?豬爸、爐魚、杭兒風(fēng)......旗下無數(shù)品牌，一路高歌猛進(jìn)穩(wěn)扎穩(wěn)打的外婆家，就沒有讓Uncle吳頭痛的案例？
?董鮮生如何讓不愛吃水餃的杭州人，愛上那么貴的海膽水餃？
?如何花半年時(shí)間在杭州打造撈神和小龍坎兩家排隊(duì)神店？
（參加此次分享會(huì)的來賓都是杭州餐飲人，
JW萬豪酒店為@我們都餓了和@吃定杭州
特別準(zhǔn)備了高規(guī)格繪畫式茶歇）
?每天有無數(shù)品牌想進(jìn)shopping mall，來福士為什么選擇了它們？
?2017，喜茶發(fā)生了什么？
?對(duì)餐廳來說，100000+的美食稿，也有可能是一把雙刃劍？
這些問題，不僅杭州的餐飲人想知道答案， 也吊足了我們普通的消費(fèi)者的胃口。昨天，在@我們都餓了和@吃定杭州舉辦的——“擁抱變化”2018杭州餐飲戰(zhàn)略分享會(huì)上，這些疑問都得到了圓滿的回答。
外婆家創(chuàng)始人吳國平、川味觀創(chuàng)始人徐蕾、知味觀·味莊總經(jīng)理董順翔、老頭兒油爆蝦董事長(zhǎng)趙劍、安縵蘭軒創(chuàng)始人何學(xué)鋒、山葵家創(chuàng)始人章小贊、弄堂里聯(lián)合創(chuàng)始人汪俊杰......
杭州餐飲名流歡聚一堂。幾乎，杭州叫得上名號(hào)的餐飲大咖TOP30，幾乎都在分享會(huì)上現(xiàn)身了。
年輕的咖啡店入門級(jí)餐飲人遇上在余杭富陽已有4、5家咖啡館的老板，兩人相聊甚歡；曾在舟山東路開店十四年的手工芋圓大叔，也帶來了自己的困惑，著急向大咖請(qǐng)教；餐廳剛開業(yè)18天，年輕的親子餐廳老板也準(zhǔn)備了滿肚子疑問。
這場(chǎng)大咖云集，可以說是專業(yè)級(jí)別的分享會(huì)，吸引了業(yè)內(nèi)眾多餐飲人，將將容納160人的會(huì)議廳，在分享會(huì)開始后，還不斷有人涌入，工作人員不得不臨時(shí)加了10多個(gè)座位。
分享會(huì)從昨天下午1:30正式開始，直到5:30結(jié)束，現(xiàn)場(chǎng)6位分享嘉賓干貨滿滿，整整4個(gè)小時(shí)，幾乎沒有人中途退場(chǎng)。連Uncle吳和眾多餐飲大咖，也全程一字不落地收入耳中。老頭兒油爆蝦老板，側(cè)耳傾聽4小時(shí)，筆記足足記了3張A4紙。
壹 ▎ 外婆家創(chuàng)始人 吳國平
開餐廳從來都穩(wěn)扎穩(wěn)打的外婆家創(chuàng)始人Uncle吳，毫不避諱地分享了十幾年餐飲路的經(jīng)驗(yàn)。他說，那些成績(jī)或者傷痛，讓他明白，開餐廳首先要找到客人，想好你的客人在哪里，你服務(wù)于哪一批客人。
其次就是組織保證。消費(fèi)大眾化、管理數(shù)據(jù)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品垂直化、服務(wù)親情化，是外婆家的組織保證。
第三，沒有想好不要?jiǎng)邮?，未來?dòng)手失敗的代價(jià)會(huì)很大。夢(mèng)想要有，目標(biāo)要有，餐飲的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)他來說也才剛剛開始。
貳 ▎ 臻貨·董鮮生創(chuàng)始人 董榮娣
如何讓杭州人愿意掏錢吃上一份90元高客單價(jià)的水餃？軍隊(duì)炊事班出身的董鮮生創(chuàng)始人董榮娣，分享了董鮮生海膽水餃的發(fā)展過程。
事無巨細(xì)到透露了所用餃子皮為8.5g，餡料12.5g，餃子需煮制3.5分鐘，店鋪選址，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)配比，如何發(fā)展會(huì)員制等，將董鮮生水餃的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，傾囊共享。主要為以下三點(diǎn)，
一、找準(zhǔn)市場(chǎng)定位：知道自己要做什么、怎么做、什么時(shí)候做。尋找市場(chǎng)空白地帶，找準(zhǔn)切入點(diǎn)下手。
二、創(chuàng)新：做別人想做但不敢做的，把大眾餐飲提升到新高度，也給其他大眾餐飲創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)造了一個(gè)新方向，不是只有低消費(fèi)餐飲才能存活，有品質(zhì)有服務(wù)有信念也可以把大眾餐飲做精致。
三、落位：地段地段地段，地段決定受眾質(zhì)量，質(zhì)量不是指消費(fèi)者有沒有能力吃得起，而是指能不能吃得懂，找到懂你的人群很重要，人群有了，生意自然就有了。
星巴克用十八年讓一個(gè)喝茶的國度喜歡上了咖啡，為何我們不能用更長(zhǎng)的時(shí)間讓吃漢堡的人喜歡上我們的水餃——這是董鮮生的愿景。未來，董鮮生讓中國餃子走向世界也未可知。
當(dāng)場(chǎng)就有在法國旅居多年，最近才開始進(jìn)駐餐飲行業(yè)的華僑，拋出橄欖枝表示，若董鮮生想要進(jìn)駐法國，他可以幫忙牽線搭橋。
叁 ▎ 撈神·小龍坎CEO 汪越
2017杭州新晉排隊(duì)神店撈神和小龍坎的CEO汪越：餐飲是我的副業(yè)，我的主業(yè)是渡人！他要成就員工之心一百年不變，滿足客人之心一百年不變！
汪越的管理中有一條是，主管要和員工每天聊天半小時(shí)以上。老板愛主管，主管愛員工，員工愛客人，客人愛品牌，正是由于愛的文化，才有了若是撈神的客人想要抽煙，服務(wù)員會(huì)將自己的煙遞予客人的舉動(dòng)。
在一個(gè)月之內(nèi)培訓(xùn)好300個(gè)員工，現(xiàn)場(chǎng)手把手教大家如何解決差評(píng)，讓無辣不歡的成都人愛上豬肚雞白湯。汪越說，我們是干大事的！沒有人愿意持續(xù)跟隨一個(gè)不愿干大事的人。
肆 ▎ 來福士招商總監(jiān) 朱沈俊
來福士購物中心招商總監(jiān)朱沈俊，關(guān)于“每天有無數(shù)品牌想進(jìn)shopping mall，來福士為什么選擇了它們？”的回答是——
一、區(qū)位，體量，公司基因，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境決定購物中心的定位，定位決定其需要的品牌組合。二、購物中心與餐飲品牌互相仰慕源于共享有效客流，品牌效應(yīng)，和品類保護(hù)。三、沒有最低的單店條件，只有更好的品牌組合，雙方合作合適就好。
伍 ▎ 喜茶品牌 中國公關(guān)總監(jiān) 肖淑琴
2017年，喜茶除了走進(jìn)了杭州這件大事外，2017年對(duì)于喜茶來說也是闊步向前的一年，這一年喜茶推出了十款新品，在空間上做了很多的探索，上線了多款周邊產(chǎn)品等。
喜茶品牌中國公關(guān)總監(jiān)肖淑琴在分享中說，一、作為一個(gè)新來的品牌，不管是新創(chuàng)業(yè)還是異地?cái)U(kuò)張，一定要比市場(chǎng)原有的品牌優(yōu)秀很多才可以贏得市場(chǎng)。
二、消費(fèi)者所關(guān)注的除了產(chǎn)品還有基于產(chǎn)品的品牌，在一個(gè)城市能夠成功具有偶然性，但你可以在陌生城市復(fù)制成功，證明這種模式是好的。
三、喜茶就是圍繞著產(chǎn)品和品牌兩個(gè)方向，繼續(xù)升級(jí)，越做越好。喜茶不斷擴(kuò)張，要做的跟別人不一樣很簡(jiǎn)單，但要做得比別人更好很難。如果你只有卓越，沒有靈感的話，那可能你是市場(chǎng)上一個(gè)非常優(yōu)秀的一個(gè)抄襲者。
陸 ▎ @我們都餓了&@吃定杭州 創(chuàng)始人胡貍
對(duì)于@我們都餓了和@吃定杭州的創(chuàng)始人胡貍來說，每天和各種餐飲人的交流既是工作，也是樂趣。她在分享中說，有餐飲大佬預(yù)測(cè)，2018年，會(huì)出現(xiàn)很多小型的西餐。
比如法餐、意餐這一類，他們可能會(huì)面積不大，腔調(diào)做足，服務(wù)到位，味道做正。這個(gè)趨勢(shì)，其實(shí)在最近這兩個(gè)月里已經(jīng)有所冒頭了。
同樣是100000+，同樣被擠爆，但有的店的命運(yùn)，是沒過多久就關(guān)門了，我作為宣傳媒體，幫你把客流引進(jìn)來，但你沒本事留住。十萬+，它是一把雙刃劍，你要先自我掂量掂量，你有沒有實(shí)力，你有沒有準(zhǔn)備好，接住這一招。
新的一年里，@我們都餓了和@吃定杭州也會(huì)舉辦更多場(chǎng)類似的分享會(huì)。比如三天的培訓(xùn)課程，邀請(qǐng)杭州本地的大佬們，講些實(shí)戰(zhàn)性的，更符合杭州市場(chǎng)的干貨。做屬于我們杭州餐飲人真正的分享會(huì)。
“有用”、“干貨滿滿”、“收獲頗多”、“下一次分享會(huì)是什么時(shí)候”，是來賓們的反饋，甚至，有來賓詢問是否錄制了視頻。
抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)，有人幸運(yùn)地中了大獎(jiǎng)——與像Uncle吳一樣資深的餐飲領(lǐng)軍人物共進(jìn)晚餐的大咖飯局 ；有人則拿到了@我們都餓了和@吃定杭州從未有過的5折推廣價(jià)。
2017，我們策劃了20年老餐飲品牌的周年慶《讓我們一起吃一頓21年前的火鍋》（點(diǎn)擊可回顧，下同），令其所有門店在之后的一個(gè)月中，營(yíng)業(yè)額全部創(chuàng)造了歷史新高。
我們也曾為老餐飲品牌旗下的新創(chuàng)子品牌殺入杭州做全案策劃《一定會(huì)驚動(dòng)朋友圈的薄餅后天開到杭州》，使其兩家門店在開門的第一天就大排長(zhǎng)龍。
我們創(chuàng)作過杭州餐飲界的100000+爆文《杭州“最貴懷石料理”稱號(hào)讓賢》，也搶奪了很多超牛餐飲品牌的首發(fā)《首發(fā)！中國餐飲界公認(rèn)最牛掰的中餐廳8天后杭州開業(yè)》。
我們頒布過《杭州路邊店50強(qiáng)》，也探尋過《2017年，杭州餐飲大佬們最難忘的一頓飯》。竭己所能，為我們熱愛的餐飲業(yè)推波助瀾。
2018年，@我們都餓了和@吃定杭州，將一如既往，為你探尋值得駐足的餐廳，而你只需將舌頭和胃放心地交由我們。
2018，餐飲唯一不變的就是“變化”，正如我們分享會(huì)的主題“擁抱變化”，@我們都餓了和@吃定杭州，將會(huì)舉辦更多分享會(huì)，集結(jié)更多優(yōu)秀餐飲人，甚至，還將出現(xiàn)全案策劃、中小型餐飲培訓(xùn)、大佬飯桌等形式多樣的策劃活動(dòng)。
因?yàn)?，擁抱變化，才有無限可能。
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