千層餅就是咬一口，看是上去里面有好多層。要做這種餅之前一定要準(zhǔn)備好“酥”酥是把油放鍋里熱了以后一點(diǎn)一點(diǎn)的放面粉，邊放邊炒，把面粉炒到金黃色，有香味的時(shí)候稱(chēng)出來(lái)涼了備用，然后再搟面的時(shí)候把酥像包包子那樣包進(jìn)面里，然后搟平，就可以放鍋里，烙餅了。

千層餅怎么層次會(huì)多，那你就要先了解千層餅的層次是怎么來(lái)的，今天面點(diǎn)師就給大家講講千層餅的配方和制作過(guò)程。

千層餅的層次

千層餅的層次來(lái)源于油酥和不斷的折疊而來(lái)的，大家都知道面團(tuán)是有粘性的。所以為了防止面團(tuán)沾在一起，沒(méi)有層次，這時(shí)候油酥就派上用處了，面團(tuán)和面團(tuán)之間刷上一層油酥防止粘連。這時(shí)候就有層次了。然后通過(guò)折疊的方法讓層次越來(lái)越多。

什么是折疊的方法，大家都疊過(guò)被子吧，就是那種折疊法，被子通過(guò)疊起來(lái)會(huì)變成有層次一樣。千層餅也是這樣

發(fā)面千層餅配方

面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，雞蛋一個(gè)，水五兩半左右

制作過(guò)程:

把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪勻然后加入雞蛋和水和成面團(tuán)，然后醒發(fā)一倍大搟成長(zhǎng)方形大片抹上油酥然后折疊起來(lái)，然后再次搟成長(zhǎng)方形再次折疊起來(lái)，搟成餅狀放入鍋中烙熟即可。

小貼士:

（1）燙面千層餅的做法也類(lèi)似，只是面團(tuán)的變化而已