食材與廚房新手的較量中，雞翅總是友好的那個。

煎炸、糟鹵，簡單快捷的做出N種花樣，不僅好吃，還鼓勵著每個想要嘗試做菜的人：你是有天賦的。畢竟，關(guān)于雞翅的嘗試真的很難出錯。包容的雞翅自然的和各種廚房食材配搭，無論是清新爽口的檸檬還是火爆過癮的辣椒，都能驚艷味蕾。

不得不讓人吮指點頭，雞翅怎么做都好吃。

干煸翅中

- 食材 -

雞翅中 10個 / 干辣椒30g

花椒10g / 花椒油10ml / 豆瓣醬10g

白芝麻5g / 鹽 8g / 料酒10ml / 紅辣椒粉 5g

雞粉3g / 糖3g / 油100ml

- 做法 -

1/將雞翅中清洗干凈，之后上花刀切出兩道斜紋。

2/調(diào)入鹽（5g）、料酒用手抓勻，腌制大約10分鐘左右。

3/油坐火上，中火燒至六成熱，下雞翅中炸到金紅色，撈出控油。

4/鍋中留底油，轉(zhuǎn)小火，五成熱時下入干辣椒、花椒、豆瓣醬爆香。

5/放入雞翅，調(diào)入雞粉、剩余的鹽、糖、辣椒粉、花椒油，中火煸炒到出香氣、顏色深紅。

6/出鍋前撒入芝麻即可。

川廚支招：干煸菜肴的最大特點就是中火熱油不斷地煸炒，在物料被提前煎炸之后，鍋中并不需要太多的油分，因此后面的烹飪主要是溫度與時間的力度，中火、熱油、較長時間的煸炒，讓鍋中的食材可以適當入味，質(zhì)地也變得韌性十足。

蜜汁烤翅

- 食材 -

雞翅中 500g / 醬油 15ml

紅酒 15ml / 鹽 5g / 五香粉 適量

黑胡椒粉 適量 / 蜂蜜 15ml / 姜粉 少許 / 蒜粉 少許

- 做法 -

1/將洗凈的雞翅放入器皿中。

2/加入醬油、鹽、紅酒、姜粉、蒜粉、五香粉。

3/加入黑胡椒粉。

4/攪拌均勻，腌制半小時左右（如怕入味不充分，可在腌制前用竹簽在雞翅上扎幾個小孔）。

5/烤箱預(yù)熱，上下火200℃。

6/把腌制好的雞翅放在鋪好錫箔紙的烤盤上。

7/ 雞翅表面涂上一層蜂蜜，放入烤箱，在預(yù)熱好的烤箱中繼續(xù)加熱。

8/在烤制過程中，可不時打開烤箱門，取出烤盤，將蜂蜜涂抹在雞翅上，會讓蜂蜜的香甜味更深地滲入。

9/經(jīng)過 20 -25 分鐘，雞翅烤至熟透，就可以新鮮出爐啦。

香糟雞翅

- 食材 -

雞翅中 8個 / 糟鹵汁 250ml

香蔥 1根 / 老姜 2片

- 做法 -

1/雞翅中洗凈，兩面斜劃三刀；香蔥切絲。

2/煮鍋中加入足量的水，放入香蔥、老姜和雞中翅大火燒開，再煮15分鐘~20分鐘至熟后撈出,用涼開水沖洗干凈后瀝干水分，徹底晾涼。

3/ 取一個帶蓋的容器，放入煮好的雞翅中，倒入糟鹵汁，蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時以后即可食用。

• 糟鹵：是從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調(diào)味汁而成，帶有陳釀酒糟的香氣，味道鮮咸，可以將葷素食材浸入其中制成涼菜，也可用來清蒸、糟溜、煲湯、炒菜。

香煎咖喱雞翅

- 食材 -

雞中翅 6個 / 咖喱粉 1湯匙

料酒 1湯匙 / 鹽 1/2茶匙 / 油 1湯匙

- 做法 -

1/雞翅中洗凈，兩面分別斜劃兩刀，加入咖喱粉、料酒、鹽拌勻，腌制2小時以上至入味。

2/平底鍋加入油，加熱后放入雞翅煎至兩面金黃即可。

蠔油冬菇栗子雞翅煲

- 食材 -

雞翅 400g / 熟栗子 170g

水發(fā)冬菇 5個 / 蔥段 5g / 姜 10g

蒜蓉 適量 / 蠔油 2湯匙 / 水 250ml / 白糖 5g

- 做法 -

1/雞翅沖洗干凈，用蠔油、姜絲腌制1小時。

2/鍋中倒油，燒至5成熱的時候，放入腌制好的雞翅，煎炸至金黃。

3/放入姜片和蔥片，翻炒幾下，再倒入水發(fā)香菇和泡香菇的水，加入白糖，中火燉煮并收汁。最后加入栗子，攪拌均勻，撒入香蔥段即可。

孜然雞翅

- 食材 -

雞翅中 500g / 鹽 適量

生抽 15ml / 五香粉 10g / 孜然粒 適量

- 做法 -

1/將雞翅中用鹽、生抽、五香粉腌制入味，然后撒上孜然粒，放入烤盤。

2/烤箱預(yù)熱至200℃，將烤盤放入烤制15分鐘即可。

貴妃雞翅

- 食材 -

雞翅中 300g / 鹽 8g / 料酒 15ml

胡椒粉 3g / 胡蘿卜 1根 / 姜片 10g / 蔥段 20g

紅葡萄酒 45ml / 花椒 3g / 高湯 750ml / 油 30ml

- 做法 -

1/雞翅洗凈，去掉殘余的羽毛。倒入料酒、鹽5g和胡椒粉抓勻后腌半個小時。

2/胡蘿卜去皮后切滾刀塊。

3/鍋中放水，大火燒開后將雞翅放入汆燙，撈起晾干水。

4/炒鍋中放油，燒至5成熱，把蔥段、姜片和花椒放入鍋中爆香，將雞翅倒進去翻炒至變色。

5/把胡蘿卜倒進去，加入高湯和葡萄酒，慢火煨燉到汁濃肉軟便可加鹽3g盛起。