本文來(lái)自紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）
“如果事事都’差不多’，那么我的人生將會(huì)差很多很多?！边@是張華麗在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)的結(jié)束語(yǔ)。
長(zhǎng)相和說(shuō)話都柔柔的她，骨子里卻是倔強(qiáng)的。
正是這樣的“倔”，讓她在后來(lái)的創(chuàng)業(yè)過(guò)程中遭受了巨大的考驗(yàn)，也讓她收獲了很多意想不到的驚喜。
不甘于現(xiàn)狀，倔強(qiáng)的她選擇餐飲創(chuàng)業(yè)
卻不慎虧損近2000萬(wàn)
大學(xué)畢業(yè)后，學(xué)播音主持專業(yè)的張華麗沒(méi)有從事與專業(yè)相關(guān)的工作，因?yàn)閻?ài)說(shuō)話，她選擇了到保險(xiǎn)公司當(dāng)一名銷售人員。
很快，勤奮好學(xué)的張華麗便從初入職場(chǎng)的新人，成為了公司銷售部的第一名。
事業(yè)春風(fēng)得意，愛(ài)情也如期而至。一次偶然的機(jī)會(huì)，張華麗遇到了她的先生，從認(rèn)識(shí)到相愛(ài)再到結(jié)婚，兩人的感情一直都很好。那時(shí)，家庭事業(yè)雙豐收的張華麗，人人稱羨。
然而，張華麗并沒(méi)有選擇過(guò)這種別人眼里的幸福生活。
“我想開(kāi)餐廳?！笔茏霾惋嫷南壬绊懀瑥埲A麗決心投身餐飲行業(yè)去實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。
不顧親朋的反對(duì)，張華麗毅然從待了3年多的保險(xiǎn)公司辭職，踏進(jìn)了餐飲行業(yè)。
2007年，張華麗的第一家餐廳—— “泉家福私房菜”在廣州江南大道開(kāi)業(yè)，由于精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位、優(yōu)惠的價(jià)格以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，餐廳一炮而紅，月收入達(dá)到80萬(wàn)以上。
張華麗說(shuō)，當(dāng)時(shí)由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，她從基層一線做起，先后接觸了后廚、樓面、財(cái)務(wù)、人力等幾乎所有的崗位，同時(shí)虛心向同行的老前輩學(xué)習(xí)、求教，以彌補(bǔ)經(jīng)驗(yàn)不足的缺陷。
此外，張華麗還發(fā)揮她的銷售優(yōu)勢(shì)，親自服務(wù)客人。“客人覺(jué)得在泉家福吃飯時(shí)能被重視，感到很舒服，自然而然也幫我做了很多的宣傳?！甭兀腋５目诒畼?shù)立了起來(lái)。
不到1年時(shí)間，泉家福的第二家門店開(kāi)業(yè)了，生意依然火爆。
然而，人生不會(huì)總是一帆風(fēng)順的，2012年的一個(gè)大考驗(yàn)，直接讓張華麗從人生的高峰跌入了谷底。
“前兩家店開(kāi)得太順利了，我想著再開(kāi)一家新的門店，給品牌做一下升級(jí)?！钡龥](méi)想到，泉家福的第三家店，竟讓她一下子從正資產(chǎn)變成了負(fù)資產(chǎn)。
“地基沒(méi)有打好，自然就摔跤了?！闭f(shuō)起失敗的原因，張華麗坦言。泉家福的第三家店面積達(dá)3000平米，不僅運(yùn)營(yíng)成本很高，而且管理團(tuán)隊(duì)不夠完善，后廚團(tuán)隊(duì)也沒(méi)有跟上。
近2000萬(wàn)的虧損，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)都是致命的。但是當(dāng)時(shí)的張華麗對(duì)自己說(shuō)：“我沒(méi)有時(shí)間去消極，我要做的是想辦法扭轉(zhuǎn)局面?！?/p>
那段時(shí)間，不愿向命運(yùn)低頭的張華麗把所有壓力抗下，一宿一宿地看書(shū)、學(xué)習(xí)，努力為下一次華麗轉(zhuǎn)身儲(chǔ)備能量。
彼時(shí)的張華麗甚至還懷著身孕，最終由于長(zhǎng)時(shí)間的精神緊繃，外加上沒(méi)有休息好，她被醫(yī)生告知可能會(huì)得產(chǎn)前抑郁癥，甚至影響腹中的胎兒。
“想想當(dāng)時(shí)，還是覺(jué)得挺對(duì)不起孩子的?！被貞浧甬?dāng)時(shí)的情景，張華麗一度哽咽。
所幸，孩子最終健康平安出生。
“有時(shí)候，讓自己停一停，或許會(huì)遇到不一樣的風(fēng)景?！边@段經(jīng)歷讓張華麗懂的了家庭和孩子的重要，她放下了所有負(fù)擔(dān)，把時(shí)間全部花在了照顧孩子和家庭上。
而泉家福的第三家店最后也被迫關(guān)門止損了。
餐飲創(chuàng)業(yè)的小火苗再次被點(diǎn)燃
厚積薄發(fā)，伺機(jī)重生
2012年初，張華麗跟隨先生回老家錦州祭祖。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，她吃到了當(dāng)?shù)氐臒尽?/p>
“路邊店居然也能做出這么好吃的燒烤！”張華麗很驚訝。當(dāng)時(shí)她就想，為什么不把這么好的燒烤帶回廣州？那一瞬間，埋藏在張華麗內(nèi)心深處的創(chuàng)業(yè)小火苗再次被點(diǎn)燃。
“泉家福的有始無(wú)終一直是我的心結(jié)，與其說(shuō)把重心放在了家庭，不如說(shuō)更多的是在厚積薄發(fā)、等待機(jī)會(huì)。”在休息的3年多時(shí)間里，除了照顧家庭，張華麗還不停地學(xué)習(xí)，伺機(jī)重生。
這一次的錦州之行，內(nèi)心有一個(gè)很堅(jiān)定的聲音告訴張華麗：“機(jī)會(huì)到了?！?/p>
回到廣州后，張華麗迅速投入到開(kāi)店籌劃中，包括產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的打造、團(tuán)隊(duì)的組建、供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化和流程化等。
2016年12月，諸鑼記烤串在廣州成立。
對(duì)于做烤串，身邊的朋友都持懷疑態(tài)度，“燒烤只適合做宵夜、燒烤的品牌那么多，你是嫌錢太多了嗎？”
但對(duì)于諸鑼記的未來(lái)發(fā)展，張華麗信心十足。
① 顛覆傳統(tǒng)印象：一提到燒烤，大眾想到的是大排檔、人聲嘈雜、滿滿的炭燒味，而諸鑼記用主題餐廳的形式改變了以往大眾對(duì)燒烤店街邊、低端的觀念，以恐龍為主題的空間設(shè)計(jì)，讓人仿佛進(jìn)入了“侏羅紀(jì)世界”；
② 具備特色產(chǎn)品：錦州燒烤在全國(guó)有名，諸鑼記不僅是正宗的錦州燒烤，而且有其特色產(chǎn)品，譬如烤鱷魚(yú)尾?？诀{魚(yú)尾這款極具特色的產(chǎn)品，可以加深諸鑼記在消費(fèi)者心中的印象，讓消費(fèi)者說(shuō)起烤鱷魚(yú)就能想到諸鑼記，說(shuō)起諸鑼記就能想到烤鱷魚(yú)。此外還有錦州小羔羊，這是錦州的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；
③ 強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)：張華麗的家人是有名的老一輩餐飲人，運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)相當(dāng)豐富，包括對(duì)毛利率、貨源的精準(zhǔn)把控等，都給予了諸鑼記最強(qiáng)大的后盾支撐；
④ 完善后廚管理團(tuán)隊(duì)：諸鑼記產(chǎn)品管控的老大是當(dāng)年泉家福的后廚老大，他用十幾年的餐飲經(jīng)驗(yàn)來(lái)給諸鑼記的出品進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)；
⑤ 穩(wěn)定的供應(yīng)鏈：眾所周知要做連鎖，供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化和流程化很重要。在諸鑼記，像主打產(chǎn)品烤鱷魚(yú)，已經(jīng)有了長(zhǎng)期穩(wěn)定的鱷魚(yú)肉供應(yīng)商。
“這些都是在諸鑼記品牌成立之前，我們花了大半年時(shí)間去完成的。”
創(chuàng)意營(yíng)銷不可少
但做餐飲最終還是要回歸產(chǎn)品
“其實(shí)，諸鑼記并不是一開(kāi)業(yè)就火起來(lái)的，剛開(kāi)始的時(shí)候，即使打了5.8折，還是沒(méi)什么人來(lái)吃，每天最多只能賣出三四千塊?！?/p>
是什么問(wèn)題導(dǎo)致生意不好呢？為了找到原因，張華麗決定請(qǐng)身邊的朋友過(guò)來(lái)試吃。
“味道太濃了，廣東人喜歡偏甜的東西。”朋友們的一致反饋，讓張華麗明白，原來(lái)是產(chǎn)品的口味出了問(wèn)題。
“當(dāng)時(shí)我們就想做北方原味的燒烤，沒(méi)有考慮到并不是所有人都能接受這個(gè)口味，包括我們的明星產(chǎn)品烤鱷魚(yú)，很多人反映說(shuō)吃不慣、有腥味等?！?/p>
如果明星產(chǎn)品都做不好，那整個(gè)品牌就沒(méi)有吸引力了，怎么辦呢？
“后來(lái)的一段時(shí)間里，我們一直在研究如何去腥，并將口味調(diào)整成更符合廣東人的口味。那時(shí)候每天都有不同的口味出來(lái)，以至于我現(xiàn)在看到鱷魚(yú)都怕了。”回想起當(dāng)初一個(gè)多月的產(chǎn)品試吃、調(diào)試、再試吃的過(guò)程，張華麗印象深刻。
“產(chǎn)品做了改良之后，我再請(qǐng)朋友們過(guò)來(lái)試吃，等到他們覺(jué)得口味可以了，我們才真正開(kāi)展推廣?！?/p>
在張華麗看來(lái)，品牌營(yíng)銷需要敏銳的眼光，要善于運(yùn)用新媒體和各類網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行推廣，以便抓住年輕消費(fèi)群的眼球。
為此，張華麗請(qǐng)了自己在娛樂(lè)圈和媒體圈的好友，比如《外來(lái)媳婦本地郎》里面康天庥的扮演者李俊毅、“三嫂”錢瑩以及G4主持人等來(lái)為諸鑼記站臺(tái)、宣傳。
但是做餐飲，任何營(yíng)銷手段都是短暫的，能讓客人留下來(lái)，最后還是要回歸到產(chǎn)品。
“我們不會(huì)只靠噱頭來(lái)吸引顧客，不會(huì)忽視菜品質(zhì)量，也不會(huì)因循守舊而忽視客人的就餐體驗(yàn)，諸鑼記將努力用最優(yōu)質(zhì)的食材和服務(wù)、最潮流的設(shè)計(jì)來(lái)回報(bào)客戶和粉絲?！?/p>
從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在不到兩年時(shí)間，諸鑼記已經(jīng)在廣州開(kāi)了4家直營(yíng)店，其中，五羊邨店的月?tīng)I(yíng)業(yè)額能達(dá)到120萬(wàn)元以上。
記者手記
不對(duì)命運(yùn)妥協(xié)，夢(mèng)想才不會(huì)變成空想
不久前，張華麗和閨蜜共同創(chuàng)立的新品牌龍釜鳳開(kāi)業(yè)，在兩個(gè)品牌間來(lái)回奔波，張華麗更加忙碌了。
“作為一個(gè)女性創(chuàng)業(yè)者，你是如何平衡家庭和工作的呢？”
面對(duì)紅餐網(wǎng)記者提出的這個(gè)問(wèn)題，張華麗的回答是，“女人真的很不容易，特別是作為兩個(gè)孩子的母親，平衡好工作和家庭是個(gè)大學(xué)問(wèn)。但有一點(diǎn)，學(xué)會(huì)時(shí)間管理很重要?！?/p>
在她的時(shí)間表里，既有工作的，又有家庭孩子的，還有自己生活的。比如每天的工作計(jì)劃有哪些，孩子上課、輔導(dǎo)班和課外活動(dòng)怎么安排，自己的身材管理和身材保養(yǎng)怎么做等等。
在張華麗的微信朋友圈中，你可以看到，昨天她帶著孩子去了培訓(xùn)班，今天卻跟閨蜜好友在香港喝著下午茶；下午還在辦公室開(kāi)會(huì)，傍晚時(shí)分她又來(lái)到了健身房打卡。
在之前熱播的綜藝節(jié)目《媽媽是超人》里，有一句這樣的歌詞：“我的媽媽是超人，她可以變身?！?/p>
張華麗就是這樣一個(gè)可以變身的“超人”形象。
在孩子眼中，她是溫柔的媽媽；在愛(ài)人眼中，她是愛(ài)美愛(ài)撒嬌的小女生；在朋友眼中，她是獨(dú)立堅(jiān)強(qiáng)的女性；而在工作面前，她又成了雷厲風(fēng)行的女強(qiáng)人。
張華麗的倔強(qiáng)和不妥協(xié)，讓她的夢(mèng)想沒(méi)有成為空想，更讓她的生命綻放了不一樣的光芒。
用她自己的話講，這就是“對(duì)命運(yùn)不妥協(xié)，生命總會(huì)帶給我驚喜”。相信在她的經(jīng)營(yíng)下，諸鑼記和龍釜鳳也會(huì)越來(lái)越好，越走越遠(yuǎn)。
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