(chǎng)的雙重考驗(yàn)，產(chǎn)品被驗(yàn)證，模式被驗(yàn)證，你自己能力也成長(zhǎng)起來(lái)了，有一套自己的經(jīng)營(yíng)方法和策略了，再考慮加盟的事情。
你生意好了，自然會(huì)有人找你，事情會(huì)推著你往前走，如果反過(guò)來(lái)了，你生意好，啥都一團(tuán)糟，想通過(guò)做加盟來(lái)實(shí)現(xiàn)翻盤，就是本末倒置了，事情當(dāng)然就做不好了。
拜師學(xué)藝---找個(gè)靠譜師傅，開(kāi)店少走彎路
特點(diǎn)：學(xué)習(xí)核心技術(shù)，不控制任何物料和設(shè)備
項(xiàng)目列表：現(xiàn)撈鹵味，東北餃子，重慶小面，串串香，牛肉米粉，瓦香雞米飯
項(xiàng)目篩選條件：
1，項(xiàng)目大眾，受眾廣
2，店開(kāi)了3年以上
3，生意很不錯(cuò)，被市場(chǎng)驗(yàn)證
4，產(chǎn)品口碑不錯(cuò)，有競(jìng)爭(zhēng)力
5，老板人不錯(cuò)，有一套自己的理念。
6，所有項(xiàng)目我實(shí)地考察過(guò)，和老板交流過(guò)，我個(gè)人總體滿意。
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