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李娟麗||陜西

在我們老家岐山，幾乎人人都會(huì)做臊子面。但在我心里，唯有母親做的臊子面最好吃。

母親做臊子面是很有儀式感的，燣臊子、搟面、準(zhǔn)備底菜和飄菜，往往要用一上午的時(shí)間。

清晨，母親去菜市場(chǎng)買回肥瘦各半的肋條肉，回家洗干凈后切成一厘米見(jiàn)方小片，鍋里放油燒至七八成熱，先放入肥肉煸炒，待肥肉炒至皮發(fā)亮、稍卷時(shí)倒入瘦肉翻炒，肉發(fā)白后放入蔥段、生姜、干紅辣椒、蒜和早先用花椒、八角、桂皮等打好的調(diào)料面，小火慢炒至油發(fā)亮，肉快熟時(shí)，開(kāi)大火，倒入岐山醋，母親說(shuō)燣肉臊子一定要用岐山醋去腥解膩，做出來(lái)才更入味，然后放鹽，改小火慢煮。等到鹽醋等各種調(diào)料入味，肥瘦肉都熟了，再放入碾好的辣椒面。辣椒面要薄薄地鋪在油上面，讓它慢慢滲入，這樣做出來(lái)的臊子肉紅而不辣，味道更香。辣椒面滲入后就要不停地翻攪，否則鍋底就會(huì)燒糊，這時(shí)廚房里氤氳著濃濃的辣子香味，整個(gè)樓道都飄蕩著肉臊子的味道……

鍋里的肉臊子“咕嘟咕嘟”在小火慢燉，這時(shí)母親就麻利地和面、洗菜，準(zhǔn)備吃臊子面用的面條、底菜和飄菜。母親很少買外面機(jī)器壓制好的面條，每次吃臊子面一定要吃她的手搟面。面和好后，放盆里先醒著，開(kāi)始切菜。吃臊子面用的底菜一般是蒜薹、紅蘿卜、木耳、豆腐，切成小丁放在一起炒，這樣炒出來(lái)的菜就有綠的、紅的、黑的、白的，看起來(lái)五顏六色，煞是好看。其間，母親還要不停地翻攪鍋里的肉臊子，等菜炒好了，肉臊子也燣好了，關(guān)火晾的同時(shí)，面已醒好。母親雖沒(méi)讀過(guò)書，可她總是把“統(tǒng)籌學(xué)”用得恰到好處。母親將面團(tuán)在案板上揉來(lái)揉去，再捏幾下，就成了一個(gè)圓形。用搟面杖轉(zhuǎn)著圈推一推，面已展開(kāi)，只見(jiàn)搟面杖在母親手里麻利地翻滾，面跟著母親的動(dòng)作上下翻飛，不一會(huì)兒面已被搟成圓圓的薄皮，撒上玉米面粉，折疊后切成細(xì)細(xì)的長(zhǎng)條。母親將面提起，手一抖，面條已根根分明、妥妥帖帖地放在了面盆里。母親再取出剩余的面團(tuán)，搟得更薄些，切成寬的。母親的案板是在老家托人做的，特別大，我們一家人吃臊子面，母親需要搟上滿滿兩大案才夠吃。

母親每次搟面，至少要一寬一細(xì)兩種。寬的叫“寬心面”，吃了一切順意、寬心；細(xì)的叫“長(zhǎng)壽面”，吃了福壽綿長(zhǎng)、喜氣。有時(shí)還會(huì)搟菠菜面、蕎麥面、高粱面等等，不一而足。

母親準(zhǔn)備好了肉臊子、底菜和面，還要準(zhǔn)備“飄菜”。臊子面的飄菜母親一般用的都是雞蛋餅和蒜苗，雞蛋餅攤得薄薄的，切成菱形塊，蒜苗切得細(xì)細(xì)的，和雞蛋餅一起碼放到盤子里。記得小時(shí)候，母親做臊子面，我和弟弟總是迫不及待地跑去廚房，看到黃澄澄的雞蛋餅，就捏幾片吃，到正式開(kāi)飯，母親準(zhǔn)備的雞蛋餅總是讓我們“偷”吃掉近一半，母親從來(lái)沒(méi)有責(zé)怪過(guò)我們，只是下次做得更多些。

一切準(zhǔn)備就緒，就?！盁蜏绷?，臊子面做得好不好吃，“熗湯”是關(guān)鍵。鍋里放少許油燒熱，放入生姜末、鹽、白糖、五香粉煸一下，倒入岐山醋，“嗞啦”一聲，醋見(jiàn)了熱油，歡快地跳起舞，濃濃的香味就四散開(kāi)來(lái)，稍煮一會(huì)，母親倒入開(kāi)水，放上臊子肉、底菜和飄菜，臊子面的湯就做好了。

一碗碗臊子面上桌了，紅的湯、黃的雞蛋餅、綠的蒜苗、白的面條，看起來(lái)讓人賞心悅目，食欲大增。挑一筷，吸一口，酸、辣、香，入了口，暖了胃，潤(rùn)了心。一家人，坐在桌前，一碗接一碗，吃到肚兒圓、吃到頭上沁出細(xì)細(xì)的汗，才會(huì)抹抹嘴角的辣子油，停了筷子。

母親年紀(jì)大了，白頭發(fā)越來(lái)越多了，我們怕母親太辛苦，讓她少做臊子面，母親總是不聽(tīng)。過(guò)節(jié)了、孫兒們過(guò)生日了、或是天氣涼了，反正母親總是有理由，頭天晚上就打電話來(lái)：“明天回來(lái)吃臊子面”。第二天，我和弟弟就早早地帶著孩子們回家去，那一碗碗或細(xì)或?qū)挼碾用?，分明是帶了母親的溫度，融入了母親的愛(ài)而滿口噴香?。?/p>

我的大姑去世了，現(xiàn)已退休的大表姐像失了根的草，心無(wú)所依，隔上一段時(shí)間，就要坐兩個(gè)小時(shí)的班車，來(lái)母親這兒，讓母親給她做一頓臊子面。我想，表姐不是為了吃幾碗面，而是為了吃“母親的味道”吧！

如今，母親仍然愛(ài)做臊子面，我們也是百吃不厭。高興了，吃碗母親的臊子面，唇齒留香、熱氣騰騰、歡欣鼓舞，生活的小美好讓人感念；傷心了，吃碗母親的臊子面，熱辣滾燙、可口妥帖、回味悠長(zhǎng)，轉(zhuǎn)過(guò)身，仍可以勇敢地面對(duì)一地雞毛的生活……

“薄如紙，細(xì)如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里像條線……”母親的臊子面啊，怎么也吃不膩、道不盡…… 

插圖/作者提供