補鐵潤腸說菠菜

□韓旭

菠菜是人們喜食的家常菜，原產(chǎn)在波斯（現(xiàn)伊朗），后有人說是漢代時流傳到中國，也有的說是唐朝時傳入?！短茣肪陀涊d著，尼波羅（現(xiàn)在尼泊爾、印度一帶）進貢菠菜給唐太宗，說其根為紅色，做熟后味道不錯?！缎绿茣の饔騻鳌芬灿涊d了貞觀二十年（公元647年）進貢菠菜的事情。當時稱其為

菠棱菜。不過煉丹的道士稱其為波斯草，并特別喜歡吃菠菜。原因據(jù)說是吃菠菜可以化解服食丹藥后帶來的不適感?？上Рげ藗魅胪砹?，要不晉朝那些服用五石散以提高性能力的狂士們犯不著去裸體奔跑，他們吃藥后心中燃起熊熊烈火也許能用菠菜壓制一下。

唐太宗也喜歡吃菠菜，因為他喜歡煉丹服用。他子女眾多也許和他吃丹藥后性欲旺盛有關(guān)，可惜唐太宗菠菜剛吃三年，就由于吃丹藥而嗚呼哀哉了。

菠菜有很多別名，其中有一個別名就是紅根菜（見《滇南本草》）就取其根的顏色。菠菜還有個別名叫鸚鵡菜，其更形象，翠綠的菠菜葉，紫紅色的根，就如一個巧舌的鸚鵡，故名。

說到鸚鵡菜，還有一段有趣的傳說。據(jù)說乾隆皇帝下江南時，微服私訪，到一農(nóng)村饑渴難耐，于是和隨從在一農(nóng)家用飯。農(nóng)家主婦從自家的菜園里挖了些菠菜。給皇上做了個菠菜熬豆腐。乾隆食后頗覺鮮美，極是贊賞。乾隆問其菜名，農(nóng)婦說：“金鑲白玉版，紅嘴綠鸚哥?！鼻〈笙?，封農(nóng)婦為皇姑，從此菠菜多個別名，叫鸚鵡菜。

菠菜生命力頑強，在寒冬之日依然不凋零，《中國大百科全書·農(nóng)業(yè)卷》中記載，菠菜在零下十五攝氏度才枯萎，其根零下三十五攝氏度依然存活。蘇軾在一首詩寫到，“北方苦寒今未已，雪底菠棱如鐵甲”，說的就是菠菜耐寒，在嚴寒的雪天如同披了鐵甲一樣不怕凍。

菠菜營養(yǎng)豐富，富含類胡蘿卜素、維生素C、K、鈣、鐵、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素，有“營養(yǎng)模范生”之美譽。它有多種食法，可用來燒湯，涼拌，單炒和配葷菜合炒或墊盤，烹制出雞翅金針菠菜湯、枸杞菠菜湯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋等多種佳肴。

同時，菠菜還有較高的藥用價值。其性涼，味甘，具有滋陰平肝、止咳潤腸的功效，用于治療頭痛、目眩、風火赤眼、消渴、便秘等癥?！侗静萸笳妗份d：“菠

，何書皆言能利腸胃。蓋因滑則通竅，菠質(zhì)滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏關(guān)塞之人，咸宜用之。又言能解熱毒、酒毒，蓋因寒則療熱，菠氣味既冷，凡因癰腫毒發(fā)，并因酒濕成毒者，須宜用此以服。且毒與熱，未有不先由胃而始及腸，故藥多從甘入，菠既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其熱與毒盡從腸胃而出矣?！薄峨S啟居飲食譜》亦載：“菠，開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之?！爆F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育；所含豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E、蕓香苷、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；所含的微量元素，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；所含的蛋白質(zhì)量高于其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高，能用于鼻出血、腸出血的輔助治療；菠菜所含的類胡蘿卜素、抗壞血酸能補血；用菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

菠菜有諸多益處，適宜痔瘡、便血、習(xí)慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲癥患者及皮膚粗糙、過敏、松弛者食用，但患有尿路結(jié)石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結(jié)石等病癥者不宜多食或忌食。

菠菜食用禁忌歷來有所爭議，有的說菠菜不能和豆腐在一起吃，是因為菠菜是含有大量的草酸，而豆腐則含有鈣離子，一旦菠菜和豆腐里的鈣質(zhì)一結(jié)合，就會引起結(jié)石，還影響鈣的吸收。而有的說同吃無妨；有的說菠菜不能和黃瓜、牛奶、豬肝、黃豆等同食，會影響人體對上述食物中鈣、鐵的吸收等等，這些有待于營養(yǎng)學(xué)家進一步證實。菠菜含有草酸，烹調(diào)前最好過水焯一下，以減少草酸含量，多食菠菜易使草酸沉淀、結(jié)晶，會誘發(fā)結(jié)石，《醫(yī)林纂要》也有菠菜“多食發(fā)瘡”的記載，但正常食用是安全的。

菠菜籽亦可入藥，含有小龍骨素B、α-菠菜甾醇、豆甾烯醇和豆甾烷醇等成分，具有清肝明目、止咳平喘的功效，將其研成粉服用，可以預(yù)防肺部疾病的發(fā)生，輔助治療肺結(jié)核有著獨特的功效，對哮喘、咳嗽也有一定的輔助療效。