常州
大麻糕
常州，是江蘇省地級(jí)市，是長(zhǎng)江文明和吳文化的發(fā)源地之一，也是南朝齊梁故里，被稱為“中吳要輔”。 常州風(fēng)景名勝、歷史古跡較多，有中華恐龍園、嬉戲谷、春秋淹城等公園和天目湖、南山等自然風(fēng)景區(qū)。
向外地人介紹常州地道美食，大麻糕是絕對(duì)繞不過(guò)的。已經(jīng)被評(píng)為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的常州大麻糕，是常州幾代人舌尖上的共同記憶。講起常州大麻糕的歷史，已經(jīng)有130余年了?？梢哉f(shuō)是常州的名片，早上當(dāng)早飯，下午作點(diǎn)心，是大麻糕在普通常州人生活中的真實(shí)寫照。
常州大麻糕
做常州大麻糕也很簡(jiǎn)單，先把面充分揉透，用搟面杖把它滾扁，接著把它卷起來(lái)，繼續(xù)滾扁，再卷起來(lái)，接著滾扁。這樣麻糕里面就會(huì)有許多層，吃起來(lái)又綿又酥，口感好。如果多滾太薄，還容易破。包上了鮮而咸香的餡，包起來(lái)滾平，接著我還得在麻糕外面刷上糖水，那是為了能把芝麻牢牢粘在上面。最后就該進(jìn)爐烘烤了，大約過(guò)三分鐘，麻糕便能出爐了。
外地的朋友大概不知道“麻糕”是什么點(diǎn)心，其實(shí)“麻糕”就是“燒餅”。只不過(guò)常州人講究吃，在麻糕里加的油酥面比較多，是“酥燒餅”。有咸、甜、椒鹽三種風(fēng)味，供吃客們選擇。合格的麻糕一出爐，香味濃郁撲鼻，色澤黃潤(rùn)而不焦，咸甜適度而不膩，色、香、味俱佳，而且個(gè)頭相當(dāng)大，所以常州大麻糕在外地人眼里就是“加大號(hào)的酥燒餅”。
常州大麻糕
為什么要把麻糕做到這么大，其實(shí)這里頭是有說(shuō)道的。相傳，清咸豐年間，常州城內(nèi)浮橋頭有個(gè)萬(wàn)華樓茶樓，為了多招攬顧客，茶樓不僅供應(yīng)茶水，還兼賣自制的麻糕。一天，一位獨(dú)輪車夫?qū)θf(wàn)華樓的麻糕師傅王長(zhǎng)生說(shuō)：“我是做力氣生活的，麻糕起碼要吃三塊。干脆這樣吧，我給你一個(gè)銅板，你替我用一塊麻糕的皮子，包三塊麻糕的餡心好伐？”王長(zhǎng)生欣然同意，于是最早的常州大麻糕便誕生了。如今，好吃的常州大麻糕在哪里？無(wú)論你是不是常州人，是不是有大麻糕情結(jié)，都不妨去尋訪一下隱藏在城市角落里的這些麻糕店。當(dāng)你對(duì)這座城市犄角旮旯的傳統(tǒng)美食都了如指掌時(shí)，那就會(huì)和這座城市真正親密起來(lái)了。
大麻糕
常州大麻糕
常州，城好，人也好。
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