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老成都辣子雞——壹雞八吃之七（重口味）

哈哈哈一笑 >《美食頻道》

2013.05.22

關(guān)注

一提起辣子雞我就自然而言的想起一個(gè)地名——歌樂(lè)山！歌樂(lè)山位于重慶市，這里不但是非常出名的紅色愛(ài)國(guó)主義教育基地，而且也是全國(guó)聞名的辣子雞發(fā)源地！

我第一次吃這種極端重口味的辣雞菜是在十多年前了，第一筷子下去就被它的麻、辣、鮮、香、酥脆化渣所折服——好吃、好吃、太好吃??！當(dāng)初端上來(lái)的是一個(gè)搪瓷茶盤，表面看全是辣椒和花椒，當(dāng)初還有疑慮、雞在哪兒?。拷Y(jié)果看朋友們直接將筷子一插到底才知道奧秘原來(lái)全在紅紅的辣椒下面，那種辣椒里面找雞的樂(lè)趣也只有親歷者才能體會(huì)了。。。。。。

我今天推薦給大家這道辣子雞做法是相對(duì)保守的一種，因?yàn)楫吘共┛兔鎸?duì)的是全國(guó)人民，那種極端重口味川渝以外能接受的相對(duì)還是比較少！如果你依然想嘗試自己對(duì)麻辣的耐受能力我有三個(gè)建議：第一雞塊碼味的時(shí)候加辣椒和花椒水（用辣椒和花椒熬制）第二辣椒全部采用現(xiàn)在市面最辣的小米辣辣椒制作第三花椒全部采用最好的大紅袍的同時(shí)加大比例。

要敢試就不要怕辣哦！呵呵

有圖有真相：

1 碼味（鹽、白酒、姜片、蒜片、五香粉）的雞塊下入六成油溫的鍋中

2 大火快速煸干水份

3 煸干的雞塊撈出備用

4 鍋內(nèi)加入花椒

5 再下入辣椒節(jié)以后炒香

6 加入煸干的雞塊

7 繼續(xù)煸炒

8 煸炒期間烹入少量白酒熗鍋（這樣才能讓雞塊和麻辣味融合、每烹一次辣味就加強(qiáng)一次）

9 調(diào)入一點(diǎn)香油繼續(xù)煸炒

10 加入蔥節(jié)（這個(gè)時(shí)候加不加各種精自便）