疫情的反復讓不少餐飲人感到迷茫。不確定的時代下，餐飲業(yè)正演變出哪些趨勢？要生存或是發(fā)展，餐飲人又該注意些什么？
2020年已接近尾聲，回顧過去的一年，餐飲業(yè)經(jīng)歷了疫情的冰川期，一度止步停滯。雖然目前，生活漸漸回歸常態(tài)化，但是商業(yè)大環(huán)境已經(jīng)發(fā)生巨變。在主力消費者迭代、需求變更、國內(nèi)國際雙循環(huán)發(fā)展的大背景之下，餐飲業(yè)挑戰(zhàn)與機遇并存。在不確定的時代下，餐飲業(yè)將會呈現(xiàn)哪些發(fā)展趨勢？餐飲人又該何去何從？今天，我們就來討論這個話題。產(chǎn)業(yè)格局重塑，商業(yè)模式重構(gòu)，品牌打法換新…… 2020年，餐飲業(yè)被裹挾著進入了新時代，背后是危機還是機會？紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察到，其實，越來越多餐飲人愿意把這理解為“一場危機的機會”。比如，山東凱瑞商業(yè)集團董事長趙孝國就認為，雖然疫情后餐飲生意并不是很好做，但卻有很多餐企選擇在今年發(fā)力，因為中國餐飲市場規(guī)模龐大，經(jīng)歷過沖擊后，餐飲業(yè)的生命力反而比以前更強了。“去年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)是4.6萬億，加上無法統(tǒng)計的小品牌和夫妻店，產(chǎn)值應該在9萬億左右。在一些人看來，疫情是洗牌，在另一些人看來，就是機會。”美團到店餐飲事業(yè)部餐飲大客戶發(fā)展部總經(jīng)理孫紅霞更是直言，“新餐飲時代下，焦慮與希望并存”。基于美團的大數(shù)據(jù)，孫紅霞認為，餐飲業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了一些新趨勢比如快餐低價市場升溫，標準化、工業(yè)化變得關(guān)鍵；正餐市場則是食材和安全的重要性凸顯等。在這些趨勢下，市場正爆發(fā)出巨大的能量和機會，有實力的餐飲品牌將趁此機會迎來“躍遷”時刻。紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認為，有野心、有實力的人可以選擇拼搏一把，逆勢行走，行事謹慎或?qū)嵙ι匀醯娜藙t可以考慮堅守已有的優(yōu)勢，努力生存。兩種策略雖然方向不同、各有側(cè)重，但有一點是相通的——供應鏈是底層邏輯。不管前方選擇什么方式努力，餐企都必須保證后方的糧草充足穩(wěn)定。正如鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅所說，危機關(guān)頭，企業(yè)拼的是內(nèi)功，其中一個關(guān)鍵就是供應鏈。前不久，分眾傳媒創(chuàng)始人江南春在“2020中國餐飲品牌力峰會”上也強調(diào)了供應鏈的重要性，“品牌力才是餐企的免疫力，要贏得這場心智之爭，供應端、渠道端是基礎(chǔ)設(shè)施，如果連這兩個都做不好，那你根本參加不了決賽。”可以說，在后疫情時代下，怎么保障供應鏈順暢，甚至是提升供應鏈水平，已經(jīng)成為餐企的生存必修課。為助力餐企解決供應鏈難題，破局新餐飲時代，2020年以來，酒店餐飲食品行業(yè)的先鋒——上海博華國際展覽有限公司已經(jīng)為餐企搭建了多個交流分享平臺。12月15-17日，博華將第六次揮師南下廣州，推出“2020 HOTELEX 第六屆廣州國際酒店用品及餐飲博覽會”（以下簡稱“2020 HOTELEX 廣州展”），聯(lián)合國內(nèi)外各方資源，助力餐企實現(xiàn)一站式采購，同期也將舉辦各大高端論壇以及國際賽事等，解讀行業(yè)新趨勢。博華相關(guān)負責人告訴紅餐網(wǎng)，其實今年HOTELEX和所有酒店餐飲人一樣，走過了頗多歷程。“歷經(jīng)千難萬險，才到了HOTELEX酒店餐飲系列展今年的收官時刻，因此，2020 HOTELEX 廣州展將竭力為展商和觀眾帶來一場專業(yè)、高品質(zhì)的行業(yè)盛會?！?/span>據(jù)紅餐網(wǎng)了解，經(jīng)過往屆的積累沉淀，HOTELEX廣州展在華南地區(qū)已經(jīng)擁有優(yōu)越的形象與口碑。其相關(guān)負責人表示，今年全新的2020 HOTELEX 廣州展在往屆的基礎(chǔ)上，又結(jié)合餐企的新需求進行了全新升級，呈現(xiàn)出6大亮點：1、滿館大突破，近8萬平展會面積，優(yōu)質(zhì)展商600+據(jù)紅餐網(wǎng)了解，在廣州等華南地區(qū)業(yè)界持續(xù)增長的市場環(huán)境下， HOTELEX 廣州展已經(jīng)連續(xù)5年保持增長態(tài)勢，平均每年觀眾人數(shù)的增長都在15%以上。2020年，在大環(huán)境挑戰(zhàn)不斷的情況下，更是實現(xiàn)了滿館的大突破，展會總面積再次突破以往規(guī)模。據(jù)介紹，與去年相比，展館面積從66,000平米擴增至76,000平米，在滿館及增設(shè)2樓、3樓連廊區(qū)域的同時，還新增了B1樓區(qū)域，共計9個館。△2020 HOTELEX 廣州展場館示意圖
屆時，展會將包羅海內(nèi)外600+優(yōu)質(zhì)展商，與現(xiàn)場同期舉辦的10+精彩活動展開互動，匯聚廣州乃至全國范圍內(nèi)的上下游餐飲供應商，為華南餐飲市場持續(xù)注入新鮮血液，呈現(xiàn)更多行業(yè)資源交流的機遇。據(jù)主辦方介紹，HOTELEX廣州展將全方位展示酒店餐飲業(yè)標準化、專業(yè)化、品牌化，引領(lǐng)華南高端餐飲業(yè)服務升級新風向。值得一提的是，在餐飲市場復蘇的關(guān)鍵時期，2020 HOTELEX廣州展尤其注重餐飲類的細分市場服務升級。為此，展會將網(wǎng)羅咖啡茶飲、餐飲設(shè)備、烹飪食材、烘焙與冰淇淋、酒店用品綜合、餐飲連鎖加盟等亮點板塊，匯聚眾多優(yōu)質(zhì)展商為專業(yè)觀眾及采購商提供最豐富的行業(yè)產(chǎn)品。處于行業(yè)的顛沛流離與震蕩革新之際，HOTELEX一直秉承自身酒店餐飲行業(yè)的高端品質(zhì)與專業(yè)服務，始終關(guān)注中國餐飲業(yè)、酒店業(yè)的發(fā)展動態(tài)。2020 HOTELEX 廣州展現(xiàn)場將舉辦多場專業(yè)論壇，分享行業(yè)創(chuàng)新思維、發(fā)展趨勢、行業(yè)改造等熱點話題。餐飲增長新動力論壇暨第二屆餐+飲 新風潮高峰論壇
年輕吸“飲”力——2020 BY第二屆年輕化大會
2020中國餐飲?外賣?新零售高峰論壇暨餐飲創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大會
2020GCEF大中華區(qū)咖啡產(chǎn)業(yè)精英論壇
2020第八屆中央廚房建設(shè)與發(fā)展高峰論壇
開家好店，飲杯靚咖
其中，“餐飲增長新動力論壇廣州站暨第二屆餐+飲 新風潮高峰論壇”邀請了王老吉餐飲董事長張永濤、小楊生煎董事總經(jīng)理楚連勝、云味館創(chuàng)始人遲煥濤等一批知名餐飲品牌創(chuàng)始人、新餐飲領(lǐng)軍者、資深投資人與現(xiàn)場多位餐飲精英，共同探討和分析新時代下餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，探索餐飲增長的新動力。
“2020 BY年輕化大會”旨在開啟創(chuàng)業(yè)者對品牌打造的思考，給線上線下的創(chuàng)業(yè)者提供資源鏈接，幫助更多創(chuàng)業(yè)者鏈接到創(chuàng)業(yè)過程中的稀缺資源。屆時，馬來西亞中國絲路商會副會長乾紅鳴、各大品牌的創(chuàng)始人，年輕化網(wǎng)紅KOL將以圓桌會議的形式，探討品牌打造的方法與策略。
“2020中國餐飲?外賣?新零售高峰論壇暨餐飲創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大會”則會匯集餐飲+各個行業(yè)，匯總最新商業(yè)模式，發(fā)布2020年中國餐飲行業(yè)新風口、新機會，為未來餐飲行業(yè)以及餐飲創(chuàng)業(yè)者指明方向。4、精品薈萃，廣州國際咖啡美食節(jié)盛大開啟作為HOTELEX的重磅王牌活動，廣州國際茶飲咖啡美食節(jié)深耕多年，不僅是每位店主的集中“擺攤”地，更是飲品創(chuàng)投人士的“知識攝取”寶藏地。據(jù)主辦方介紹，今年的美食節(jié)預計將擴張30%，匯聚了60+來自各地的咖啡館，讓觀眾不僅能領(lǐng)略食在廣州 的特色，還能深入探索廣州的“喝”文化。值得一提的是，今年的廣州國際茶飲咖啡美食節(jié)，在為潮飲美食熱愛者呈現(xiàn)咖啡美食味蕾盛宴的同時，也會緊跟當下熱點趨勢，推出琳瑯滿目的品牌網(wǎng)紅周邊產(chǎn)品。2020 HOTELEX 廣州展將繼續(xù)延續(xù)“展示+賽事”結(jié)合的方式，現(xiàn)場除了高品質(zhì)的展區(qū)展示，大飽眼福與口福的茶飲節(jié)外，還將舉辦國際水準的各類賽事，給現(xiàn)場觀眾呈現(xiàn)一場技術(shù)與多巴胺并存的賽事狂歡。據(jù)主辦方介紹，屆時，咖啡、面包、潮飲、披薩等領(lǐng)域的7場國際賽事，將和2020 HOTELEX廣州展同期開賽。2021世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽廣州分賽區(qū)
2021世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)選拔賽廣州分賽區(qū)
2021世界拉花藝術(shù)大賽中國區(qū)選拔賽華南分賽區(qū)
2021世界咖啡烘焙大賽中國預選賽
第八屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽廣州分賽區(qū)
2021上海國際披薩大師賽
第八屆世界面包大賽中國隊選拔賽華南分區(qū)賽
6、線上采購+線下互動，雙軸聯(lián)動零距離交流此前，HOTELEX曾推出“線上展會”，推出了垂直供需平臺——“食飲在線采購通” ，為廣大買家賣家打造了一個線上交易平臺，各種超級折扣，超低價超優(yōu)惠福利，迎來線上狂歡。12月15日-17日，食飲在線采購通將為觀眾們帶來線下直觸感覺與體驗，強勢登陸2020 HOTELEX 廣州展現(xiàn)場（展位號：H9B25）！屆時，3大主題展區(qū)（采購通和有點牛活動互動區(qū)、采購通秒殺價格展示區(qū)、社群掃碼區(qū)）將開放，嫁接B端/P端/C端用戶與優(yōu)質(zhì)供應商零距離交流的橋梁和平臺。除此之外，食飲在線采購通還設(shè)置了團長盲盒抽抽抽活動，價值19.9抽取超劃算的盲盒禮包，為觀眾帶來夯實的福利體驗。
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