要問(wèn)四川省內(nèi)文化遺產(chǎn)最多的城市是哪個(gè)，你可能不會(huì)想到，答案竟然會(huì)是樂(lè)山！
樂(lè)山的實(shí)力不容小覷，而同樣令人驚嘆的還有樂(lè)山的美食，都說(shuō)外地人排隊(duì)去成都吃，成都人卻排隊(duì)去樂(lè)山吃，足可見(jiàn)樂(lè)山牢牢占據(jù)在四川美食圈的C位！
人生一串
樂(lè)山的美食江山，有一半，是被串串家族撐起來(lái)的！
麻辣燙
風(fēng)靡全國(guó)的麻辣燙，就是從樂(lè)山發(fā)源而來(lái)，但你要是以為麻辣燙就是你選好后店家煮成一碗端上桌，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
在樂(lè)山，麻辣燙必得是一串串的鮮活，自己挑自己煮，就著味碟一蘸，那才叫過(guò)癮。
麻辣燙的精髓在于鍋底，一大鍋紅油與多種香料熬制，炒制之后加上高湯煮沸便會(huì)散發(fā)出一種奇異的復(fù)合香氣，不同于一般的川渝火鍋，這樣的鍋底其實(shí)并沒(méi)有看起來(lái)的那樣燥熱重油。
按照自己的喜好挑好串串下鍋，經(jīng)過(guò)紅湯的浸潤(rùn)，鍋底的香氣纏繞而上，但凡吃過(guò)的人都抵擋不了這份誘惑~
推薦：牛華八婆麻辣燙總店
缽缽雞
缽缽雞，冷鍋版麻辣燙，從清朝流傳至今的有名小吃。
所謂“缽缽”，就是類(lèi)似于瓦罐一樣的容器，缽缽雞最初的食材也只有雞，煮熟的去骨雞肉片以竹簽串起，浸入盛滿(mǎn)麻辣湯底的缽缽中。發(fā)展到現(xiàn)在，缽缽雞的，早已經(jīng)有幾十上百種食材可選。
缽缽雞的靈魂，藏在那一汪紅泱泱的紅油湯汁里。菜籽油加上辣椒、香料熬成紅油，放入芝麻增香，經(jīng)過(guò)兩三天的沉淀，才能做到辣而不燥。
新鮮食材煮熟后，改刀穿串，兌上鮮香清亮的雞湯，最后淋上紅油就能食用。
一鍋合格的紅油湯底，芝麻必須都浮在湯面。一把串串抓起來(lái)，根根掛滿(mǎn)紅油，白芝麻錯(cuò)落地點(diǎn)綴著，強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊刺激著唾液的分泌。
入口，芝麻的醇香、紅湯的香辣、食材的鮮嫩在唇齒間交纏，讓人忍不住一串接著一串！
推薦：葉婆婆缽缽雞
燒烤油炸
要說(shuō)夜宵界的霸主，那必然是燒烤和油炸無(wú)疑了，全國(guó)人民都愛(ài)~即便是全國(guó)同款夜宵，來(lái)了樂(lè)山，也得吃點(diǎn)兒不一樣的！
長(zhǎng)期占據(jù)樂(lè)山燒烤圈C位的烤魚(yú)片，絕對(duì)是“怕魚(yú)刺黨”的福音，魚(yú)肉滑嫩無(wú)刺，撒上辣椒面稍微一烤就熟了，最妙的是那零零碎碎撒著的藿香葉，吃起來(lái)清新解膩。
在樂(lè)山吃燒烤，你會(huì)覺(jué)得特別夠味，因?yàn)槊恳桓獯诨鹂局?，那都是要用辣椒面、五香粉等香料提前腌制的，這就是樂(lè)山人對(duì)美食認(rèn)真的體現(xiàn)了。
推薦：六孃烤魚(yú)片、英子油炸
甜味代表
在我們的固有印象中，四川人嘛，那就是熱愛(ài)麻辣鮮香之味，在此之外，樂(lè)山人其實(shí)還熱衷于甜味，這大概跟當(dāng)?shù)厥a(chǎn)甘蔗有關(guān)。
甜皮鴨
甜皮鴨，樂(lè)山甜的代表，吃不過(guò)癮都要拎著走的存在。
做甜皮鴨，一定要用土鴨，肉多緊實(shí)，還沒(méi)有異味，處理好之后用十幾種香料與中藥材小火鹵制。
鹵好的鴨子放入油鍋，等到鴨皮變酥呈棕紅色時(shí)再撈出，最后一層層地刷上糖漿，這才算大功告成。
甜皮鴨越?jīng)鲈胶贸?，充分吸收蜜汁的鴨皮閃爍著琥珀流光，咬上一口，皮酥肉嫩汁多，蜜甜鹵香，隨著口腔的反復(fù)咀嚼逐漸滲出，實(shí)在是令人欲罷不能！
推薦：紀(jì)六孃、趙鴨子
白宰雞
就像自貢人每家都會(huì)做冷吃兔，樂(lè)山人每家都能做得了白宰雞！
想做好白宰雞，第一步“煮”是關(guān)鍵，八九分熟的時(shí)候就要撈出浸涼水，這樣才能保證雞肉鮮嫩多汁。
紅油湯汁浸潤(rùn)著的雞肉，與其他地區(qū)的麻辣雞、涼拌雞看起來(lái)別無(wú)二致，但是雞肉入口滑嫩不失緊實(shí)，輕微麻辣中又帶著一抹甜，更帶著與眾不同的鮮。
這是因?yàn)?，?lè)山白宰雞的湯汁是要單獨(dú)熬制的，最后還要再撒上芝麻和白糖提鮮，隨著白糖的融化，麻辣也慢慢溶解其中。
推薦：蔣雞肉
紅糖米涼糕
米涼糕，樂(lè)山人的解暑圣品，看起來(lái)就像是米黃色的果凍。
吃的時(shí)候店家從備好的涼糕桶中切出小塊，然后淋上紅糖。紅糖是自家熬制的，看起來(lái)濃稠得和芝麻醬無(wú)異。
米涼糕吃起來(lái)自帶一股米香，入口綿密軟糯，幾乎是一抿即化，黏稠的紅糖帶著些顆粒，賦予了甜蜜之味的同時(shí)，也增加了一絲沙沙的口感。
推薦：徐涼糕
小吃一族
燒麥、葉兒粑、炸洋芋、蹺腳牛肉……說(shuō)起樂(lè)山的小吃，三天三夜也吃不完~
夾絲豆腐
夾絲豆腐干，大概就屬于街頭看起來(lái)很不起眼，味道卻是頂呱呱的存在。
豆腐泡炸到酥脆，塞入腌制好的蘿卜絲串成串，澆上糖醋汁，做好撒上黃豆粉就能開(kāi)吃。
看似簡(jiǎn)單的一道小吃，口感卻非常豐富，豆腐酥脆、蘿卜爽口、汁水酸爽，實(shí)在是令人驚艷~
推薦：四方豆腐干
豆腐腦
豆腐腦，全國(guó)人民的早餐擔(dān)當(dāng)，但當(dāng)南北方人還在爭(zhēng)論著咸甜口味的時(shí)候，樂(lè)山人早就跳出了這個(gè)圈子，自成一派。
初次體驗(yàn)，你可能會(huì)覺(jué)得店家偷工減料，然而這就是樂(lè)山豆腐腦的一大特色，豆花少而配料多。
豆花的豆香濃郁，澆上一大勺骨頭湯勾芡而成的濃汁，拌上馓子、花生米和各色澆頭，一碗下肚咸鮮香辣，配上靈魂伴侶咔餅，足夠滋味！
推薦：九九豆腐腦
什么是快樂(lè)星球？對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，樂(lè)山就是快樂(lè)星球！
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