前些天自駕天邊草原烏拉蓋，就是那個《狼圖騰》的拍攝地，被一種草原美食——奶嚼口瞬間圈粉。向中國乳制品工業(yè)協(xié)會的專家請教了一下，我國最經(jīng)典、最常見的乳制品大約有8種，不但有名稱，人家連制作方法都發(fā)過來了。
一、奶皮子
一般做成厚約1厘米、半徑10厘米左右的餅狀，顏色微黃，表面有密集的麻點(diǎn)，營養(yǎng)價值很高。
制作方法：牛奶過濾后入鍋，大火加熱，接近沸時把火勢減弱并用勺子不停翻揚(yáng)，保持其不達(dá)沸騰程度、表面不結(jié)皮，翻揚(yáng)的目的是使部分水分蒸發(fā)，并破壞脂肪表面蛋白質(zhì)膜，使乳脂集聚；待奶的表面形成密集泡沫時將鍋取下，放在陰涼處自然冷卻。經(jīng)一夜后，奶的表面形成一層厚厚的奶皮，用小刀沿鍋邊將奶皮劃開，用筷子伸入挑起后形成一個半圓形奶皮子，晾干后就是成品的奶皮子啦。
奶皮子可以放在牛奶中吃，也可以烤得微黃后吃，風(fēng)味很特別。
二、奶豆腐
制作方法：這個可以用制作奶皮子后剩下的脫脂乳來做。將脫脂乳放在容器中自然發(fā)酵凝固，然后將乳清倒出去，將剩下的凝塊放進(jìn)鍋里加熱攪拌，讓部分水分蒸發(fā)掉，粘度增加后取出放在方形的飯盒里，冷卻后就是奶豆腐了。如果想長期保存，可以把奶豆腐放在強(qiáng)烈的陽光下曬干。
三、酥油
酥油可是內(nèi)蒙古、青海、西藏等地最常見的美食了。
制作方法：這個如果是我們來做，需要用到牛奶分離機(jī)，將鮮牛奶分出稀奶油或奶皮，然后倒入木桶中發(fā)酵一周，期間還要經(jīng)常攪拌一下；再把表面凝結(jié)帶有強(qiáng)烈酸味的凝固乳脂取出，并擠出其中的乳汁，放在冷水中漂洗、揉搓，最后盡量擠去水分，即成一般酥油；如果再把這種脂肪在鍋里熔化，去掉浮在油脂表面的雜質(zhì)，加熱至鍋內(nèi)沒有水分，倒出后去掉底部的渣子，冷卻后就是耐儲存的酥油了。
四、奶子酒
奶子酒是用做奶豆腐剩下的乳清，再加入少量生牛奶，放置在密閉容器中，在溫度較高的房屋中發(fā)酵成的。發(fā)酵大約20-30天，取出后用釀白酒的方法蒸餾，最終的奶子酒酒精含量約在10%以上。這個技術(shù)要求高，咱自己做不了。
五、馬奶酒
馬奶酒是以馬奶為原料的，制作方法是：新鮮馬奶放進(jìn)木桶，加入發(fā)酵劑（保加利亞乳桿菌、乳酵母或啤酒酵母），攪拌約15分鐘，蓋上桶蓋，放置一夜后逐漸發(fā)酵，然后倒進(jìn)另一個木桶中。原來的木桶中留少許原乳，以備加入新馬奶發(fā)酵用。將第二桶中的馬奶經(jīng)3天后再倒于另一木桶中，如此傾倒6次，每天1次，至馬乳完全發(fā)酵成熟就可以飲用了。這個，咱也只是看看就好了。
六、乳扇
乳扇來自云南，也是當(dāng)?shù)匮缦系拿c(diǎn)。
制作方法：在鍋內(nèi)加入半勺酸水，加溫至70℃左右，再將奶放入鍋，牛奶在酸、熱作用下迅速凝固；迅速加以攪拌，使奶變成絲狀凝塊，然后將凝塊撈出并用手揉成餅狀，再將其兩翼卷入筷子，并用筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變成扇形；最后把它掛在固定的架子上晾干，即成乳扇。晾掛期間必須用手松動一次，以免干固后取不下來。乳扇成分為：脂肪49.3%、蛋白質(zhì)35%、乳糖6.8%、礦物質(zhì)2.5%、水分5.5%。
每制作一張乳扇，必須將鍋內(nèi)剩余的酸水倒出，重新放入新酸水，酸水與鮮奶的比例約為1:2。酸水是用鮮木瓜或干木瓜加水煮沸后，經(jīng)一定時間取其酸液而成的。沒有木瓜的北方可用烏梅來代替，可烏梅與水1:3的比例煮沸半小時，汁液即為酸水。
七、扣碗酪
扣碗酪可是咱北京有名的小吃呢，也是來源于清宮的乳制品，所謂的扣碗酪就是把碗翻過來，里面的奶酪也不會掉。
制作方法：鮮奶在火上加熱10分鐘，按鮮奶重量的12%加入蔗糖，冷卻至13℃左右，然后在不斷攪拌下加入凝乳劑“江米酒”。加酒的數(shù)量視奶的新鮮度和江米酒的濃度而定，通常約為牛奶的7%。加酒后迅速將其分裝在小碗中，再分層將小碗裝進(jìn)大木桶，木桶中間放一只裝木炭的火盆以提高桶內(nèi)溫度，約40分鐘后扣碗酪也就做成。小芽兒自己做這個，用的是燒烤架子，也還行，江米酒制作太麻煩是從某寶上淘的啦。
八、奶茶
奶茶不僅是內(nèi)蒙古、新疆等地的飲品，在歐洲也有很久的歷史了。蒙古族喜歡的奶茶是用磚茶和牛奶為原料加水熬制的，每日清晨，主婦的第一件事就是煮一鍋奶茶供全家整天享用。
蒙古族制作奶茶的茶葉和我們常用的茶不同，多是青磚茶或黑磚茶。煮奶茶時，應(yīng)先把磚茶打碎，將鍋置于火上，盛水2-3千克，燒水至剛沸騰時，加入打碎的磚茶50-80克。當(dāng)水再次沸騰5分鐘后，摻入牛奶，用奶量約1/5左右，稍加攪動，再加入適量鹽。等整鍋奶茶沸騰時，奶茶就煮好了。
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