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碾場(chǎng)——古舊的農(nóng)耕文化

作者：袁炳綱

家鄉(xiāng)陜西渭北山區(qū)，梯田里幾乎全種的麥子。夏天到了，麥子黃了，站在嵕山向下遠(yuǎn)望，才能體會(huì)麥浪滾滾。

天是熱的，地是熱的，人們的心也是熱的。

要搭鐮收麥了，收獲的季節(jié)再苦再忙，鄉(xiāng)親們都是高興的。揭著（方言：預(yù)支的意思）吃，打著還，跟上碌碡過(guò)個(gè)年，這句俗語(yǔ)，充分說(shuō)明人們對(duì)收獲的期盼和迎接收獲的歡悅，好象過(guò)年一樣。

人們?cè)缟掀饋?lái)得很早，要趁涼割麥。那年，那塊叫勺把堰的地麥子大豐收，我和妻兩人黑咕隆咚便下了地，一個(gè)在前頭割和下腰繩（用麥子擰的），一個(gè)在后邊割和扎捆。那麥子太高太厚實(shí)了，一捆與一捆之間頭尾不但銜接而且又重疊，無(wú)奈只好把麥捆斜一點(diǎn)擺放一下，避免頭尾摩擦，弄落了麥粒。那麥子的品種叫豐產(chǎn)三號(hào)，好象是西農(nóng)小麥良種專(zhuān)家趙洪璋教授培育的。

我們割得很急很快，太陽(yáng)差不多一竿多高時(shí)便割完了勺把堰這一塊地。

容不得停歇，趕緊給架子車(chē)上裝麥。裝麥的架子車(chē)轅很長(zhǎng)，因?yàn)樵介L(zhǎng)裝得越多，一架子車(chē)麥簡(jiǎn)直是一座小山。

回家是上坡，并且是陡坡，架子車(chē)須套上家養(yǎng)的那頭大犍牛，才能爬上坡。俗話說(shuō)犍前乳（母）后，意思是犍?？辞斑?，乳牛看后邊。那頭犍牛前檔很寬，兩條前腿柱子一樣。牠干活很賣(mài)力，上坡人一吆喝，便疾步前行，頭一擺一擺的，韁繩上的鐵環(huán)嘩嘩響……

把麥子運(yùn)上場(chǎng)，喝口水，顧不得吃飯，得先攤場(chǎng)，要碾麥子了。

攤場(chǎng)是個(gè)氣力活，又是個(gè)技術(shù)活。為了快速解開(kāi)腰繩，全部用木鐮剁斷。割麥子時(shí)麥子頭尾分開(kāi)，越整齊越好；攤場(chǎng)麥子要抖散，越亂越好。因?yàn)閬y了，麥稈和麥稈之間有了空隙，撐起來(lái)太陽(yáng)光能射進(jìn)去，方便快速變干。

撐帶穗的一坨麥稈是技術(shù)活，一講究要高，二講究要盡量使每根直立不倒。那時(shí)用的是木杈，迅速?gòu)哪芹琨溩拥紫律爝M(jìn)杈，然后慢慢扶起，再用杈頭向下適當(dāng)壓一壓。有經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)一次便可直立不倒，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的三番五次立不起來(lái)，常受父母的訓(xùn)斥，甚至是責(zé)打。還有一要求，每坨與坨之間要留一點(diǎn)的空隙，不能挨擠倚靠。挨擠倚靠太陽(yáng)光曬不到也曬不透，不利于麥子速干。

那立起來(lái)一坨一坨豎立的麥子一綹子整齊排列有序，宛如一隊(duì)雄赳赳，氣昂昂出列的士兵。看見(jiàn)它們那么整齊，我常想起巧女人頂門(mén)納的漂亮的鞋底。這不單單是待碾的麥子，更多的是勞動(dòng)人民用雙手創(chuàng)造出來(lái)的工藝品。

走過(guò)那些能工巧匠攤的場(chǎng)，人們會(huì)不由自主關(guān)注一下，打心里欽佩這位攤場(chǎng)的行家里手。

場(chǎng)很大，我們一家人急忙攤不起來(lái)，記得一場(chǎng)麥子揚(yáng)出凈麥，差不多五六石，得攤二三畝地里拉回來(lái)的麥子。

好容易攤起來(lái)，把農(nóng)忙用具放在場(chǎng)畔，我們才回家吃飯。那時(shí)用的是四股木杈，好把講究體輕力大的桪子木。杈齒是用泡軟的牛筋扎纏的。為了避免陽(yáng)光暴曬弄斷裂牛筋，細(xì)密的農(nóng)人總不忘把木杈放在蔭涼處。農(nóng)民收入有限，勤儉節(jié)約時(shí)時(shí)處處體現(xiàn)。

中午的活比較輕松，喂牛和翻場(chǎng)。牛差不多要吃二槽草，場(chǎng)也要翻兩道。下午一點(diǎn)多鐘，牛喂飽了，場(chǎng)上的麥子也曬得差不多干了，能聽(tīng)到麥子在穗上爆裂的砰砰細(xì)小聲響了。該套牛拉碌碡碾場(chǎng)了。農(nóng)民碾場(chǎng)割麥都要趁熱。割麥熱，過(guò)鐮快，省力；碾麥熱，脫?？?，省牛。誰(shuí)都不考慮省人。人也省不下，力還攢不下。農(nóng)人不怕勞累，更不怕出力流汗。

碾場(chǎng)之前還有一道工序：叫圓場(chǎng)。為什么要圓場(chǎng)呢，因?yàn)榇螓湀?chǎng)中間有一個(gè)圓心，碌碡圍著圓心轉(zhuǎn)。這個(gè)圓要求規(guī)范，不然一邊多一邊少，成了橢圓形，這邊碾熟了，那邊還生著，不行。

攤場(chǎng)時(shí)為了充分利用場(chǎng)面，大家把場(chǎng)的角角落落都攤到了，誰(shuí)都知道越薄越容易干。

圓場(chǎng)先從圓心開(kāi)始，一圈一圈朝外翻麥，最后翻到場(chǎng)外邊再填平補(bǔ)缺。這樣規(guī)范，碌碡碾起來(lái)周?chē)鷮挾纫恢?，省人力畜力?/p>

碌碡套起來(lái)后，從圓心中間開(kāi)碾，一圈一圈向外擴(kuò)展。開(kāi)始圓心很小，碌碡轉(zhuǎn)不到，需要把中心的麥子用木杈向外挑一挑。這叫挑心子。有時(shí)攤得太厚，又要用推板向下拍打拍打，以便于頭牯前行。

碌碡一次不能碾得太寬，差不多只向外擴(kuò)展半個(gè)碌碡的寬度。碌碡要快，越顛簸越利于小麥脫粒。吆牛大人一般只允許吆喝，不允許鞭打，牛是農(nóng)民的寶貝呀！舍不得。吆碌碡的人手里除了鞭子外，還有一長(zhǎng)把竹編爪籬，專(zhuān)門(mén)用來(lái)接手糞的。

牛屙前尾巴是要向下翹的，這是信號(hào)燈，信號(hào)燈亮起，趕緊去拿爪籬去接牛糞，正好合適。最懼怕的是那些拉稀的牛，尾巴一翹，一股稀糞，一接全從爪籬竹篾中流出……還有那些拉稀厲害的，尾巴一翹，射出一股水糞，怎么也不好接，有時(shí)給吆碌碡的射了一手稀糞。這家伙哪象屙屎，簡(jiǎn)直是一架水糞槍呀！場(chǎng)圓心中間放一籠，把爪籬接的牛糞倒進(jìn)，滿了后再提到場(chǎng)畔的地里傾倒。

有的牛屙得太多，吆牛的兒子一只手簡(jiǎn)直承受不起，趕緊雙手去弄，停止了碌碡。氣得父親又一通訓(xùn)斥。碾麥?zhǔn)遣辉S牛在碾中間停頓的。那時(shí)都是綠色環(huán)保產(chǎn)品，小麥粒是愛(ài)干凈的嬌氣小姐，不能污染?。∵郝淀剡€要注意，不能老走前碌碡的轍印，要把重心放在那翹起的棱痕上，這叫碾棱。

碾一道翻一道，翻是從圓心開(kāi)始向里翻的。每道都要挑心子，掃邊子。麥秸越碾越少，稈已經(jīng)全被碾壓實(shí)了，成了麥秸。麥秸和麥稈不一樣。麥稈那時(shí)每家每戶在碾之前都要收拾數(shù)捆。有人用它拴囤，有人用它編草盤(pán)，還有人用它編草帽。男娃喜歡用麥稈編螞蚱籠，女娃喜歡編小雞小鳥(niǎo)……寶雞鳳翔那時(shí)造的草帽很有名，鳳翔片屬草帽中的名牌。兩道都碾完，卸牛起場(chǎng)。

象圓場(chǎng)一樣，先用木杈從圓心開(kāi)始轉(zhuǎn)圈抖麥，把麥秸弄成一條嶺，然后用兩輪長(zhǎng)尖杈叉起，放到場(chǎng)畔簡(jiǎn)單壘壘。為了壘得比較高一點(diǎn)，一般尖杈兩旁各有一助手，臨上垛之前，助手須用木杈用力向前頂；有時(shí)掌握大尖杈的舵手把那長(zhǎng)尖杈齒向后抽一下，二次再往上頂一頂。因?yàn)楹筮呥€有一道工序：陜西方言叫骨碌麥秸，其實(shí)就是另碾一道，再碾打抖落一些殘存的麥粒，盡量做到顆粒歸倉(cāng)。

骨碌麥秸是要長(zhǎng)期存放的，堆垛一定要嚴(yán)格。兩種垛形，一種是梯形，俗名叫馬頭垛，上邊的形狀要象馬頭一樣威武雄壯，還要有馬面那樣的豎齊，便于雨水流淌。一種是圓形，蘑菇頭一樣。麥秸垛挨地，底下那一層受潮容易使麥秸霉變，牲口不能吃，所以堆麥秸垛講求頂大，亭子一樣。許多時(shí)候，暴雨來(lái)臨，人們無(wú)處躲，便避在麥秸垛的檐下。

大量的麥秸用尖杈弄完后，需要收拾一些遺漏在麥糠麥粒上面的殘留麥秸枝了，這時(shí)需要用一種叫賤拿的工具。這工具，八齒，左右可以翻動(dòng)，象用撒子割麥一樣，人左右一圈一圈撒去，便又一次把殘存的麥秸短枝弄成了又一條很小的梁。當(dāng)然這前邊還有一道工序，用跑杈。跑杈的作用是拾揀尖杈打搭后剩余的多些點(diǎn)的麥秸。之所以叫跑杈，是這種寬大的杈要跑著叉麥秸。只有跑著，才能抖落掉竄到麥秸中的麥粒。使用這種農(nóng)具不光要跑，還要一晃一閃地，所以有人把這種杈叫晃杈。

需要說(shuō)明的是：賤拿這種工具有二個(gè)缺憾。一：拿橫不拿順；二：拿整不拿零。所以使用之前務(wù)必先用掃帚掃邊和心，把零散的再集中一次，便于賤拿拿走。

麥秸終于弄完了，該用刮板掃帚堆麥糠麥粒堆堆子白麥堆子了（帶糠的稱(chēng)白，不帶糠的你紅）。為了刮板中間不留梁子，往往幾個(gè)刮板并在一排，向上推刮。

麥糠麥粒堆好了，這場(chǎng)才算起起來(lái)了，但還有一道工序：揚(yáng)場(chǎng)。

俗話說(shuō)：借風(fēng)揚(yáng)場(chǎng)，所以揚(yáng)場(chǎng)是要好風(fēng)的。渭北起風(fēng)是有規(guī)律的：中午由于氣溫偏高，多數(shù)風(fēng)是旋風(fēng)，這種風(fēng)沒(méi)有風(fēng)向，是不能揚(yáng)場(chǎng)的。只有等下午太陽(yáng)落山前那一兩個(gè)小時(shí)，風(fēng)才會(huì)順，綿羊一樣。那種風(fēng)好揚(yáng)場(chǎng)。不過(guò)你得抓緊時(shí)間，還有句俗語(yǔ)：強(qiáng)風(fēng)怕的日落。日頭一落，風(fēng)平浪靜，是不能揚(yáng)場(chǎng)了。

回家吃完午飯，等不到好風(fēng)，大家又下地割麥了。

見(jiàn)起風(fēng)了，又急忙回來(lái)?yè)P(yáng)場(chǎng)。

有時(shí)下午還無(wú)風(fēng)，晚上只好睡在打麥場(chǎng)，等黎明那陣風(fēng)……

夏天是飛火濺燒的季節(jié)，麥黃谷黃，繡女下床。農(nóng)夫夏天分外忙碌，不過(guò)因?yàn)槊刻焓斋@著成果，大家不辭勞苦，夜以繼日……

世界上最累人的是收獲季節(jié)，最令人高興的還是收獲季節(jié)。這就是碾場(chǎng)，一段勞累又滿懷喜悅希望的時(shí)光。