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故鄉(xiāng)的臊子面

2011.05.24

　來(lái)南方有十多年了，也習(xí)慣了吃大米，但不管怎樣，喜歡吃面條的習(xí)慣卻改不了，每天三飩飯，總有一飩吃面條，要不，整個(gè)一天總覺(jué)得缺了點(diǎn)什么。

　　北方老家主要以面食為主，尤以饅頭面條最普遍。而最受歡迎的當(dāng)數(shù)臊子面，臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤(rùn)。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。

　　做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時(shí)加入生姜、食鹽、調(diào)料面、辣面炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時(shí)先將面條煮熟撈入碗內(nèi)，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。

　　當(dāng)然，這是比較講究的臊子面，而在我的記憶中，家鄉(xiāng)人做臊子面是根據(jù)生活條件就地取材，有什么就做成什么樣的“臊子面”。比如底菜，有什么菜就做什么菜：豆角、豆腐、韭菜、甚至土豆和白菜也可以。而漂菜，有時(shí)就只有蒜苗，有時(shí)就只以蔥花代替。至于臊子呢，大多也不是現(xiàn)做，都是過(guò)年時(shí)殺了豬，做一大瓦罐貯存起來(lái)，過(guò)節(jié)或者有客人來(lái)時(shí)才用來(lái)做臊子面。記得我們小的時(shí)候，因?yàn)榧依锔F，母親經(jīng)常用高粱面和玉米面做面條，吃一飩麥面做的面條就像過(guò)年，別說(shuō)臊子面了。但來(lái)客人的時(shí)候，母親總要想方設(shè)法做臊子面招待客人，這個(gè)時(shí)候，母親應(yīng)該是很為難的，因?yàn)樽鲭用娴牟牧峡傄屇赣H頗費(fèi)一番心思。而于我們小孩子來(lái)說(shuō)，卻是件很高興的事，因?yàn)榭梢哉纯腿说墓猓缘诫用?。所以，?dāng)母親讓我們東家借油，西家借醋時(shí)，我們是很興奮甚至激動(dòng)地就去了，絲毫沒(méi)覺(jué)得不好意思。其實(shí)，那時(shí)候的臊子面應(yīng)該說(shuō)不怎么名符其實(shí)的，因?yàn)橛萌庾龅碾涌偸呛苌俚模袝r(shí)候甚至沒(méi)有，只有底菜和湯，但于我們這些孩子來(lái)說(shuō)，還是充滿了誘惑。

　　吃臊子面最多的時(shí)候應(yīng)該是臘月和正月。臘月的時(shí)候，村子里嫁娶的人很多，全村的人都會(huì)去隨禮，自然也要去吃飯了，主人家的酒席當(dāng)然少不了臊子面。這時(shí)候，我想村子里的孩子和我是一樣的心情——高高興興地跟著大人去吃喜酒，吃臊子面。正月里，初一到初三每天都會(huì)有臊子面吃的，這三天過(guò)完了，因?yàn)橐礁鱾€(gè)親戚家拜年，仍然會(huì)有臊子面吃。

　　如今，人們的日子好過(guò)了，吃臊子面也不是什么稀罕事了，最關(guān)鍵的是，現(xiàn)在怎么也吃不出小時(shí)候的那種氣氛。幾次回西安，特地找面館吃臊子面，有些是掛著岐山臊子面的招牌，但怎么吃也沒(méi)有小時(shí)候的那種香味，是現(xiàn)在的臊子面做得偷工減料呢，還是我的口味變了，我一直有點(diǎn)疑惑。

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