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蛋炒飯資料簡略，每個家庭應(yīng)該都有炒過，看似平凡無奇，但要炒得更好吃，是有幾個需求留意的當(dāng)?shù)?，?dāng)然并不是網(wǎng)上所說，怎么不可捉摸，那些都是故弄玄虛的。我只知道工作的這個當(dāng)?shù)兀竞芏嗫腿擞悬c一道菜叫做“黃金粒粒香”，也就是蛋炒飯啦，每次客人反饋都說好吃，比別的當(dāng)?shù)爻吹南悖?/p>

首先是煨雞湯，試的是文火菜功夫。青椒炒肉絲，乃是驗武火菜本事。最后定關(guān)局卻是一盤蛋炒飯，炒出的制品要做到飯潤而不膩，浮不透油；一起雞蛋老嫩適中，蔥花的生味也適可而止地拔掉，這才算通關(guān)合格。一份合格的蛋炒飯，其米飯的質(zhì)地至關(guān)重要，必須要先下鍋炒到粒粒清楚，水分蒸發(fā)的軟硬度適中，此刻參加蛋液翻炒，兩者的香氣才干加相互滲透得更好，雞蛋不至于老，飯的口感也更佳。

雞蛋怎么下也有玄機(jī)。蛋液要分紅兩半，一半先和剩米飯拌和均勻，靜置一刻鐘左右。另一半下熱油鍋，敏捷翻炒成碎塊狀撈出。

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此刻往熱油鍋中倒入拌好植物油和一半蛋液的米飯，大火敏捷翻炒，當(dāng)每粒米飯都包裹上金黃色的蛋液，參加先前炒好的雞蛋，再撒上食鹽、蔥花等調(diào)料，起鍋。

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