5年打造4個網(wǎng)紅品牌，其中創(chuàng)辦一年多的“一籠小確幸”人氣最旺：平均排隊2小時，日翻臺12次，單店坪效1萬。
那么，這個平均年齡還不到28歲的團隊，到底是如何做到的呢？
一籠小確幸創(chuàng)始人殷良、張靚
聊產(chǎn)品團隊
看著他倆，你似乎能瞬間明白，為啥餐廳叫“一籠小確幸”，因為這對小年輕夫婦，本身就是“小而確實的幸?！钡拇?。
十幾年的相愛，兩人的默契，彼此的欣賞，沒特地撒狗糧你都啃了好幾口，特別當你聽著張靚這個女孩“呵呵呵”地笑，會突然覺得，做餐飲居然可以這么幸福。
這是在紅餐網(wǎng)鏡頭前，第一次夫婦兩人同時上陣，也是年紀最小的一對，都是1989年出生。一起和小確幸兩位創(chuàng)始人——殷良、張靚，探討網(wǎng)紅餐廳背后的故事。
1
港式點心+花樣糖水，
全新模式的探索
2016年初，一籠小確幸旗艦店進駐上海最火的商圈——來福士，以一抹清新薄荷綠的文藝范，和全國首創(chuàng)的“港式點心+花樣糖水”紅了起來，平均排隊2小時，一天翻臺12次，單店坪效1萬。很多同行也都好奇這背后是怎樣的團隊。
▲一籠小確幸門面
關(guān)于“港式點心+花樣糖水”模式的誕生，張靚很活潑地說了四個字，兼吃則明，吃多了自然就有靈感。在一籠小確幸創(chuàng)立之前，張靚、殷良經(jīng)常跑去香港、廣州找吃的，一天吃十幾頓是常事，把各種點心和粵菜項目都看過為止。
不過，他們可不光是去看的產(chǎn)品，更是奔著研究模式去的。
比如“添好運點心專門店”，為什么能從一家不起眼的街邊小鋪，成為米其林一星餐廳，而人均僅60余港元？
張靚發(fā)現(xiàn)，添好運把傳統(tǒng)粵菜中一個品類細分出來并做精，只做點心，款式也只有三、四十樣，同時延長營業(yè)時間，做正餐、下午茶、夜宵多個時間段。
這種在“質(zhì)”和“量”上看起來能夠很好結(jié)合的模式吸引了她，再加之觀察到多數(shù)女生愛喝糖水的現(xiàn)象，則基本定下這種“甜咸組合”的模式。
▲一籠小確幸店內(nèi)環(huán)境
當然，最終模式的確定，還在產(chǎn)品團隊更高層面的探討：產(chǎn)品能否實現(xiàn)標準化，是否具備可復制性，能否持續(xù)玩出創(chuàng)意。
確定所有產(chǎn)品都可以在中央廚房標準化制作，門店進行去廚師化的熱加工，創(chuàng)意團隊有好多有意思的產(chǎn)品創(chuàng)意可挖掘，這才使得港式點心花樣糖水一概念最終敲定并付諸實施。
▲張靚受邀參加《天天向上》節(jié)目錄制
作為產(chǎn)品團隊的“首腦”，張靚認為在產(chǎn)品設計上除了要好吃，還必須要好看、好玩。
她分享，在設計“蝦餃三溫暖”這款產(chǎn)品時，她就想，蝦餃除了裝大蝦還可以裝什么？除了蒸著吃，還可以怎么吃？然后產(chǎn)品團隊就想到做黑松露、蟹粉、鵝肝三種口味的蝦餃，并把蝦餃泡在蟲草花雞湯里，用好看的茶具把它們盛起來。所以，客人吃的時候，要先喝湯，再吃蝦餃。最后，一個高顏值、趣味足的產(chǎn)品就誕生了。
▲蝦餃三溫暖
那傳統(tǒng)的菠蘿包，又可以怎么創(chuàng)新呢？做成小烏龜造型，里面還塞滿菠蘿奶油陷，還可以吃到一顆顆的菠蘿顆粒。
▲菠蘿龜包包
說起產(chǎn)品設計時，張靚總是滿臉幸福的樣子。她告訴我們，一籠小確幸近20款的原創(chuàng)產(chǎn)品，都是由團隊這樣腦洞大開而來。
而在問到做“一籠小確幸”品牌的初衷時，張靚說道：“現(xiàn)在大家生活都太累了，每天都在不停地奔波，卻很少有開心的時刻。一籠小確幸就是想讓大家在吃飯的時候停一停，提醒大家去感受生命中那些微小而確實的幸福?！?/span>
就像他們有一句語錄，“凡是用盤子裝不下的幸福，都靠籠子來解決”。
2
CEO被踢出產(chǎn)品團隊，
產(chǎn)品總監(jiān)是“鏟屎官”
前面我們提到小確幸的模式，最終由產(chǎn)品團隊確定。那么產(chǎn)品團隊在小確幸到底是何等意義呢？
一般來說，餐廳要賣什么，定價多少，基本由研發(fā)團隊完成。而在小確幸，研發(fā)團隊只負責執(zhí)行，至于他們研發(fā)的方向，以及研發(fā)出來的東西到底能不能推向市場，最終都由產(chǎn)品團隊來決定。就像張靚所說：“在我們公司，產(chǎn)品團隊還是蠻有話語權(quán)的?！?/span>
產(chǎn)品團隊源于互聯(lián)網(wǎng)思維，產(chǎn)品團隊專注于發(fā)掘用戶需求，產(chǎn)生一個想法后，把功能和訴求告訴代碼工程師，又把內(nèi)容、經(jīng)營、管理傳達給運維團隊，最終變成產(chǎn)品。
他們認為，產(chǎn)品團隊是品牌的核心，打造品牌最重要的因素。“好的產(chǎn)品團隊能夠非常準確地把握市場動向，甚至通過不斷創(chuàng)新引領市場潮流?！?/span>
▲小確幸創(chuàng)始人張靚（左）、殷良（右）
那么對于像小確幸這樣的品牌，應該交給誰來打造呢？殷良說，基本都是交給張靚以及更年輕的90后小姑娘。
因為這些年輕女性消費者，本身就是小確幸品牌受眾。用戶畫像連勾勒都不必，直接就站在眼前。
反過來，如果不是非常匹配的管理層，能加入產(chǎn)品團隊嗎？
“作為智囊團，我被產(chǎn)品團隊踢出來了，因為被稱為‘直男癌’的我，很難理解這些女性消費者的心里訴求。”殷良大笑著說。
你能想象作為創(chuàng)始人兼當CEO的他，居然不是核心部門的一員嗎？可想而知，產(chǎn)品團隊對于每一位成員吻合度的要求有多高。不妨來看看他們是怎樣找到最搭調(diào)的領導者。
去年年底，小確幸在自家微信公眾號發(fā)布一文《聘|小確幸創(chuàng)業(yè)合伙人兼鳳總專屬鏟屎官》。要招的人是合伙人兼產(chǎn)品總監(jiān)。試想，如果你招一個這么重要的角色，敢說成是招“鳳總（公司養(yǎng)的一只小貓，也是一籠小確幸的代言人）鏟屎官”嗎？
誒，結(jié)果人家一看，有共鳴，說的正是自己，一位10年創(chuàng)意廣告人就真來了。
▲招聘產(chǎn)品總監(jiān)的微信
3
5年做了4個品牌，
業(yè)態(tài)卻完全不同
兩個小年輕從2012開始，自創(chuàng)了4個品牌：
2012年：丸初章魚君。
以創(chuàng)意把街邊小店，開進購物中心。目前在上海共10家。
2014年中：Aza Aza！芝心年糕料理。
韓式年糕火鍋街邊店改造升級，開進商場。目前全國共40家。
2016年初：一籠小確幸。
港式點心和花樣糖水。200平米的店內(nèi)還開拓一小塊“解憂雜貨鋪”地方做日式Zakka餐具的銷售。目前全國共16家。
2016年中：美拉得反應
外帶西式輕餐，推出“一杯搞定一餐”的概念，日售約500杯。目前在上海共5家。
▲美拉得反應 推出“一杯搞定一餐”概念
你可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，4個品牌的業(yè)態(tài)完全不同，小吃、火鍋、點心、西餐，不像一個大型壽司品牌延伸開來做拉面店、小吃店等的子品牌，它們看起來都搭不上邊呢。
如果不是像美心集團實力這么雄厚的公司，也很少人敢去這樣操作，除非是打算東打一槍西打一炮，在短時間內(nèi)造個品牌賺些加盟費。
面對紅餐網(wǎng)提出的疑問，殷良卻給出一個有意思的回答：
這里邊有很多共通點：用戶畫像基本相似，產(chǎn)品標準化程度高，選址邏輯相同。也就是說，內(nèi)核基本一致，找到一個群體，然后為他們輸送不同的東西。
一籠小確幸開拓一塊地方販售日式Zakka風雜貨是這樣，公司開拓新品牌的邏輯也一樣。既然目前服務的都是年輕女性，那么只要能吸引這個群體的，都鼓勵大膽開發(fā)。
而這背后，讓殷良自信的依然是他們的核心競爭力——產(chǎn)品團隊。他希望團隊的成員能夠不斷實現(xiàn)自身價值，也希望能把公司做成一個平臺，吸引優(yōu)秀的人才加入團隊，而非封閉式的堡壘。
▲希望不斷吸引優(yōu)秀人才
目前公司推出新品牌的頻率是：一年到一年半推出一個品牌。按照計劃，今年下半年還將推出新的一個品牌。
這樣的頻率，確實很快。紅餐網(wǎng)再次提出質(zhì)疑，不怕有些品牌短命嗎？
殷良沒有正面回答，倒是說起了2014年和投資方的討論，他認為生命周期是一個偽命題?！叭绻粋€團隊能夠不斷自我更新，創(chuàng)新的速度比市場追逐新鮮感的速度快，那么品牌的生命周期就可以無限長?！?/span>
他也很坦誠地告訴我們，“持續(xù)創(chuàng)新力”是他最看重的，最緊張的，也有可能是將來最恐慌的問題。
有創(chuàng)新力不夠，還要有持續(xù)的創(chuàng)新力才足夠，否則他們很可能被抄襲，甚至被超越。年輕的殷良很清楚，他們選擇了一條相當不容易走的路，但也已經(jīng)在路上了。
4
復旦和上外學霸，
大學時已種下餐飲種子
殷良和張靚，雖然年紀輕輕，卻已經(jīng)有了7年的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，從大三就開始踏入餐飲行業(yè)，最初選擇加盟這個看似容易的敲門磚。而這就要追溯到兩名學霸的戀愛史了。
▲張靚、殷良合照
高中就開始談戀愛的殷童鞋和張童鞋，未能如愿進入同一所大學，殷童鞋上了上海東北角的復旦大學，張童鞋則考上上海西南角的上海外國語大學。
他們不僅接受了長達4年的上海市內(nèi)“異地戀”的組織考驗（當時地鐵還沒通，坐巴士單程要3小時），還瞄準了商機，把復旦大學門口一家僅6平米，卻每天都要排隊幾小時才能買到的創(chuàng)意美式加州卷，通過加盟的形式引入松江大學城。拉上兩個童鞋做合伙人，并親自參與所有環(huán)節(jié)，不到半年的時間，就收回了所有前期投入。
問起殷良為啥放著好端端的常人眼里的500強求職路徑不走，而要做餐飲這么辛苦的行業(yè)，這個少年眼中閃爍著光芒，“一開始是初次創(chuàng)業(yè)信心有些爆棚，后來是希望自己能夠在這個行業(yè)內(nèi)做出不一樣的事情，帶來一些新的思維。”
結(jié)語
兩人帶領團隊，從創(chuàng)業(yè)初期投入300萬，做到如今估值3個億。有人感慨后生可畏，也有人認為是在“炒作”。而他們卻始終保持著對餐飲的熱情，并不斷創(chuàng)新下去。
記者 | 紅餐網(wǎng)_林如珍
視頻 | 紅餐網(wǎng)_羅小莊 王偉
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