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哪些作物會成為主糧不僅與當時的地理環(huán)境、氣候因素等自然條件有關(guān)，還受到經(jīng)濟社會活動的影響。梳理中國古代歷史長河中的主糧變遷，就會發(fā)現(xiàn)，無論朝代如何更迭，老百姓耕種哪種糧食首先考慮的不是口味、品質(zhì)，而是產(chǎn)量，哪種作物產(chǎn)量高可以養(yǎng)活最多的人，就種哪一種。大一統(tǒng)年代，人口增長厲害，加之地主豪強大肆兼并土地，人地關(guān)系緊張，環(huán)境惡劣的山嶺丘澤也被用以開墾耕種；戰(zhàn)爭年代，兵荒馬亂，民不聊生，適宜粗放生長又高產(chǎn)的作物成為救命糧。如此這般，適應(yīng)性強且產(chǎn)量高的作物逐漸替代種植條件要求高的作物，成為中國人餐桌上的主糧。 唐中期以前， 黍和稷一直唱主角 中華文明濫觴于黃河流域，季風性氣候明顯，當時的自然環(huán)境特別適合黍和稷（谷子，去皮之后稱粟）的生長，這兩種作物也一度成為歷朝歷代的主糧，直到唐中期以后才出現(xiàn)變化。在夏商周文明出現(xiàn)以前，黃河中下游地區(qū)的黍、稷旱作栽培已經(jīng)走過了數(shù)千年。因為有了甲骨文的存在，目前可靠的文獻資料就只能最早到殷商時期。根據(jù)學者的研究，甲骨文中已經(jīng)出現(xiàn)了“五谷”的概念，為黍、稷、麥、秜（野生稻）、燂（大豆），但提到最多的是黍和稷。黍，現(xiàn)在叫黍子，又叫大黃米；稷，俗稱谷子，去皮為粟、小米。黍和稷是商代的主要糧食作物。 當時，商王朝控制的中心區(qū)域包括今日的河南大部、河北和山西南部、陜西東南部以及山東西部，大致相當于現(xiàn)在華北地區(qū)的中南部一帶，在自然環(huán)境上屬黃河中下游地區(qū)，氣候以暖溫帶為主，也包括了北亞熱帶的北端，是黍和稷等作物的主要生長區(qū)。 在甲骨文中黍的地位非常突出，提到的次數(shù)也比其他種類作物要多得多，每到耕種季節(jié)，商王會下令臣下督促眾人及時種黍，或親往視察。根據(jù)記載，黍是釀酒的主要原料，殷商王朝的滅亡也與此有關(guān)。商紂王繼位后淫亂不止，耽于酒色，其同母長兄微子屢次勸諫，紂王不聽。無奈之下，微子與父師、少師商量對策，史官記錄下這件事情，即《尚書·微子》。文中，微子與父師都對王朝命運非常擔憂，“天毒降災(zāi)荒殷邦，方興沈酗于酒”。商代末年，在一般的小墓中，觚爵等陶制酒器也已經(jīng)成為不可缺少的隨葬品。殷商統(tǒng)治階級之愛酒，可見一斑，也從側(cè)面說明了黍的重要性，如果沒有一定產(chǎn)量的支撐也無法發(fā)展釀酒業(yè)。 在甲骨文里，稷的原始字形為抽穗時的植株，象形，出現(xiàn)次數(shù)僅次于黍。稷屬于禾本科，俗稱谷子，去皮稱粟即今天的小米，自史前至商代一直都是中原地區(qū)最主要的糧食作物，也是人們最主要的日常飯食。周代非常重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，時刻不敢忘記殷商滅亡的教訓，尤其是對于酒持克制態(tài)度，嚴禁鋪張浪費，黍的地位下降?？凳迨芊庥谛l(wèi)，統(tǒng)治殷商遺民，當?shù)匦锞瞥娠L影響生產(chǎn)和統(tǒng)治秩序。周公作《尚書·酒誥》，闡述商末酗酒亡國的慘痛教訓，并在衛(wèi)國宣布嚴厲的戒酒令，群飲可殺頭。 周代非常重視稷的地位，不僅用稷來代表谷神，與社神（即土神）合稱社稷代稱國家，還把自己的始祖棄稱為后稷。周滅商后封周公旦于曲阜，《史記·魯周公世家》曾記載當?shù)厣a(chǎn)粟禾。賈誼的《新語》卷《春秋》記載了一個關(guān)于粟的小故事，當時魯南小國鄒穆公下令，喂鳥要用秕糠，不許用粟，表示“百姓煦牛而耕，曝背而耘，苦勤而不敢惰者，豈為鳥獸也哉？粟米，人之上食也，奈何其以養(yǎng)鳥也”?？梢?，當時魯南諸地在春秋時已經(jīng)盛產(chǎn)粟了。 秦朝， 小麥開始在北方普遍種植 《詩經(jīng)》中還時常黍稷連稱（彼黍離離，彼稷之苗。行邁靡靡，中心搖搖），但到了戰(zhàn)國時代，在典籍里就已經(jīng)看不到黍稷連稱了，此時黍的重要性又比以前下降了。當時，麥的種植量不大，并不是經(jīng)常性食糧；甲骨文中出現(xiàn)的秜指的是野生的稻，人們還未人工培育，更談不上擔當主糧的任務(wù)。在很長的歷史時期里，北方人民是以粟米為主糧，一直到唐初“租庸調(diào)制”關(guān)于民戶輸租的規(guī)定，仍然以納粟為正，包括麥子在內(nèi)的其他糧食統(tǒng)統(tǒng)歸入“雜種”。 到秦朝時，糧食依然以粟為主，但小麥已經(jīng)開始在北方普遍種植，漢武帝時就曾經(jīng)督促民眾種冬小麥；東漢時，冬小麥的面積又進一步擴大。只是在三國至北朝時期，小麥的種植時間變了，春小麥越來越多，冬小麥面積萎縮。這種耕種時間的變化還導致了兵制的變化，進而影響了士兵的戰(zhàn)斗力。北齊末年，北周進攻北齊，當兵臨城下之際，連北齊的京畿兵也不能抵御，紛紛棄甲投降。有學者分析認為，正是因為北齊冬小麥的耕作時間長使得農(nóng)民能夠進行軍事操練的農(nóng)閑時間減少而導致的（《北齊書·幼主紀》）。 大概從戰(zhàn)國到漢代，北方麥的栽培已經(jīng)相當普遍，麥子和谷子或大豆輪栽，重要性次于粟而與大豆不相上下，或許比大豆還要重要些。自從石磨發(fā)明以后，人們食用麥子不再只是做粒食，也可以做面食，做餅，烹飪方式的改變讓麥子的種植逐漸得到擴展。最晚到唐朝后期，小麥已經(jīng)取得與粟同等重要的地位。宋代以后，小麥逐漸取代了粟的地位，直到今天依然是北方地區(qū)的主糧作物，自此開始形成北方人吃面食，南方人吃稻米的飲食習慣。 漢朝初年，魯西南地區(qū)興起稻田，尤其膠東地區(qū)已經(jīng)種有大規(guī)模的水稻。在南方，稻更是首要作物，但是由于一直到中唐晚期，我國的經(jīng)濟文化中心都在黃河流域，以黃河為軸心，南方人口稀少，就當時的糧食生產(chǎn)情況來看，水稻的總產(chǎn)量遠不及粟，至少在西漢以前還趕不上麥子和大豆。 宋朝， 水稻上升為最主要的糧食 到唐朝時，小麥、水稻的地位上升，粟的地位開始下降，但主糧排序依然是粟、麥、稻。唐初，麥子依然屬于“雜稼”，在豐收年景甚至都不在市場銷售，因為價格太低。唐中期以后，人口增長，餅食普及，麥子漸漸取得“正牌”糧食的資格。但這對于普通百姓來說并不是一件好事，因為政府部門開始把麥子納入征稅行列，唐德宗建中元年(780年)“兩稅法”已經(jīng)明確把麥子作為征收的對象。 安史之亂以后，整個經(jīng)濟中心開始南移，北方人口大量南遷，大量的勞動力與先進的技術(shù)一起涌入南方。多少年來形成的以黃河流域為中心的北方世界漸漸開始向南方傾斜，這使得稻米在唐代主糧構(gòu)成中所占的比例大大提高。詩人杜甫的《憶昔二首》其二就曾描寫過開元盛世糧食豐收的場景，“憶昔開元全盛日，小邑猶藏萬家室。稻米流脂粟米白，公私倉廩俱豐實”。密集的勞動力，水稻耕種面積的增長，雙季稻的推廣都增加了水稻的產(chǎn)量，南方稻米除了自給，還有富余，“南糧北運”的歷史從此揭開序幕，中唐以后，南糧北運在有的年份竟然高達300萬石。 宋朝時，主糧依然由粟、麥、稻三者構(gòu)成，不過發(fā)生了兩個重大變化。一是水稻上升為最主要的糧食；二是小麥的種植面積和產(chǎn)量超過粟，唐朝的粟、麥、稻格局變成了稻、麥、粟格局。北宋時，稻米不僅是南方居民的主糧，也是北方廣大城市居民和軍隊、官員的主糧。宋室南遷后，稻米在主糧結(jié)構(gòu)中的地位進一步增強。與此同時，麥的地位也超過了粟。在北方，小麥的單位面積產(chǎn)量比粟要高；在南方江淮流域，無霜期稍短，人們廣泛采用麥、稻輪作。宋室南遷之后，大量中原人遷往南方，在飲食習慣影響下，麥子的種植面積更加擴大，總產(chǎn)量也超過了粟。粟作為第三主糧，依然在北方居民的飲食中占有重要地位。 轉(zhuǎn)自《北京晚報》孫文文 |
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