食在廣州，廚出鳳城，粵菜在中國餐飲屆的地位幾乎無可動(dòng)搖。
在過去幾十年里，由于受到可復(fù)制性的限制，粵菜粵點(diǎn)一直沒有在全國實(shí)現(xiàn)真正意義上的連鎖化擴(kuò)張。然而這個(gè)局面，可能正在打破，突破了區(qū)域限制后的粵菜粵點(diǎn)，也許將在未來幾年內(nèi)影響中國餐飲行業(yè)的發(fā)展。2019年粵菜粵點(diǎn)表現(xiàn)強(qiáng)勢
11月25日，陶陶居在上海新天地開出滬上首家門店。中午時(shí)分，門店門口已經(jīng)排起長隊(duì)，人們需要等待40分鐘左右才能入席。不少人是在廣州曾經(jīng)吃過陶陶居，今天慕名而來。◎ 陶陶居上海新店，圖自網(wǎng)絡(luò)。
這一幕還發(fā)生在今年以來大舉進(jìn)軍上海的廣州老字號(hào)點(diǎn)都德，短短一年多時(shí)間，點(diǎn)都德已經(jīng)在上海開店7家，店店爆滿。再往北走，這股廣州刮來的粵菜風(fēng)絲毫沒有減弱的意思，今年成功走出深圳的蔡瀾點(diǎn)心，憑創(chuàng)意粵點(diǎn)和蔡瀾老先生的招牌，橫掃北京，開業(yè)至今仍需要排長隊(duì)才能吃到。幾乎沒有人會(huì)質(zhì)疑粵菜粵點(diǎn)在中國餐飲屆的崇高地位，但曾經(jīng)大家的共識(shí)是，粵菜受到制作工藝和原料的限制，全國擴(kuò)張能力較弱。除了不惜工本的高檔餐廳，大眾化粵菜很難走出當(dāng)?shù)亍?/section>然而這個(gè)趨勢正在逐漸被扭轉(zhuǎn)。除了廣州老字號(hào)的出動(dòng)，全國各地依托于廣東傳統(tǒng)飲食品類建立起來的創(chuàng)新品牌，也正呈現(xiàn)出強(qiáng)于前幾年的發(fā)展活力。產(chǎn)業(yè)化鏈條進(jìn)一步成熟
《中國餐飲報(bào)告2019》當(dāng)中顯示，廣州各餐飲品類在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上營業(yè)門店數(shù)排前5名的分別是小吃快餐、飲品店、水果生鮮、面包甜點(diǎn)、粵菜。都說“食在廣州”，以“一盅兩件”為標(biāo)志的早茶文化帶動(dòng)廣州的小吃簡餐超級(jí)發(fā)達(dá)。目前，廣州很多茶點(diǎn)都快餐化、小吃化，比如蛋撻、糯米雞、叉燒包等，而且廣州的小吃快餐品類往往能突破時(shí)段的限制。◎ 陶陶居產(chǎn)品，圖自網(wǎng)絡(luò)。
粵菜作為廣州本土餐飲，進(jìn)一步分化，鹵鵝、燒臘、茶點(diǎn)等特色單品細(xì)分發(fā)展，因此粵菜正餐的占比雖略微下降，其實(shí)是市場進(jìn)一步成熟分化的結(jié)果。
今年以來廣州老字號(hào)大舉出動(dòng)，也標(biāo)志著產(chǎn)品工藝鏈條的成熟，可以說在粵菜粵點(diǎn)的品類寶庫當(dāng)中，有著許多未來的餐飲風(fēng)口。希望今后幾年在餐飲行業(yè)發(fā)力的餐飲人，都應(yīng)該去廣州看看。2019年12月12-14日，上海博華國際展覽有限公司再攜手世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與廣東酒店行業(yè)協(xié)會(huì)，共同打造了第五屆廣州國際酒店用品及餐飲博覽會(huì)（簡稱”2019 HOTELEX 廣州”）。這場“雙十二”盛會(huì)是HOTELEX深入廣州的第5年，早已成為一年一度的廣州餐飲界年末大事件。據(jù)了解，此次展會(huì)位于廣州保利世貿(mào)博覽館1-8號(hào)館，面積超過66000平方米，涵蓋了咖啡茶飲、餐飲設(shè)備、烹飪食材、烘焙與冰淇淋、酒店用品綜合、餐飲連鎖加盟等六大板塊，是酒店餐飲人的必爭福利地。
無論你是餐廳老板、亦或者酒店采購商，主辦方為精選的600+家精品展商好物齊現(xiàn)。為滿足行業(yè)更精細(xì)化的需求，為采購商、經(jīng)銷商爭取更多的福利，還將細(xì)分推出：廣州國際高端食品與飲料展覽會(huì)、廣州國際茶飲咖啡美食節(jié)，以及特色專區(qū)：第七屆眾聯(lián)中央廚房精品集成館、第十二屆眾山餐飲包裝專區(qū)。現(xiàn)場的展覽展示、節(jié)事專區(qū)，為餐飲界匹配出最完美的合作陣營，迎接新一波的年末交易狂潮。
據(jù)主辦方介紹，2019 HOTELEX廣州展，力圖把酒店餐飲行業(yè)的創(chuàng)新思維、發(fā)展趨勢、行業(yè)改造等行業(yè)熱點(diǎn)論據(jù)將傾力推送。
由廣東酒店行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合上海博華國際展覽有限公司舉行的廣州酒店餐飲創(chuàng)新發(fā)展論壇，將于12月12日下午開始。上海王寶和大酒店有限公司的副總經(jīng)理鄔天俠，浙江君瀾酒店集團(tuán)的餐飲總監(jiān)吳俊霖，上海銀星皇冠假日酒店中餐的行政總廚沈巍，點(diǎn)都德飲食有限公司出品總監(jiān)黃光明等行業(yè)意見領(lǐng)袖悉數(shù)到場。他們將圍繞老字號(hào)品牌與互聯(lián)網(wǎng)融合重新驅(qū)動(dòng)、創(chuàng)新求索，順應(yīng)市場新常態(tài)；度假型酒店餐飲發(fā)展趨勢；酒店星廚的自我創(chuàng)造；粵式點(diǎn)心的傳承和發(fā)展等主題進(jìn)行積極探討。
伴隨著城市餐飲的逐步升級(jí)擴(kuò)大，后端保障變得尤為重要，HOTELEX廣州的中央廚房發(fā)展論壇，邀請(qǐng)到了江南大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師錢和，上海亦芙德供應(yīng)鏈管理有限公司副總裁方琳，眾聯(lián)（中國）中央廚房研究院副院長毛文星等學(xué)界和資深行業(yè)人士。他們將聚焦中央廚房相關(guān)“新食品安全法及其實(shí)施條例”、“區(qū)塊鏈及其食材可追溯體系”、“雙廚房模式應(yīng)對(duì)食品安全”以及”未來發(fā)展與盈利模式”等問題，深入探討。
論壇正在全力籌備中，整裝待發(fā)，帶給餐飲人眼前一亮的中央廚房發(fā)展模式生意經(jīng)。 以展帶賽，展賽結(jié)合，是2019 HOTELEX廣州展的又一大特色。在專業(yè)論壇加持下，提升展會(huì)的整體專業(yè)度，由此開啟了潮流飲品新趨勢的新星選拔-第七屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽廣州分賽區(qū)，備受西餐愛好者關(guān)注的-上海國際披薩大師賽華南賽區(qū)，中西烹飪技藝與方式結(jié)合的-HOTELEX “明日之星”廚師大賽華南賽區(qū)，以及國際金牌咖啡賽等。在咖啡界中，世界級(jí)的7大咖啡賽聲名遠(yuǎn)播，而2019 HOTELEX廣州現(xiàn)場將同期舉辦7大賽事中的4大咖啡賽：世界咖啡師大賽、咖啡拉花大賽、咖啡沖煮大賽、拉花藝術(shù)大賽、咖啡烘焙大賽的中國區(qū)選拔賽廣州分區(qū)賽。主辦方在咖啡界的專業(yè)度與權(quán)威度，在國內(nèi)展覽界-咖啡界也是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
除了高規(guī)格的賽事，咖啡圈里最值得期待的WCE All star世界冠軍明星咖啡師表演秀也將登陸HOTELEX廣州現(xiàn)場，他們是——唯一一位蟬聯(lián)2018和2019兩屆世界咖啡烈酒大賽冠軍選手Dan Fellows；2016年和2019年咖啡烈酒及咖啡師雙料冠軍Michalis Dimitrakopoulos；第二位奪得世界咖啡師大賽冠軍的女性選手Jooyeon Jeon；21歲的世界拉花藝術(shù)大賽冠軍Irvine Quek。巨星級(jí)的表演嘉賓在12月12日-14日現(xiàn)身，展會(huì)三天他們將與現(xiàn)場觀眾一同狂歡，手把手現(xiàn)場教觀眾咖啡烘焙、沖煮、拉花。
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