麻辣燙最初起源于長江兩岸！最初是由長江兩岸的纖夫發(fā)明出來的！當時的條件艱苦，纖夫們就是江邊壘上幾塊石頭，架上鍋子，水燒開后，放入花椒辣椒等調料，然后加入能吃的東西煮熟即食！后來兩岸的小販發(fā)現(xiàn)其中的商機，漸漸的演變成麻辣燙！
而麻辣燙發(fā)展到現(xiàn)在，吃法也多種多樣！傳統(tǒng)的火鍋，串串香，冒菜等等！大致可以分為5種，論斤麻辣燙【冒菜】、火鍋麻辣燙【火鍋】、碗裝麻辣燙【小吃類】、砂鍋麻辣燙【主食類】、串簽麻辣燙【串串香】。
其實我自己一直是不吃火鍋類的，包括串串香！吃也只吃湯鍋類型！或者我自己做的底料！其最主要的原因就是因為很大部分的不良商家，用回收油，加添加劑等等！
1：火鍋類的，都是現(xiàn)吃現(xiàn)燙！這也就導致食品溫度很高！而這也是導致食道癌的重要發(fā)病誘因之一！這個是有依據的，不信的朋友可以上網搜一搜！
2：很多的商家，為了做出來的菜品顏色好看，味道鮮美！在湯底煮的時間不足！導致食材上的病菌沒有全部被高溫殺死，而這樣的食材吃下去，會導致腸道的病變，最常見的就是便秘！
3：很大一部分的商家，為了讓湯底更辣，在辣椒里面添加食用堿！而這東西人吃多了，會上火，嘴巴里面起潰瘍【簡單來說就是嘴巴起泡】以及便秘！相信很多人都有這個經歷，只是不知道具體原因罷了！
4：回收油！簡稱地溝油！80%以上的火鍋店都會把顧客吃完的湯底回收，把里面的油撈出來，加上姜蔥，洋蔥煉制，之后添加到底料當中！而這種循環(huán)回收的油是沒有盡頭的，會一直循環(huán)！說不定現(xiàn)在你吃的火鍋里面就有一年前你自己吃剩下的！
5：添加劑類！這里面的種類很多，常見的有飄香劑，增香劑，以及在湯里面加骨粉添加劑【比如豬骨白湯】，而這些東西加入進去，只能讓顧客聞起來香，吃起來鮮，看起來漂亮，對身體的影響我不說也罷！
6：因麻辣燙的重油重麻辣特性，所以必須添加大量的雞精味精，否則就吃到嘴里就是純辣味，要想把麻辣鮮香的味道調出來，基本上1000克的火鍋湯底最起碼需要雞精100克以上！
7：麻辣可以吃，但是如果吃多了對身體并不好！我是一個重慶人廚師，但是我自己并不吃辣！最開始是因為我媽媽以前吃辣太多，導致心臟病發(fā)，從那以后，我們全家只吃微辣！而在我的廚師朋友圈子里，大家都是吃的比較清淡的！比如08年一起工作的朋友，那時他們吃辣椒都是很厲害的，后來90%以上的都有胃病，不吃辣椒了！可能并不是全是因為辣椒吃多了，但是絕對有一定影響！說這么多是想說：辣椒可以適當的吃，但是要適量！
這個問題我也不清楚，但是有一個標準答案！自己在家做吧！不要想著做到火鍋店一樣的味道，差不多就行了！下面分享給大家一個家庭版本的麻辣燙簡易自制方法！
第一步：準備湯底及食材！具體想燙什么可以自己決定！湯底的材料如下！
火鍋底料，香辣魚調料，姜，蔥，蒜，洋蔥，西芹，干花椒，【二荊殺辣椒，七星椒辣椒，燈籠辣椒】比例為1：1：1，菜籽油，植物油，豆瓣醬，香料包【超市買】豬筒骨，雞骨架。
1：豬筒骨和雞骨架，冷水氽水，之后加開水熬高湯，大火燒開后中火熬到湯色雪白即可！這個過程大約5-10小時。之后濾掉渣備用。
2：鍋烤熱，之后倒入菜籽油煉去異味，然后加入植物油，下入姜片，蔥段，洋蔥絲，西芹段，煉出香味，之后下入大蒜，花椒。辣椒節(jié)，豆瓣，炒到豆瓣全部化沙后，加入火鍋底料，香辣魚調料，然后加入高湯，香料包熬制約1小時左右。之后撈出料渣丟棄不用！
3：湯底可以一次熬多一點保存在冰箱急凍。吃的時候化開煮開加入調料即可！
好了，就說這么多了！如果再說我怕被噴S，大家差不多點，噴個半S給我留點氣就好，不用客氣！
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