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一：鹵醬豬手

獨(dú)家秘制配方醬豬蹄制作流程和香料配比。這個(gè)個(gè)豬蹄需要炒糖色后面我會(huì)發(fā)布炒糖色的教程會(huì)把鏈接上來(lái)。圖片配圖來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

香料：

調(diào)料：桂皮10克，干黃醬250克，良姜10克，黃豆醬油500克，香葉8克，雞飯老抽30克，白弋18克，雞精60克，草果15克，鹽30克，八角10克，糖色200克，紅曲米20克，花雕酒1瓶，肉色護(hù)膚劑10克，海鮮醬500克，水4000克，蔥姜菱，香菜，紅蘿卜，西芹，少許

制作：蔣豬蹄燒毛洗干凈肉色護(hù)膚劑10克焯水，備用

1，首先用油炒香料炒好之后包入料包再用一個(gè)料包蔣紅曲米包上放入4000克水中2，加入所有調(diào)料，最后放入蔥姜菱，香菜，胡羅卜，西芹，燒開(kāi)下入豬蹄，即可

二：奇香鹵水

配方雞架兩個(gè)(約400克），豬棒子骨2根，桂皮5克，砂仁15個(gè)，白芷15克，陳皮4克，良姜3個(gè)約8克，草果3個(gè)，黨參3根，當(dāng)歸5克，大料6克，千辣椒2克，魚(yú)露20克，美極鮮醬油15克，大蔥10克，姜10克，南乳汁25克，羅漢果半個(gè)，香茅草2克，花雕酒20克，白糖5克，雞精20克，味精10克，水5千克，紅曲米20克，老抽10克，芝麻醬15克，白酒10克，鹽35克，白胡椒粒15個(gè)，麥芽梵5克，丁香1克，10克辛香料配方對(duì)應(yīng)1斤食材1斤。

三：秘制醬骨頭配方

秘方及用量(按20公斤水計(jì)算，可熬制牛骨頭40公斤)配方：白芷 259、黃芪8g,香籽8g、大茴15g、小菌15g.草果15g、孜然15g、陳皮8g、丁香2g、華撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g.香葉 8g、沙參15g.黨參15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、當(dāng)歸8g,山植25g、辣椒適量、花椒適量、生姜25g.五加皮10g、梔子8g、特鮮一號(hào)2包、白糖適量。

四：鹵鴨脖的配方（絕密)

八角25克、桂皮15克、小茴20克、甘草10克、三奈10克、甘崧3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克，草果15克、丁香1克、生姜100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精練油50克，十克辛香料對(duì)應(yīng)500克食材。原文來(lái)自（愛(ài)廚人）