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讓人抹不去回憶的紹興美食

陋室夜讀 >《美食》

2021.02.04

關(guān)注

難以忘懷的“老口味”

文/傅滋培

一些紹興的“老口味”，因工藝復雜，手工制作成本高等等原因，沒有傳承發(fā)展下去，在早年就銷聲匿跡了，市場上難覓其影。

一，松花麻糍

早年間，早上，麻糍是街頭巷尾叫賣聲最多的一種，“麻糍印糕條頭糕”，洪亮的嘡喉在街弄中傳得很遠，很遠。

麻糍圓圓印糕方，條頭糕紅綠絲放，居民們在門口就能吃到可口的早餐。

麻糍數(shù)江橋頭蘭香館的最佳，特別是松花麻糍，圓圓的，亮著淡淡的嫩黃色，散發(fā)著誘人的松花香。

吃松花麻糍很有講究，不能大口咬，否則滿口芝麻白糖，直流到衣領(lǐng)；只有小口咬開，馬上吮吸，甜甜的，香香的，滿口留香，回味無窮。

外國朋友吃紹興麻糍時，十分疑惑，這里面的芝麻白糖是怎么進去的，直到吃好，他還明白不過來。

三年自然災害期間，還流傳著“江橋頭搶麻糍'之傳言。

松花麻糍的主要材料是，上等的水磨糯米粉，芝麻，白糖，松花粉。

其他材料都簡單，松花粉可是個稀罕物，

陽春三月，萬物皆綠，過了冬的松樹在松毛的頂部長出數(shù)支嫩綠色的圓柱狀嫩葉，根據(jù)樹的大小大約在5厘米一一20厘米左右，她由嫩綠慢慢地變成了嫩黃色，一股淡淡的松油清香油然而生，這時是收松花的最佳時候，只要拍打松枝，花粉紛紛而下，收集正當時，經(jīng)過自然晾干，即可收藏。

關(guān)于松花麻糍如何制作，筆者無法求證，估計已經(jīng)失傳了。

我近年吃過嵊州糍粑，豆沙餡子，但始終回憶不起松花麻糍的那種味道，她隨著松花麻糍的銷跡而在腦海中淡去……

二，柯橋豆腐干

豆腐干是最平常不過的一種豆制品，差不多全國各地都有，不是什么稀罕物。

筆者喜歡吃豆制品，特別鐘情于豆干，凡是江浙滬皖的豆腐干都吃過，但最好吃的莫過于柯橋豆腐干。

柯橋豆腐干味道獨特，軟、松、香、咸甜入味，咬一口，鮮美可口，味苔甚是想念。

吊半斤加飯，一碟炒花生米，一封柯橋豆腐干（一封多為八塊），呷一口加飯，佐以一?；ㄉ缀鸵恍】诙垢?，美其名曰：素火腿配加飯酒，做人快樂如神仙。

當年我在廠工作時，有一個同事，他父親是做柯橋豆腐干的老師傅，退休后，回到紹興家中，他好杯中之物，柯橋豆腐干是最好的下酒菜。

于是他開始在家中自制柯橋豆腐干，自做自吃，其樂無窮。

我和這位同事交情不錯，他把豆腐干帶來送我?guī)追?，我一嘗，很好！和柯橋豆腐干不差分毫。

這一嘗我嘗出了癮頭，我要求他賣給我，他表示他父親只做不賣，最后他拗不過我，以一角錢一封的價格，時不時的帶幾封來，后來他父親老了，不做了，我也斷了貨，從此，再也嘗不到那美妙絕倫的美味和配上花生米的素火腿了。

后來偶爾在馬路市場上標有“正宗柯橋豆腐干”的豆干外（吃后發(fā)覺味道并不正宗），再也見不到柯橋豆腐干的身影了。

市場上的十元一斤的豆腐干，超市十多塊一斤的包裝豆干，都比不上她的味道，柯橋豆腐干的制作工藝完全失傳了。

三，回淘燒餅

七、八十年代出生的人，可能不知道什么叫回淘燒餅。

當時的早餐店中，主要有豆?jié){、燒餅、油條，豆?jié){3分錢一碗，半兩糧票，油條一根也是3分和半兩糧票，燒餅3分，糧票1兩。

回淘燒餅是第一天賣不完的燒餅，第二天在油鍋中一炸，就叫回淘燒餅了，4分錢一個，不收糧票。

松、脆、香（燒餅的表面芝麻，一炸，香氣四溢），是下酒的佳品，也是一種美味的零食。

以上三種銷聲匿跡的美食，我們現(xiàn)在已經(jīng)無法嘗到它們過去的真正口味了，也只有在自己的記憶中嘖嘖幾聲罷了。

本期編輯：浪漫情傘

本文作者

作者簡介

傅滋培，紹興人，男，1945-09-09生。在原紹興市紡織機械廠退休。從小愛好文學，在工作時，曾在單位任宣傳、文書工作。

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