?。〝?shù)據(jù)來(lái)源：成都市氣象局）
小編提醒：
周四部分地區(qū)會(huì)有小雨，
可能會(huì)有點(diǎn)濕冷，
出門別忘了帶傘哦~
提到菠菜
你會(huì)想到什么？
補(bǔ)鐵佳品？
與豆腐是完美搭檔？
事實(shí)真的是這樣么？
現(xiàn)在有請(qǐng)四川省人民醫(yī)院
臨床營(yíng)養(yǎng)科宋怡醫(yī)生
為我們答疑解惑吧！
菠菜的歷史
菠菜的源頭可以追溯到2000年前亞洲西部的波斯（今伊朗），經(jīng)北非，由摩爾人傳到西歐的西班牙等國(guó)。《唐會(huì)要》上明確記載：菠菜種子是唐太宗時(shí)從尼泊爾作為貢品傳入中國(guó)的。
菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菠菜素有“ 綠色蔬菜之王”和“營(yíng)養(yǎng)模范生”的美譽(yù)，它有非常豐富的β胡蘿卜素、維生素及膳食纖維，葉酸、鐵、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量也相對(duì)充足。
菠菜對(duì)人體的作用
抗癌
菠菜含有豐富的β胡蘿卜素和維生素C，這兩者有抗氧化的作用，可以阻止體內(nèi)致癌物的生成。
預(yù)防心腦血管疾病
菠菜含有大量的β胡蘿卜素、維生素B6、葉酸和鉀等，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)預(yù)防心腦血管疾病(如冠心病、中風(fēng)等)都有積極的作用。
潤(rùn)腸通便
菠菜富含膳食纖維，攝入適量的菠菜后，有利于腸道的蠕動(dòng)，同時(shí)能夠促進(jìn)胰腺的分泌，幫助消化，從而達(dá)到潤(rùn)腸通便的目的。
護(hù)眼明目
菠菜中的β胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A，有保護(hù)眼睛的作用。
菠菜中的葉黃素具有很好的抗氧化功能，能保護(hù)嬰幼兒視網(wǎng)膜免受藍(lán)光傷害，也會(huì)減少“老年性黃斑退化”的幾率。同時(shí)，葉黃素還具有預(yù)防青光眼、白內(nèi)障、飛蚊癥等功效。
美容抗衰
菠菜中的維生素C能干擾黑色素的生物合成，減退以至去除皮膚的黑斑和雀斑，加快皮膚的還原變白，使肌膚更有光澤。
維生素C有抗氧化和抗老化的作用，能使膠原質(zhì)保持靈活性，并加強(qiáng)膠原蛋白的增生，起到防皺去皺的效果。
民間關(guān)于菠菜的說法真的對(duì)么？
菠菜是補(bǔ)鐵佳品？
菠菜因含鐵量較高，很多人認(rèn)為它是補(bǔ)鐵佳品。宋醫(yī)生卻指出，事實(shí)并不是這樣，吃菠菜不能補(bǔ)鐵。
宋醫(yī)生解釋，菠菜中的鐵，不容易被人體小腸吸收，而且大部分易與草酸結(jié)合形成沉淀物，影響人體對(duì)鐵的吸收利用。
正確的補(bǔ)鐵方法
要想補(bǔ)鐵，應(yīng)適量進(jìn)食瘦肉、雞蛋黃、芝麻醬等食物。每周可以進(jìn)食一次動(dòng)物肝臟。動(dòng)物血由于衛(wèi)生和安全等問題，進(jìn)食時(shí)應(yīng)慎重，盡量選擇正規(guī)渠道購(gòu)買。
菠菜和豆腐一起吃容易得結(jié)石？
有的人認(rèn)為菠菜和豆腐一起吃，容易罹患結(jié)石，有的人卻認(rèn)為菠菜和豆腐是完美搭配，事實(shí)到底是怎么樣的？
宋醫(yī)生指出，這兩種說法都不準(zhǔn)確。首先，菠菜和豆腐一起吃不會(huì)引發(fā)結(jié)石，其次，宋醫(yī)生建議大家最好不將菠菜和豆腐一起食用。為什么呢？別急，聽小編慢慢道來(lái)。
宋醫(yī)生解釋，關(guān)于結(jié)石的問題，大部分人糾結(jié)的是菠菜富含草酸這一點(diǎn)。草酸確實(shí)能和鈣結(jié)合形成不能被消化的草酸鈣，但是這部分物質(zhì)會(huì)隨著大便排出體外，不會(huì)經(jīng)過尿路做停留，更不會(huì)形成所謂的尿路結(jié)石。
對(duì)于需要補(bǔ)充鈣質(zhì)的人群，如兒童、孕產(chǎn)婦及中老年人來(lái)說，不太適合將菠菜與含鈣豐富的食物，如牛奶、豆腐、排骨等一起食用，會(huì)影響鈣的吸收利用。
食用菠菜學(xué)問多
菠菜的做法多樣，可用來(lái)燒湯、涼拌、清炒或配葷菜合炒或墊盤。如何才能食用既美味又健康的菠菜呢？宋醫(yī)生有以下建議：
沸水焯
加工菠菜前，最好用沸水焯一下（建議用時(shí)30秒到1分鐘，不宜時(shí)間過長(zhǎng)），便于去除草酸，保證鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
翻炒有方
如果是做炒菠菜，不宜炒得過久（建議用時(shí)3分鐘左右，炒到葉子變焉即可），時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。也可選擇倒入蔬菜后炒兩下，然后蓋上鍋蓋燜一下，反復(fù)這個(gè)動(dòng)作，時(shí)而翻炒，時(shí)而燜煮，熟得快。
少油
如果炒菠菜油放多了，可以炒熟了之后將油倒出來(lái)，這樣吃進(jìn)去的油就會(huì)少一點(diǎn)。
少肉
進(jìn)食菠菜時(shí)，不宜同時(shí)進(jìn)食過多的肉類，因?yàn)槿忸愔械牡鞍踪|(zhì)會(huì)增加尿中鈣的排出，如果同時(shí)大量攝入含草酸高的食物，如菠菜等，草酸鹽就容易和尿中的鈣形成沉淀，會(huì)增加得尿路結(jié)石的概率。
最后，宋醫(yī)生推薦了一款蔬菜的做法——油煮菜，不僅適合于菠菜，也適合于其他葉菜。
油煮菜
1.先放一小碗水（200-250克）煮開，加半勺香油（5克），然后把綠葉蔬菜（300克）放進(jìn)去煮兩三分鐘。（這里的水可以換成雞湯等，營(yíng)養(yǎng)更豐富。）
2.水不要多，不能淹沒蔬菜。因?yàn)槭卟酥灰瓋上戮投寄苁軣幔旧磉€能出水，所以無(wú)需太多水。
3.煮的時(shí)候可以在清水里加點(diǎn)香菇、蘑菇、蝦皮、火腿之類，幫助提升鮮味。
4.煮好之后，按自己的喜好加點(diǎn)調(diào)料即可。
宋醫(yī)生提示，這個(gè)油煮菜好處多多，不用起油鍋，綠葉菜吸點(diǎn)油后很嫩很香很亮澤。連湯帶菜一起吃掉，不浪費(fèi)溶進(jìn)湯里的鐵、鉀、鎂、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
宋醫(yī)生提醒，煮菜不是燉湯，水不能多放，煮菜的時(shí)間也要足夠短，熟了馬上?；?，避免維生素受熱損失。尤其是生菜這類特別嫩的菜，只需在湯里打一個(gè)滾就離火裝盤了。
對(duì)于菠菜
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