消費升級的大背景下，
有人在不斷種草和拔草，
而這些吃貨，
看到了美食背后更多的東西。
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【開始眾籌*故事239】
中國美食新浪潮
徐建軍
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“老板，記得加點辣。”
“你天天來，我看到你的臉就知道啦！”
若干年前的杭城街頭，有一家小夫妻經(jīng)營的炒粉攤，曾經(jīng)無數(shù)次在深夜拯救我無處安放的胃。2個人，擺一攤賣家鄉(xiāng)手藝，一晚可炒上300鍋，喂飽了無數(shù)像我一樣在加班到深夜的年輕人。
那個時候并沒有審視過自己對這些食物的感覺，只覺得“味道還不錯，挺實惠的”。直到最近有一天凌晨離開公司，踏出辦公室的那個瞬間，竟意外想念那過分辣的炒粉干。
然后，一個念頭閃過——“這么好吃的粉干，如果那個時候我已經(jīng)創(chuàng)辦了開始眾籌，會邀請他們加入嗎？”
我叫徐建軍，開始眾籌的創(chuàng)始人，曾經(jīng)是一個媒體人。
26歲，我成為杭州一家綜合性日報的副主編。29歲，我創(chuàng)辦《行報》，盡管碰到過很多問題。后來，它成為了杭州市場零售量第一的周刊。
然后呢，然后我有段時間陷入了虛無。每天期待的就是能有遠方的朋友來杭州，能和我聊聊天。除了在辦公室“混吃等死”之外，我總覺得還可以再做些什么。
所以閉眼一探身，又一次，把自己扔進了創(chuàng)業(yè)的大潮之中。
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4個人，2個月，研究解構(gòu)了3000個案例，我們將國外眾籌網(wǎng)站翻了個底朝天，然后才有了自己對眾籌的定義：眾籌可以發(fā)展成超級大的、基于興趣的有社區(qū)屬性的互聯(lián)網(wǎng)金融平臺。
簡單來說，眾籌就是，臭味相投的朋友一起干一件彼此認可的事。
而在國內(nèi)，現(xiàn)狀是眾籌往往集中在營銷環(huán)節(jié)，有點像電視購物的PS版，關(guān)注的都是資金充裕、已經(jīng)完全成形的產(chǎn)品。
但這不是現(xiàn)實。現(xiàn)實是，留學(xué)生在海外土豆炸雞吃到吐，被一罐大洋彼岸爸爸寄來的瑤柱醬拯救了留學(xué)生活，而想要讓更多人嘗一嘗這個味道?？伤麤]有錢。
那個時候，在國內(nèi)是沒有眾籌平臺愿意去曝光這樣的項目的。一個能讓人從味蕾開始感覺到幸福的點子，也就流產(chǎn)了。
一罐90后小鮮肉的瑤柱鮮椒醬
“理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感”，這不是玩笑。
而我們想做的，就是去解決“骨感”的部分。我們覺得這才是“開始之始”及真正的需求所在。“否則就做成了預(yù)售或團購、傾銷，一點意思也沒有。”
一直覺得味覺是種很奇妙的存在，能直達人心。在開始眾籌，餐飲美食類項目，也屢屢成為爆款。
開始眾籌頁面截圖
第一個餐廳類的項目，是外婆家掌門人的關(guān)門弟子的“蒸年青”。
當(dāng)時他的父親突發(fā)心肌梗塞去世，28歲的飆車少年被迫接過擔(dān)子。結(jié)果餐廳起火，居民賠款50萬，消防罰款20萬，店面重新裝修80萬，他竟然抗過來了。然后，才開始探索自己想要的好玩的餐飲模式。
項目上線當(dāng)天兩個小時就完成標的。負責(zé)這個項目的同事哈，路演的時候簡直不要吃得太開心。
蒸年青：這么傲嬌的餐廳，只有真年青才懂
后來，我們又遇見了蔣政文。
他和作家張嘉佳的友誼始于十幾年前的西祠胡同，潦倒失戀的日子，他們同居、同床，“開一家全國最好的龍蝦店”是當(dāng)年兩個文藝青年吹過的牛皮。
十五年后，卷福小龍蝦上線，核心是友情。卷起來的小龍蝦才是好蝦，所以，小龍蝦是彎的。從網(wǎng)上售出第一盒小龍蝦，到全國10城同時開店，好像只要吃貨們在一起，沒有什么不可能。
卷福小龍蝦上海店效果圖
接著，就是越來越多的故事。
羅丹的無二火鍋店、
90后們的輕食餐廳、
上海外灘玩味“視覺”的概念餐廳、
從意大利遠道而來的冰淇淋店......
無二鍋物料理：還有比這更hot的店嗎？
DNA CAFé：被甲方斃掉的方案，卻成了外灘上的網(wǎng)紅
CinCinFresco：這個冰激凌，擊敗了LV包包
去年三月開始眾籌以來，一共上線了50多個美食類項目，基本上全部都是當(dāng)天完成標的，最高認購額達到了1600萬。
越來越多的朋友找到了我們，說想要開一家餐廳，希望到我們這里眾籌。
有一位餐廳的老板，他帶著厚厚的資料找到我們。他是一個50多歲的老餐飲人，但是對互聯(lián)網(wǎng)、社群、眾籌一無所知，所以我們還是拒絕了他。這并不是把傳統(tǒng)美食和餐廳拒之門外，只是他真的不具備這樣的條件。
所以回答最初的那個問題，那家炒粉干小攤不會在我們的平臺上線。因為他還不具備現(xiàn)如今我們平臺對于美食項目的要求。
在這樣一個互聯(lián)網(wǎng)時代，美食的新浪潮依然已經(jīng)來臨。
未滿生活美學(xué)：一次沙拉+Airbnb的趣味探索
突然間我這個不太關(guān)注吃的大叔，就成了朋友圈的美食“磚”家。圈子里有深耕美食行業(yè)多年的大咖，也有想要入門卻遲遲尋不到方向的后來者。
于是我想辦一場有關(guān)美食的風(fēng)尚大會?；ヂ?lián)網(wǎng)美食行業(yè)的從業(yè)者、正在轉(zhuǎn)型中的傳統(tǒng)美食大佬、初生牛犢不怕虎的90后從業(yè)者......我會把美食圈最活躍有趣的那批人都邀請到現(xiàn)場，請大家來聊聊，互聯(lián)網(wǎng)時代吃飯這件大事。
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越來越多的人跨過邊界，以他們在別的疆域中掌握的設(shè)計、創(chuàng)意及思維，來創(chuàng)造新的餐飲業(yè)模式。 而匠人精神在大眾消費領(lǐng)域的回歸，也讓餐飲在日常生活之外有更多美學(xué)意味。
這波浪潮的興起有更廣大的源頭。新興社會群體早已無需為生存奔波，他們更關(guān)注于安全、健康、情趣、審美——是為“消費升級”。
在這個大背景中，“吃”是相當(dāng)重要的一個領(lǐng)域。那么，誰是真正的創(chuàng)新者？風(fēng)口在哪里？寬敞的大路和幽靜的小路哪條更適合你？......
我們聯(lián)合了極致薈、二更視頻、企鵝吃喝指南一起舉辦這次美食界的風(fēng)尚大會，7月15日在上海，在一個超炫的舞臺上，你會遇見在這個行業(yè)對這些問題思考最多的人。
劇透：這是一個“重量級”特邀嘉賓
我們請來了吳國平，
他是餐飲界的老炮兒，1998年創(chuàng)辦外婆家。
店店排隊，餐餐排隊，
全杭州沒誰不知道那句“外婆叫你吃飯啦”。
聽說最近，Uncle吳給員工們提出：
“餐飲已經(jīng)到了第二個階段，
匠心才是機會，匠人才是未來，
這個時代需要“匠心”精神。”
汪崢嶸，
全國首家無餐具餐廳“SEAHOOD水貨”，
中國最萌烤肉餐廳“小豬豬”，
鐵板上跳動著美味佳肴的“57℃湘”……
這些風(fēng)靡全國的特色餐廳，
全部出自于她和她的團隊之手。
蔣政文，
他是最具敏銳洞察力的文藝青年，
從文藝青年到職業(yè)經(jīng)理人，
從職業(yè)經(jīng)理人到創(chuàng)業(yè)老兵，
在互聯(lián)網(wǎng)上賣出第一只小龍蝦，
又在全國10城同時開店。
文藝青年吃起東西來，也是很厲害的。
宋淵博，
在素食界，
他創(chuàng)立的“棗子樹”和“大蔬無界”
因獨樹一幟的素食理念被廣為知曉。
他認為核心就是“真實”，
素食是餐飲，是藝術(shù)，也是健康生活。
孫兆國，
他是中國烹飪大師，是國家高級評委，
是2015年法國“LA LISTE”評選全球前100名的餐廳當(dāng)家。
他說：“廚師的功夫，
初時在于刀功、技巧、火候，
而后漸漸到了一個更高的境界，
追求的則是食材背后的內(nèi)涵、文化與故事。”
以及，一個彩蛋！
江湖上人稱沈爺?shù)纳蚝攴?，將是此次分享之夜的顧問?/p>
他長期混跡于食、色兩界，可能是當(dāng)今中國最重量級的大吃貨——所謂“重量級”：他是央視《舌尖上的中國》顧問，1998年在《南方周末》開設(shè)專欄“寫食主義”以來，一吃不可收拾。
后來又玩出“沈爺?shù)膶氊?span>”，在互聯(lián)網(wǎng)上分享稀罕物。
還有資深傳媒人牛文怡，
他主要關(guān)注領(lǐng)域為新媒體與都市生活方式。
曾任TimeOut中文版總編輯、下廚房副總裁，
創(chuàng)辦餐飲界權(quán)威評選“TimeOut餐廳大賞”。
2015年創(chuàng)立跨境電商蜜惠全日淘。
除了他們，還會有數(shù)百位國內(nèi)最牛的美食從業(yè)者以及一些神秘嘉賓在現(xiàn)場出現(xiàn)，至于是誰，暫時保密。
他們會在現(xiàn)場，聊聊美食，在巨變的迷霧中，嘗試厘清未來的若干種可能。所以無論你是餐飲界的“老炮”，還是想要在這個行業(yè)試水的“菜鳥”，或者只是一枚“吃貨”，都可以在這里獲得你想要的“干貨”，體驗一場舌尖上的新浪潮。
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時間：2016年7月15日
地點：上海1933老場坊空中舞臺溧陽路611號
（近沙涇路）
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擬邀請嘉賓名單（部分）
關(guān)文勝 極致薈（創(chuàng)始人）
李明 二更（總裁）
王志偉 企鵝吃喝指南（總裁）
沈宏非 沈爺?shù)膶氊悾▌?chuàng)始人）
吳國平 外婆家、宴西湖（創(chuàng)始人）
汪崢嶸 57℃湘（創(chuàng)始人）
蔣政文 卷福（聯(lián)合創(chuàng)始人）
宋淵博 大蔬無界（創(chuàng)始人）
孫兆國 西郊5號（當(dāng)家人）
牛文怡 蜜惠（創(chuàng)始人）
高青春 豆撈坊（創(chuàng)始人）
陳瑤 Alla Torra（創(chuàng)始人）
顏程 fly juice (創(chuàng)始人）
谷峰 韓蹄（創(chuàng)始人）
何征 聰少（創(chuàng)始人）
阮兆雄 越打星（創(chuàng)始人）
徐顯通 星怡會（創(chuàng)始人）
徐楠 魚非魚（股東）
吳佳杰 顧培君 哥老官（創(chuàng)始人）
黃新元 撈王（創(chuàng)始人）
王曉東 高靜 掌柜的店（創(chuàng)始人）
鄭堅 左庭右院（創(chuàng)始人）
徐力 孔雀（創(chuàng)始人）
陶陶 辣府（創(chuàng)始人）
漆春華 麻省理工（創(chuàng)始人）
蘇錦存 小輝哥（總裁）
令狐磊 知名文化人
韓國強 獵宴（創(chuàng)始人）
陳墾 浦睿文化（創(chuàng)始人）
龔曉躍 有馬體育（創(chuàng)始人）
婉容 美食專欄作家
俞挺 城市微空間（創(chuàng)始人）
黃曉斌 蝦搞蝦弄（主人）
陳坤 C螺吧（主人）
葉海波 Raw Plus（主人）
王柯翔 創(chuàng)享DNA（主人）
梅小排 尋找田野（創(chuàng)始人）
蕭三郎 地心引力新媒體工場（聯(lián)合創(chuàng)始人）
錢峰 浙江文創(chuàng)控股集團（董事長）
王維瑋 華映資本（合伙人）
叢真 經(jīng)緯中國（合伙人）
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