7月15日，100多位時(shí)尚餐飲品牌創(chuàng)始人在上海灘來了一次大聚會(huì)。
吳國(guó)平、潘慰、汪崢嶸都在，魚非魚、70后飯吧、赤坂亭、掌柜的店等上海灘知名品牌創(chuàng)始人齊聚，就“重新定義美食”來了一次大討論。
美食有哪些新的定義？消費(fèi)升級(jí)下的餐飲行業(yè)應(yīng)該怎樣前行？吳國(guó)平說外婆家在重新定位，而57度湘創(chuàng)始人汪崢嶸給出了一個(gè)坐標(biāo)軸。
美食怎樣定義？企業(yè)怎樣前行？
“中國(guó)時(shí)尚創(chuàng)意餐飲極致之夜”，在7月15日的上海上演。
這場(chǎng)由開始眾籌、二更、企鵝吃喝指南與極致薈聯(lián)合發(fā)起的活動(dòng)，吸引了餐飲行業(yè)的創(chuàng)新者、踐行者、思考者和觀察者。
在這場(chǎng)美食界的風(fēng)尚大會(huì)上，不僅有數(shù)百位互聯(lián)網(wǎng)美食行業(yè)的從業(yè)者，正在轉(zhuǎn)型中的傳統(tǒng)美食大佬、初生牛犢不怕虎的90后餐飲新軍，更有重量級(jí)美食家、消費(fèi)升級(jí)領(lǐng)域風(fēng)險(xiǎn)投資人。
在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，餐飲行業(yè)正走上升級(jí)之路，那么應(yīng)該怎樣重新定義美食？餐飲企業(yè)應(yīng)該朝著怎樣的方向去走？餐飲大佬們做出了解答：
徐建軍（開始眾籌創(chuàng)始人）
內(nèi)容創(chuàng)業(yè)時(shí)代，所有的餐飲店全部都變成了內(nèi)容，所有的民宿都是自媒體，其實(shí)所有的餐飲企業(yè)也都是自媒體。你的裝修，你的菜品，你的流程，你的主人等都是媒體的輸出內(nèi)容，所有的媒體都是自帶光環(huán)和流量的。當(dāng)你在社交平臺(tái)上跑的時(shí)候，你的用戶自然會(huì)跟你產(chǎn)生聯(lián)系，所有媒體在互聯(lián)網(wǎng)上跑的時(shí)候，你的很多新用戶都會(huì)出來。
關(guān)文勝（極致薈資本創(chuàng)始人）
餐飲的從業(yè)人基本都像一個(gè)電影的導(dǎo)演，一個(gè)小說創(chuàng)作家那樣做內(nèi)容，他們從設(shè)計(jì)店面開始已經(jīng)是一個(gè)設(shè)計(jì)師了，從做菜開始已經(jīng)是廚師了。所以我稱其為‘餐飲的創(chuàng)作人’，我們不斷地創(chuàng)作，不停地創(chuàng)作才能在競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境里邊繼續(xù)生存下去。
吳國(guó)平（外婆家創(chuàng)始人）
今年大家做餐飲一定不要著急，不要急著擴(kuò)張，要把企業(yè)打磨好。我正在“重新定位”，思考外婆家的愿景和價(jià)值觀，外婆家現(xiàn)在的新定位是通過餐飲這個(gè)平臺(tái)傳播全新的生活方式。做餐飲其實(shí)就是文化產(chǎn)業(yè)的，文化產(chǎn)業(yè)做什么東西？做的就是你的根，我對(duì)這里了解，我就把這個(gè)傳給你。
汪崢嶸（57℃湘創(chuàng)始人）
我們一直在感受創(chuàng)新，創(chuàng)新是發(fā)散的，但也是多維度的。但是我們作為一家公司，需要思考的是我們?cè)趺窗堰@些創(chuàng)新的想法落地。實(shí)際上我們始終圍繞的是“一條主軸”，而那條主軸就是以顧客的體驗(yàn)為核心的。
我們進(jìn)一步把它分解成顧客到店之前，顧客到店以后，顧客離開以后這樣的時(shí)間和空間。那么顧客到店之前有什么明確的期待，我為何而來，我憑什么要做這個(gè)嘗試？這些餐飲從業(yè)者一定要明確的內(nèi)容。
蔣政文（卷福聯(lián)合創(chuàng)始人）
卷福的經(jīng)驗(yàn)有兩個(gè)關(guān)鍵詞，一個(gè)是互聯(lián)網(wǎng)，在開始眾籌上進(jìn)行眾籌，是因?yàn)楸娀I讓每個(gè)人跟你一起實(shí)現(xiàn)他們自己的夢(mèng)想，每個(gè)參加卷福眾籌的人都有自己的夢(mèng)想，他們想擁有一家自己的店，而不僅僅只是之前做一個(gè)傳統(tǒng)的生意。
我們是幫助所有人實(shí)現(xiàn)他們自己的夢(mèng)想，這樣才是真正的互聯(lián)網(wǎng)思維、互聯(lián)網(wǎng)精神，所有人一起幫你把這件事情實(shí)現(xiàn)了。第二個(gè)關(guān)健詞就是價(jià)值觀，我們?cè)谧鲆粋€(gè)餐廳跟傳統(tǒng)餐廳不一樣，我們除了輸出我們的菜品，輸出我們的環(huán)境，輸出我們的服務(wù)之外，我們更愿意輸出的是價(jià)值觀。
宋淵博（大蔬無(wú)界創(chuàng)始人）
我們一直認(rèn)為餐飲行業(yè)的靈魂是人，一剎那之間太多、太咸，一剎那之間太少、太淡。那一剎那就是每道菜的靈魂，那個(gè)菜品是人品，同時(shí)又變成藝術(shù)品，只有藝術(shù)品才有辦法無(wú)界地流傳下去。
時(shí)尚創(chuàng)意餐廳TOP50
首屆時(shí)尚創(chuàng)意餐飲大會(huì)分為兩個(gè)部分，一個(gè)是思想盛宴，另一個(gè)是頒獎(jiǎng)。
極致薈揭曉了中國(guó)時(shí)尚創(chuàng)意餐廳TOP50的最終名單，獲獎(jiǎng)餐廳有：70后飯吧，宴遇，翡翠酒家，巡湘記，匆匆那年創(chuàng)意餐廳，西點(diǎn)軍蟹蒸辣小海鮮，韓蹄，越打星，星怡會(huì)，樂意坊，陳興記生煎，辣府，外婆家，大蔬無(wú)界，魚非魚，掌柜的店純樸中原菜，魚樂水產(chǎn)，黃太吉，上關(guān)雪創(chuàng)意東北菜，山丘茶餐廳，小輝哥火鍋，撈王鍋物料理，鍋徳港式海鮮肥牛火鍋，聰少甜品，萬(wàn)島日本料理鐵板燒，天泰，家有好面，新元素，彩泥云南菜，嘻游記，壽司新語(yǔ)，友麗拌飯，卷福和他的朋友們以及Fly Juice。
關(guān)于開始眾籌
開始眾籌（www.kaistart.com ），中國(guó)最好的生活風(fēng)格眾籌平臺(tái)，聚焦有趣味和主張的實(shí)體商業(yè)空間，通過眾籌來幫助這些空間形成風(fēng)格和價(jià)值，鏈接一大群志趣相投的人。
繼今年4月中國(guó)美宿風(fēng)格大獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)盛典以來，這是開始眾籌第二次深度探討眾籌對(duì)消費(fèi)升級(jí)細(xì)分行業(yè)的變革和改變。
近期剛完成1億元B輪融資的開始眾籌致力于打造新一代城市動(dòng)力人群的消費(fèi)入口，在本次大會(huì)上也正式宣布啟動(dòng)全國(guó)二線省會(huì)城市的戰(zhàn)略布局，全力推送業(yè)務(wù)向縱深發(fā)展。首批城市戰(zhàn)略合作伙伴包括了杭州、廈門、蘇州、南京、青島、昆明、成都八大城市。
記者：紅餐網(wǎng)_孟北｜編輯：紅餐網(wǎng)_梁氓
視頻：紅餐網(wǎng)_王偉
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