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莫愁廚路無(wú)知己，誰(shuí)人不識(shí)小面姨

點(diǎn)擊關(guān)注小面姨美食日記，置頂公眾號(hào)

莫愁廚路無(wú)知己，誰(shuí)人不識(shí)小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享一道“大肉茄子餡餃子”的做法。三伏天吃餃子要選擇什么餡料？相信很多人都會(huì)為此感覺(jué)煩惱。在很多人的印象中，冬季吃餃子時(shí)選擇的餡料要比夏季多。其實(shí)，并不是這樣的，夏季做餃子餡的食材也很多，比如豆角，就是夏季最好的餃子餡。再比如茄子，做餃子餡也杠杠滴，非常受歡迎。今天中午是個(gè)周六，剛好家人都在，所以我就選擇茄子搭配大肉，給家人做了一頓大肉茄子餡餃子吃。這也已經(jīng)不是我第一次這茄子餡的餃子了。每年夏季茄子上市，我家隔三差五都會(huì)吃一次這種餡料的餃子。

三伏天，少吃芹菜豆角多吃它，清熱去火，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)，包餃子吃真香。大家都知道，茄子是夏季的時(shí)令蔬菜，是涼性食物。夏天常吃茄子可以清熱涼血，具有降溫防暑的做用。此外，茄子所含的維生素C非常豐富，食物纖維也多，常吃對(duì)我們的身體消化功能很有幫助。最近一段時(shí)間。最近，我家菜園子的茄子總是一茬一茬的瘋漲，一部分我送給左鄰右舍，另外一部分留下來(lái)自己吃，茄子吃法很多，我家蒸、炒、煎、烤、涼拌都吃過(guò)了。做餃子餡也不是頭一回，索性今天就用茄子包一頓餃子吃。記得第一次吃茄子餡餃子還是去舅媽家時(shí)吃的，那是幾年前的事了，也是我吃了這多年餃子來(lái)，第一次知道茄子也可以用來(lái)調(diào)餡包餃子，而且還是那么的好吃。這次用茄子做餡料，還搭配上韭菜，豬肉，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)翻倍。現(xiàn)在，我把這道“大肉茄子餡餃子”的做法分享給大家，祝朋友們身體健康！

茄子/ 韭菜/ 肉餡

  蔥/ 姜/ 食鹽

蠔油/  生抽/ 料酒/ 雞精/ 胡椒粉

1、準(zhǔn)備兩根新鮮的茄子，一小把韭菜，一小碗肉餡，半根蔥，一塊生姜，包餃子記得提前把面團(tuán)和好，把400g面粉倒入大碗內(nèi)，加入少許鹽攪拌均勻，加入適量清水?dāng)嚢璩擅嫘?，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放置一邊松弛。

2、茄子清洗干凈，把根蒂給切除掉，茄子皮不用把它給削掉，因?yàn)榍炎悠だ锩婧谢ㄇ嗨氐某煞?，再把茄子切成一片一片的薄片狀，接著切成條狀，最后切成茄子丁。

3、茄子丁裝入大盆中，加入適量鹽，用筷子攪拌均勻，腌制10幾分鐘，殺出水分。

4、準(zhǔn)備肥瘦相間的肉餡，放入適量食鹽，蠔油、生抽、雞精、胡椒粉、攪拌均勻。

5、蔥洗凈拍拍切成段，生姜拍拍切成片，放點(diǎn)鹽腌一下，搓揉一會(huì)，再加入適量的清水，把調(diào)好的蔥姜水，分三次少量的淋入肉餡里面，然后快速地?cái)嚢杷ご?，把蔥姜水充分吸收。

6、韭菜擇洗干凈，用刀切成小碎丁，茄子餡中加些韭菜，味道更加鮮美。

7、十分鐘過(guò)后，我們把茄子丁倒入紗布里面，包裹起來(lái)，擠壓出茄子里面多余的水分，茄子中加入韭菜碎和肉餡，攪拌均勻后餡料就調(diào)好了。

8、面團(tuán)揉成長(zhǎng)條后切成大小均等的小劑子，再搟成中間略厚四面薄的餃子皮，包上調(diào)好的餡料，再用虎口捏緊，一個(gè)餃子就做好了。

9、鍋中加多一些的水，燒開(kāi)后下入餃子，待水燒開(kāi)時(shí)加入半碗涼水，繼續(xù)煮開(kāi)，煮餃子要加三次涼水，水三次煮沸，就會(huì)變得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起來(lái)了，這時(shí)的餃子也就熟了。

10、把煮好的餃子裝到盤(pán)子里面，沾上蒜醋汁，味道特別的鮮美，吃起來(lái)也不會(huì)感覺(jué)到油膩膩的，咬上一口香得不得了！