新疆人愛吃雞，而且都是大盤裝的雞。新疆赫赫有名的三道美食——椒麻雞、大盤雞和辣子雞。新疆的大盤雞有兩種，但完全屬于兩個“流派”。大盤雞最早誕生在上世紀80年代末的沙灣，首創(chuàng)者是李士林。主料有雞塊、土豆等，盤底有湯，味在湯中，主食是皮帶面；還有一種是柴窩堡“辣子雞”，也是大盤裝的。辣子雞最早出現(xiàn)在上世紀90年代初的達坂城柴窩堡，首創(chuàng)者是陳家橋。而辣子雞里主料是雞塊、干紅辣椒等，辣椒用的是新疆本地產(chǎn)的紅辣椒，長長的，干了以后皺皺的，有名的雪蓮辣椒絲也是這種辣椒作的，柴窩堡辣子雞配花卷吃，盤底滲油，味在肉里，越吃越香。辣子雞在新疆流行也就十幾年歷史。這兩種大盤雞，都成為新疆的流行菜大受歡迎。
我這種炸雞塊的做法，餐廳最愛，油炸過的雞塊色澤亮麗，好看也節(jié)省時間，家里做的為了健康，都是煸炒出來的雞塊，顏色不怎么好看，可是很健康。這不是新疆正宗的辣子雞做法，就是我家的家常辣子雞做法，不要誤會了。
主料；新鮮三黃雞500克 鹽花椒粒5克、姜、蔥、蒜、干紅辣椒50克 白糖 植物油 啤酒 醬油
做法：1、把雞去掉雞頭，雞爪，雞洗凈切成小塊洗凈瀝干水分，把雞塊用鹽拌均勻，再裹上一成薄薄的淀粉
2、把姜洗凈切片，蔥切段，蒜剝皮切片，辣椒皮用涼水泡泡
3、熱鍋涼油，燒至6成熱時倒入雞塊，中小火炸至外表發(fā)硬撈出
4、鍋里油燒熱8成，依次放入花椒粒蔥、蒜、姜干紅辣椒，煸出香味
5、再將煸好的雞丁倒入翻炒，繼續(xù)小火翻炒到調(diào)料入味，加啤酒、生抽和白糖，煸炒一會，煸炒到雞塊金黃色，鍋底有紅油滲出，嘗味后即可出鍋
小貼士
1、把雞用干淀粉拍拍，這樣炸的快，雞肉香，花椒、干紅辣椒小火炒香，炒雞塊也應用小火
2、火候過大的話，會將辣椒和雞塊炒焦，雞塊要切的小一些
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