菠菜先汆燙后再吃，確實是去掉草酸的好法子，但沒結(jié)石問題的民眾，不見得一定要這么大費周章，因為含有草酸的食物并不少，菠菜只是其中一種，只因為大家比較熟知，才會「樹大招風(fēng)」。
迷思1
菠菜含有大量草酸，一旦遇到鈣，會形成不溶于水的草酸鈣。所以，「菠菜豆腐湯」這道家常菜，不只不利人體吸收豆腐里的鈣，還會形成結(jié)石，有害胃腸消化，千萬不能放在一塊兒煮。
破解1
菠菜不能跟豆腐一塊兒煮，這樣的說法已經(jīng)被推翻啰。菠菜的草酸跟豆腐里的鈣其實相遇在腸道里，而不是腎臟，一旦形成草酸鈣，就會隨糞便排出體外，根本不會被小腸吸收。從這角度來看，「菠菜豆腐湯」非但不是禁忌，反而是「絕配」。
怕菠菜影響鈣質(zhì)吸收，真正關(guān)鍵是鈣的攝取量不夠，而不是怕吃菠菜。正常人每天的鈣攝取量應(yīng)該在800到1000毫克，鈣攝取量足夠，足以跟草酸結(jié)合，加上水喝足了，就有利草酸鈣排出。
迷思2
草酸溶于水，喝菠菜湯是很危險的事。另外，炒菠菜也不妥，因為油會包覆菠菜，讓草 酸不易溶解在菜汁里，在吃菠菜的同時，大量草酸也會跟隨下肚。
破解2
草酸確實會溶于水，但并不是每個人都不能喝菠菜湯或菠菜汁，只要是沒有結(jié)石體質(zhì)的人，就不需要擔(dān)心菠菜里的草酸。至于炒菠菜時，油可能包覆菠菜阻礙草酸溶出之說，炒菠菜不見得要放很多油，不必炒得油又亮，吃太油也不健康。
烹煮過程里只要適度加些水，不但可以加速菠菜變熟，也有助于草酸溶出，不要去喝湯汁，就不必擔(dān)心會吃進太多草酸。
迷思3
菠菜里的鐵質(zhì)對人沒用，因為菠菜里的草酸會壞事，跟鐵結(jié)合后形草酸鹽，人體無法吸收。
破解3
草酸不只碰到鈣會形成不溶解的鹽類，碰到「非血基質(zhì)鐵」也會，菠菜里的鐵，就是非血基質(zhì)鐵。
就算菠菜里的草酸、鐵「相克」，但吃菠菜還是有不少好處，除了纖維質(zhì)，像菠菜里的維生素Ａ效力不錯，也是維生素Ｋ很好的來源。
迷思4
菠菜最營養(yǎng)又安全的吃法，就是先用水汆燙，把燙汁倒掉，再食用菠菜。而且，吃完菠菜后記得要多喝水，有助草酸鈣排出。
破解4
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