題主問了格律詩和對聯(lián)，他們是有區(qū)別的，我來分別回答。
先說格律詩，也叫近體詩，分為絕句，律詩和排律。格律詩對押韻和平仄規(guī)則要求嚴格。
1.押韻和句式規(guī)則。
（1）各句字數(shù)相等，且只有五言和七言兩類。（2）首句可入韻，也可不入韻，逢雙句必須押韻。（3）押平水韻，且一韻到底。
2.平仄規(guī)則。以律詩為例，前人有個不是很全面的口訣：一三五不論，二四六分明。
（1）對：每聯(lián)的出句和對句第2，4，6字平仄類型相反。（2）粘：上聯(lián)的對句和下聯(lián)的出句第2，4，6平仄類型相同。（3）替：每一句內(nèi)2，4，6字的平仄交替。如“平仄平”，“仄平仄”。（4）頷聯(lián)和頸聯(lián)需對仗。
在創(chuàng)作格律詩時一般都要嚴格遵守以上規(guī)則，按這些規(guī)則創(chuàng)作的格律詩稱作正格。但仔細觀察，我們會發(fā)現(xiàn)有些格律詩并不符合以上規(guī)則，這種通常被稱為變格。所以題主問是不是“絕對不能離開平仄韻律”，我的回答是：寫格律詩要遵循平仄韻律，但不是絕對的，我舉兩個例子。
1. 孤雁格
前面說了，格律詩要求一韻到底，但也有例外。唐宋是，首句入韻的格律詩，可以借用鄰韻的字作為韻腳，謂之“孤雁出群格”。有出就有入，如果格律詩的最后一句借用鄰韻的字作為韻腳的，則稱為“孤雁入群格”。前者如劉禹錫的《楊柳枝詞》，后者如元稹的《故行宮》。當然，同一首詩里不允許同時出現(xiàn)孤雁出群格和孤雁入群格。
2. 偷春格
正格規(guī)定，律詩中間兩聯(lián)（即頷聯(lián)與頸聯(lián)）必需對仗。但有些律詩的對仗兩聯(lián)放在首聯(lián)和頸聯(lián)，這種就叫“偷春格”。大家熟知的王勃的《送杜少府之任蜀州》就是首聯(lián)和頸聯(lián)對仗。
除了我舉例的這兩種，還存在像葫蘆格、進退格、蜂腰格等多種變格，在此不一一例舉。
再說對聯(lián)。其上下聯(lián)規(guī)則有：（1）字數(shù)相等；（2）句式一樣；（3）詞性相同；（4）平仄相對；（5）內(nèi)容相關；（6）仄起平收。
需要注意的是，對聯(lián)的仄起指上聯(lián)的最后一個字必須是仄聲，平收指下聯(lián)的最后一個字必須是平聲。和格律詩的仄起平收不一樣。
可以看出，對聯(lián)既沒有字數(shù)的限制，也不要求押韻。與平仄韻律相關的只有（4）和（6），而兩點恰恰也是對聯(lián)的最基本特征。所以對聯(lián)創(chuàng)作是絕對離不開這兩個平仄規(guī)則的。
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