干椒辣子雞是選用屏邊大圍山周邊村寨的放養(yǎng)土雞為原料,精心挑選1.5公斤左右的健康嫩雞,用屏邊的傳統(tǒng)加工工藝及精密配方精心烹制而成,選料精細(xì),做工考究。它具有麻辣鮮香,回味持久。開胃爽口的特點(diǎn),不含任何色素和防腐劑。經(jīng)過高溫滅菌,食用安全,攜帶方便,是宴請賓客之佳肴,也是饋贈親朋之佳品。
調(diào)料:精鹽8克、味精6克、料酒20克、醬油4克、大蒜、大蔥、生姜各15克,花生油150克(實(shí)耗60克),花椒20克,白砂糖3克、熟芝麻、白胡椒各5克、芝麻油2克
制作方法:1、將整只雞宰殺處理干凈后,去頭去爪,剁成約2厘米見方的小塊,放入碗內(nèi),加入精鹽6克、味精4克、料酒、白胡椒、醬油,攪拌均勻腌制30分鐘左右;2、把大蒜切成片,大蔥、生姜切成絲、干紅尖辣椒剪成小段,蒜苗切成段;3、炒鍋置旺火上,放入花生油,燒至八成熱,倒入腌制好的雞塊過油,炸至雞塊表面變干成深黃色后撈起瀝干油,改小火把干紅尖辣椒段和花椒一同放入炸香撈出瀝干油備用;4、炒鍋內(nèi)留底油50克,倒入蔥、姜絲及蒜片煸炒出香味,再倒入炸好的雞塊翻炒,加入炸好的干紅尖辣椒段、花椒以及蒜苗段,急火翻炒,最后加入剩余的精鹽、味精以及白砂糖調(diào)好味,出鍋前撒上熟芝麻淋上芝麻油,裝盤即可。
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