原標題：中國古代八大主食：有些你想都想不到！
雖說中華美食源遠流長，但你真的以為你跟老祖宗吃的一樣？考古學(xué)家一定會告訴你，老祖宗的錦衣玉食，足以讓你大吃一驚！這些古代的主食，都曾經(jīng)為中國人廣泛食用。不過以今天人的眼光，未免覺得有些匪夷所思。
1 狗尾巴草籽
若是將中國古代糧食的重要性排名，那么粟這種作物的排名絕不會迭出前三。
粟是中國人第一種馴化成功的重要作物，其野生種即為中國地區(qū)廣泛分布的狗尾草。今天有些史書里將粟和黍并列。其實兩者并不完全相同。粟的種子帶有一層硬殼，脫殼之后稱作小米，而黍的種子煮熟后有粘性，在今天通常稱為黃米。
因為粟有一層硬殼保護，所以能夠長期儲存，對于生產(chǎn)力低下的原始中國社會具有極為重要的意義。元朝《農(nóng)書》記載：五谷之中，唯粟耐陳。
粟的硬殼可以防霉變蟲蛀和腐敗，有利于長年儲藏。今天的考古發(fā)掘中經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)先秦乃至石器時代所儲存的粟。
黍的優(yōu)點在于極強的耐旱性，在水源不足的地區(qū)容易成活。黍的成長期只有兩三個月，適合氣候寒冷、植物生長期短的山西和西北等地種植。黍米煮熟之后粘性很大，山西著名美食黃糕就是黍磨粉制成。黍又是先秦時代中國北方最好的釀酒材料。《詩經(jīng)》就反復(fù)提到過用黍釀酒的例子?？鬃觿t曰：黍可為酒。
2 芋頭
薯和芋等植物的塊根，在今天只是作為蔬菜食用。但它們的確是中國最早的主食，沒有之一。
在中國先民成功馴化狗尾草為粟、成功馴化野生稻谷之前，就已經(jīng)學(xué)會了種植塊根類植物作為主食食用了。近代的臺灣原住民，在沒有接觸漢人以前，就以種植芋頭為生。大者有七八斤重，食用的時候?qū)⒂箢^埋入灰燼里煨熟，然后聚集全社分而食之。
在中國各地還保持原始生活狀態(tài)的部落里，依靠塊根植物生活的例子屢見不鮮。塊根類植物作為農(nóng)作物好處很多，如種植簡單，烹制方便，含有較多的淀粉可以提供能量等。缺點則是中國本土的塊根植物含水較多，儲存困難。
3 大豆
在史前時代，大豆主要種植在我國東北地區(qū)。隨著人類的不斷選育培養(yǎng)，大豆里的油性成分不斷增加。到了戰(zhàn)國時代，被古人稱之為“菽”的大豆開始取代黍，稱為和粟并列的重要作物。在諸子百家的作品，只要談到農(nóng)業(yè)，幾乎都會提到菽粟的存在。
《墨子》中提到：耕稼樹藝聚菽粟。
《荀子》里提到：工商不耕田而聚菽粟。
在戰(zhàn)國時代，菽粟就是糧食的代名詞。
4 大麻子
沒錯！今天的違禁品，在古代卻大有用處。其實大麻屬下的大麻一共有四個變種，其中兩個變種毒性很高，而另兩個變種毒性較低。中國人所廣泛種植和利用的是后兩個變種。
大麻也是中國古代最為重要的經(jīng)濟作物之一。人們用它的纖維紡麻織布，所紡而成的麻布是古代普通百姓的主要衣料來源。
而將大麻子作為糧食食用，則是中國人獨有的創(chuàng)造之一。在《齊民要術(shù)》中甚至專門編有《種麻》，明確區(qū)分了種植用麻和食用麻?？梢娭袊艘呀?jīng)實現(xiàn)了大麻品種的專用化培育。
5 大麥和小麥
野生的大麥和小麥是否是從中亞傳入，目前沒有明確定論。但可以肯定的是，雙麥的大規(guī)模種植和加工技術(shù)和中亞有一定的聯(lián)系。所以，大麥和小麥直到漢代才在北方大部分地區(qū)普遍種植。
麥的優(yōu)勢在于它與粟和黍的生長周期不同，在粟和黍等糧食青黃不接的時候提供救命口糧。漢代生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展解決了種麥必須的灌溉和磨粉難題，這就是的小麥的種植迅速鋪開。不過在漢朝面食依舊只是豪門專享，普通人只能以脫殼后的大麥煮熟而成的麥飯為食。
6 雕胡米
雕胡米，就是今天我們所喜愛的蔬菜茭白的種子。今天我們食用茭白肥大的嫩莖，古人則食用雕胡米。相比稻米，雕胡米含有更多的蛋白質(zhì)和維生素，在口感上遠勝過粟、稻米和豆類。但雕胡米的缺點也很明顯，單位畝產(chǎn)只有幾十斤，根本無法作為主要糧食作物大規(guī)模推廣。唐宋以后，雕胡米逐漸從中國人的食譜上消失了。
7 稻米
今天，大米是中國人最重要的主食。但在唐宋以前，稻米并不是最重要的糧食作物。稻米的崛起可以看作是中華文明從西北的黃河地區(qū)向東南的長江地區(qū)逐漸轉(zhuǎn)移的過程。隨著稻米在中國人主食中比重的上升，經(jīng)濟重心逐步從干旱的黃土高原向濕潤的長江中下游地區(qū)轉(zhuǎn)移。
相比起北方主要種植的粟、豆和黍等作物，稻米的單位畝產(chǎn)量更高更穩(wěn)定，以稻田為核心的南方農(nóng)業(yè)潛力更為發(fā)達。隨著東晉、南宋等南方政權(quán)帶來的大量北方人口對江南田野的開發(fā)，江南地區(qū)逐漸成為天下賦稅之源?！缎绿茣肪兔鞔_提出，關(guān)中號稱沃野，所出不足以給京師.....轉(zhuǎn)漕東南之粟。這里所說的粟，顯然是指代東南出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米。
8 馬鈴薯、番薯和玉米
美洲糧食作物的引進，對于某些可耕地稀少的地區(qū)來說絕對是利好消息。這些適合鹽堿地和山地的作物的確成為了首選。
隨著明清商品經(jīng)濟對小農(nóng)經(jīng)濟的侵蝕，大量良田被用于果樹、棉花、煙草等經(jīng)濟作物的種植。人們所需的口糧則改用高粱、玉米甚至馬鈴薯等雜糧提供。人們對于糧食產(chǎn)量的需求遠遠超過了對品質(zhì)的追求。如福建的《霞浦縣志》記載：在霞浦縣食米十之二，食署十之七八。
除了少數(shù)富人之外，明清的人口激增帶來的是中國飲食史上最大的衰退時期。用雜糧取代主食的趨勢，直到改革開放后引入西方農(nóng)業(yè)技術(shù)和化肥生產(chǎn)設(shè)施才得以徹底扭轉(zhuǎn)。（完）
原標題：中國古代八大主食：有些你想都想不到！
雖說中華美食源遠流長，但你真的以為你跟老祖宗吃的一樣？考古學(xué)家一定會告訴你，老祖宗的錦衣玉食，足以讓你大吃一驚！這些古代的主食，都曾經(jīng)為中國人廣泛食用。不過以今天人的眼光，未免覺得有些匪夷所思。
1 狗尾巴草籽
若是將中國古代糧食的重要性排名，那么粟這種作物的排名絕不會迭出前三。
粟是中國人第一種馴化成功的重要作物，其野生種即為中國地區(qū)廣泛分布的狗尾草。今天有些史書里將粟和黍并列。其實兩者并不完全相同。粟的種子帶有一層硬殼，脫殼之后稱作小米，而黍的種子煮熟后有粘性，在今天通常稱為黃米。
因為粟有一層硬殼保護，所以能夠長期儲存，對于生產(chǎn)力低下的原始中國社會具有極為重要的意義。元朝《農(nóng)書》記載：五谷之中，唯粟耐陳。
粟的硬殼可以防霉變蟲蛀和腐敗，有利于長年儲藏。今天的考古發(fā)掘中經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)先秦乃至石器時代所儲存的粟。
黍的優(yōu)點在于極強的耐旱性，在水源不足的地區(qū)容易成活。黍的成長期只有兩三個月，適合氣候寒冷、植物生長期短的山西和西北等地種植。黍米煮熟之后粘性很大，山西著名美食黃糕就是黍磨粉制成。黍又是先秦時代中國北方最好的釀酒材料?！对娊?jīng)》就反復(fù)提到過用黍釀酒的例子?？鬃觿t曰：黍可為酒。
2 芋頭
薯和芋等植物的塊根，在今天只是作為蔬菜食用。但它們的確是中國最早的主食，沒有之一。
在中國先民成功馴化狗尾草為粟、成功馴化野生稻谷之前，就已經(jīng)學(xué)會了種植塊根類植物作為主食食用了。近代的臺灣原住民，在沒有接觸漢人以前，就以種植芋頭為生。大者有七八斤重，食用的時候?qū)⒂箢^埋入灰燼里煨熟，然后聚集全社分而食之。
在中國各地還保持原始生活狀態(tài)的部落里，依靠塊根植物生活的例子屢見不鮮。塊根類植物作為農(nóng)作物好處很多，如種植簡單，烹制方便，含有較多的淀粉可以提供能量等。缺點則是中國本土的塊根植物含水較多，儲存困難。
3 大豆
在史前時代，大豆主要種植在我國東北地區(qū)。隨著人類的不斷選育培養(yǎng)，大豆里的油性成分不斷增加。到了戰(zhàn)國時代，被古人稱之為“菽”的大豆開始取代黍，稱為和粟并列的重要作物。在諸子百家的作品，只要談到農(nóng)業(yè)，幾乎都會提到菽粟的存在。
《墨子》中提到：耕稼樹藝聚菽粟。
《荀子》里提到：工商不耕田而聚菽粟。
在戰(zhàn)國時代，菽粟就是糧食的代名詞。
4 大麻子
沒錯！今天的違禁品，在古代卻大有用處。其實大麻屬下的大麻一共有四個變種，其中兩個變種毒性很高，而另兩個變種毒性較低。中國人所廣泛種植和利用的是后兩個變種。
大麻也是中國古代最為重要的經(jīng)濟作物之一。人們用它的纖維紡麻織布，所紡而成的麻布是古代普通百姓的主要衣料來源。
而將大麻子作為糧食食用，則是中國人獨有的創(chuàng)造之一。在《齊民要術(shù)》中甚至專門編有《種麻》，明確區(qū)分了種植用麻和食用麻?？梢娭袊艘呀?jīng)實現(xiàn)了大麻品種的專用化培育。
5 大麥和小麥
野生的大麥和小麥是否是從中亞傳入，目前沒有明確定論。但可以肯定的是，雙麥的大規(guī)模種植和加工技術(shù)和中亞有一定的聯(lián)系。所以，大麥和小麥直到漢代才在北方大部分地區(qū)普遍種植。
麥的優(yōu)勢在于它與粟和黍的生長周期不同，在粟和黍等糧食青黃不接的時候提供救命口糧。漢代生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展解決了種麥必須的灌溉和磨粉難題，這就是的小麥的種植迅速鋪開。不過在漢朝面食依舊只是豪門專享，普通人只能以脫殼后的大麥煮熟而成的麥飯為食。
6 雕胡米
雕胡米，就是今天我們所喜愛的蔬菜茭白的種子。今天我們食用茭白肥大的嫩莖，古人則食用雕胡米。相比稻米，雕胡米含有更多的蛋白質(zhì)和維生素，在口感上遠勝過粟、稻米和豆類。但雕胡米的缺點也很明顯，單位畝產(chǎn)只有幾十斤，根本無法作為主要糧食作物大規(guī)模推廣。唐宋以后，雕胡米逐漸從中國人的食譜上消失了。
7 稻米
今天，大米是中國人最重要的主食。但在唐宋以前，稻米并不是最重要的糧食作物。稻米的崛起可以看作是中華文明從西北的黃河地區(qū)向東南的長江地區(qū)逐漸轉(zhuǎn)移的過程。隨著稻米在中國人主食中比重的上升，經(jīng)濟重心逐步從干旱的黃土高原向濕潤的長江中下游地區(qū)轉(zhuǎn)移。
相比起北方主要種植的粟、豆和黍等作物，稻米的單位畝產(chǎn)量更高更穩(wěn)定，以稻田為核心的南方農(nóng)業(yè)潛力更為發(fā)達。隨著東晉、南宋等南方政權(quán)帶來的大量北方人口對江南田野的開發(fā)，江南地區(qū)逐漸成為天下賦稅之源?！缎绿茣肪兔鞔_提出，關(guān)中號稱沃野，所出不足以給京師.....轉(zhuǎn)漕東南之粟。這里所說的粟，顯然是指代東南出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米。
8 馬鈴薯、番薯和玉米
美洲糧食作物的引進，對于某些可耕地稀少的地區(qū)來說絕對是利好消息。這些適合鹽堿地和山地的作物的確成為了首選。
隨著明清商品經(jīng)濟對小農(nóng)經(jīng)濟的侵蝕，大量良田被用于果樹、棉花、煙草等經(jīng)濟作物的種植。人們所需的口糧則改用高粱、玉米甚至馬鈴薯等雜糧提供。人們對于糧食產(chǎn)量的需求遠遠超過了對品質(zhì)的追求。如福建的《霞浦縣志》記載：在霞浦縣食米十之二，食署十之七八。
除了少數(shù)富人之外，明清的人口激增帶來的是中國飲食史上最大的衰退時期。用雜糧取代主食的趨勢，直到改革開放后引入西方農(nóng)業(yè)技術(shù)和化肥生產(chǎn)設(shè)施才得以徹底扭轉(zhuǎn)。（完）
原標題：中國古代八大主食：有些你想都想不到！
雖說中華美食源遠流長，但你真的以為你跟老祖宗吃的一樣？考古學(xué)家一定會告訴你，老祖宗的錦衣玉食，足以讓你大吃一驚！這些古代的主食，都曾經(jīng)為中國人廣泛食用。不過以今天人的眼光，未免覺得有些匪夷所思。
1 狗尾巴草籽
若是將中國古代糧食的重要性排名，那么粟這種作物的排名絕不會迭出前三。
粟是中國人第一種馴化成功的重要作物，其野生種即為中國地區(qū)廣泛分布的狗尾草。今天有些史書里將粟和黍并列。其實兩者并不完全相同。粟的種子帶有一層硬殼，脫殼之后稱作小米，而黍的種子煮熟后有粘性，在今天通常稱為黃米。
因為粟有一層硬殼保護，所以能夠長期儲存，對于生產(chǎn)力低下的原始中國社會具有極為重要的意義。元朝《農(nóng)書》記載：五谷之中，唯粟耐陳。
粟的硬殼可以防霉變蟲蛀和腐敗，有利于長年儲藏。今天的考古發(fā)掘中經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)先秦乃至石器時代所儲存的粟。
黍的優(yōu)點在于極強的耐旱性，在水源不足的地區(qū)容易成活。黍的成長期只有兩三個月，適合氣候寒冷、植物生長期短的山西和西北等地種植。黍米煮熟之后粘性很大，山西著名美食黃糕就是黍磨粉制成。黍又是先秦時代中國北方最好的釀酒材料?！对娊?jīng)》就反復(fù)提到過用黍釀酒的例子。孔子則曰：黍可為酒。
2 芋頭
薯和芋等植物的塊根，在今天只是作為蔬菜食用。但它們的確是中國最早的主食，沒有之一。
在中國先民成功馴化狗尾草為粟、成功馴化野生稻谷之前，就已經(jīng)學(xué)會了種植塊根類植物作為主食食用了。近代的臺灣原住民，在沒有接觸漢人以前，就以種植芋頭為生。大者有七八斤重，食用的時候?qū)⒂箢^埋入灰燼里煨熟，然后聚集全社分而食之。
在中國各地還保持原始生活狀態(tài)的部落里，依靠塊根植物生活的例子屢見不鮮。塊根類植物作為農(nóng)作物好處很多，如種植簡單，烹制方便，含有較多的淀粉可以提供能量等。缺點則是中國本土的塊根植物含水較多，儲存困難。
3 大豆
在史前時代，大豆主要種植在我國東北地區(qū)。隨著人類的不斷選育培養(yǎng)，大豆里的油性成分不斷增加。到了戰(zhàn)國時代，被古人稱之為“菽”的大豆開始取代黍，稱為和粟并列的重要作物。在諸子百家的作品，只要談到農(nóng)業(yè)，幾乎都會提到菽粟的存在。
《墨子》中提到：耕稼樹藝聚菽粟。
《荀子》里提到：工商不耕田而聚菽粟。
在戰(zhàn)國時代，菽粟就是糧食的代名詞。
4 大麻子
沒錯！今天的違禁品，在古代卻大有用處。其實大麻屬下的大麻一共有四個變種，其中兩個變種毒性很高，而另兩個變種毒性較低。中國人所廣泛種植和利用的是后兩個變種。
大麻也是中國古代最為重要的經(jīng)濟作物之一。人們用它的纖維紡麻織布，所紡而成的麻布是古代普通百姓的主要衣料來源。
而將大麻子作為糧食食用，則是中國人獨有的創(chuàng)造之一。在《齊民要術(shù)》中甚至專門編有《種麻》，明確區(qū)分了種植用麻和食用麻?？梢娭袊艘呀?jīng)實現(xiàn)了大麻品種的專用化培育。
5 大麥和小麥
野生的大麥和小麥是否是從中亞傳入，目前沒有明確定論。但可以肯定的是，雙麥的大規(guī)模種植和加工技術(shù)和中亞有一定的聯(lián)系。所以，大麥和小麥直到漢代才在北方大部分地區(qū)普遍種植。
麥的優(yōu)勢在于它與粟和黍的生長周期不同，在粟和黍等糧食青黃不接的時候提供救命口糧。漢代生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展解決了種麥必須的灌溉和磨粉難題，這就是的小麥的種植迅速鋪開。不過在漢朝面食依舊只是豪門專享，普通人只能以脫殼后的大麥煮熟而成的麥飯為食。
6 雕胡米
雕胡米，就是今天我們所喜愛的蔬菜茭白的種子。今天我們食用茭白肥大的嫩莖，古人則食用雕胡米。相比稻米，雕胡米含有更多的蛋白質(zhì)和維生素，在口感上遠勝過粟、稻米和豆類。但雕胡米的缺點也很明顯，單位畝產(chǎn)只有幾十斤，根本無法作為主要糧食作物大規(guī)模推廣。唐宋以后，雕胡米逐漸從中國人的食譜上消失了。
7 稻米
今天，大米是中國人最重要的主食。但在唐宋以前，稻米并不是最重要的糧食作物。稻米的崛起可以看作是中華文明從西北的黃河地區(qū)向東南的長江地區(qū)逐漸轉(zhuǎn)移的過程。隨著稻米在中國人主食中比重的上升，經(jīng)濟重心逐步從干旱的黃土高原向濕潤的長江中下游地區(qū)轉(zhuǎn)移。
相比起北方主要種植的粟、豆和黍等作物，稻米的單位畝產(chǎn)量更高更穩(wěn)定，以稻田為核心的南方農(nóng)業(yè)潛力更為發(fā)達。隨著東晉、南宋等南方政權(quán)帶來的大量北方人口對江南田野的開發(fā)，江南地區(qū)逐漸成為天下賦稅之源?！缎绿茣肪兔鞔_提出，關(guān)中號稱沃野，所出不足以給京師.....轉(zhuǎn)漕東南之粟。這里所說的粟，顯然是指代東南出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米。
8 馬鈴薯、番薯和玉米
美洲糧食作物的引進，對于某些可耕地稀少的地區(qū)來說絕對是利好消息。這些適合鹽堿地和山地的作物的確成為了首選。
隨著明清商品經(jīng)濟對小農(nóng)經(jīng)濟的侵蝕，大量良田被用于果樹、棉花、煙草等經(jīng)濟作物的種植。人們所需的口糧則改用高粱、玉米甚至馬鈴薯等雜糧提供。人們對于糧食產(chǎn)量的需求遠遠超過了對品質(zhì)的追求。如福建的《霞浦縣志》記載：在霞浦縣食米十之二，食署十之七八。
除了少數(shù)富人之外，明清的人口激增帶來的是中國飲食史上最大的衰退時期。用雜糧取代主食的趨勢，直到改革開放后引入西方農(nóng)業(yè)技術(shù)和化肥生產(chǎn)設(shè)施才得以徹底扭轉(zhuǎn)。（完）
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