【優(yōu)恪原創(chuàng)】說到明前茶，很多稍懂茶的人會(huì)從它的字面意思直接去理解：“清明節(jié)前采摘/制成上市的茶”。其實(shí)這并不完全是正確的，那到底什么才是真正的明前茶呢？
“明前”：地域限定，茶種限定
在中國的四大茶區(qū)中，僅江南茶區(qū)在清明節(jié)前氣溫適中，出產(chǎn)的茶珍貴。
江南茶區(qū)，經(jīng)歷漫長的冬天，茶樹內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累；再加上清明節(jié)前，當(dāng)?shù)貧鉁仄毡檩^低、茶樹發(fā)芽緩慢、生長周期長，所以此時(shí)的茶芽內(nèi)含氨基酸相對(duì)較高，茶多酚的苦澀感相對(duì)較弱，口感清爽，香高而味醇，回甘也快，深受茶友青睞。
（圖片來源：zuipin.cn）
因此，明前茶是有地域之分的，它僅是長江流域江南茶區(qū)及周邊茶區(qū)，按節(jié)氣對(duì)不同時(shí)間段春茶的一個(gè)統(tǒng)稱。而且明前茶多以綠茶為主，其他茶類鮮以“明前”來區(qū)分。能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的明前茶較少，因此明前茶也比其他時(shí)期的茶價(jià)格高一些。
像云南、貴州、廣東等地，2月底就有春茶了，這些新綠茶因?yàn)闆]有休眠期，所以茶中的養(yǎng)分含量較少。
看外形辨真假，實(shí)在不行沖泡一下
我們常見的明前茶，主要有明前龍井、洞庭湖碧螺春、蒙頂茶、雨花茶等。如何才能買到真正的明前茶呢？下面以龍井和碧螺春為例，略作分享。
· 明前龍井
（圖片來源：19lou.com）
【外觀】干茶外型扁平緊實(shí)，光滑，芽頭不彎曲，勻整，極少有碎斷。芽頭有白毫，葉表有茸毛，但并不泛濫。不以單芽為佳，一般一芽一葉到一芽兩三葉，品質(zhì)都是不錯(cuò)的。
【顏色】一般嫩綠，其中有天然的糙米色，呈嫩黃，這也是獅峰龍井的一大特色。有些茶農(nóng)會(huì)故意把一些小葉種茶稍稍炒過頭來仿這種顏色，但真正的龍井勻稱有光澤，嫩黃帶綠，茶湯清爽，有板栗香。
而假冒的茶葉，茶角松而且空，毛燥偏干黃，聞之有焦味，湯為炒黃豆香，兩者在外形上如果不太好辨認(rèn)，一經(jīng)沖泡，區(qū)別就很明顯了。
【沖泡】沖泡開來，茶香高揚(yáng)，茶湯中芽頭均勻朝下（因芽頭營養(yǎng)豐富，稍重），不時(shí)單朵下落，像一個(gè)個(gè)亭亭玉立的少女，在水中舞蹈。茶湯偏黃綠，湯內(nèi)含茶毫，入口清爽醇香，回甘快。若假龍井，一般剛剛沖泡時(shí)茶香特別高，但泡出來喝著卻沒有味道。
【價(jià)格】明前龍井的價(jià)格在一千到七千元左右一斤。
· 明前碧螺春
（圖片來源：zuipin.cn）
這是性價(jià)比較高的一款綠茶，也正因其獨(dú)特的花果香和嫩香而深受大眾的喜愛。原名“嚇煞人香”，后康熙皇帝賜名“碧螺春”。
碧螺春茶色銀綠隱翠，葉芽幼嫩，條索卷曲如螺，白毫顯露而不泛濫，茶葉內(nèi)也會(huì)有翠綠色相間。市場(chǎng)上有一些造假碧螺春，會(huì)故意做毫、裝嫩，往往一抓就會(huì)掉很多毫。
上等的碧螺春銀白隱翠，條索細(xì)長，卷曲成螺，身披白毫，沖泡后湯色綠而清澈（茶湯內(nèi)也會(huì)夾雜白毫），香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，回甘持久。
偽劣的碧螺春則顏色發(fā)黑，披綠毫，暗淡無光，沖泡后無香味，湯色黃暗如同隔夜陳茶。碧螺春從一百多元到三四千元一斤的都有。
“真 · 明前”少而貴，謹(jǐn)防假冒
由于明前茶在消費(fèi)者中廣受青睞、市價(jià)較高，所以一些不良商販便動(dòng)了歪念，用以次充好，以假亂真，以舊充新等手段來謀利。其中假冒比較多的便是龍井，常見的仿冒手段有如下幾種：
· 以次充好 每年的三月初，一些茶商便開始活動(dòng)了。他們會(huì)到貴州各茶區(qū)搜羅、收購一些小葉種春茶，用龍井的工藝加工，隨后便以“龍井新茶”的形式出現(xiàn)在消費(fèi)者面前。然而此時(shí)，真正的西湖龍井才剛開始發(fā)芽！
· 以假亂真 還有一些茶商會(huì)拿卷型茶來加工成碧螺春，或拿浙江新昌的大佛龍井和浙江周邊的一些機(jī)做茶來仿冒或混雜其中，這些手段都足以以假亂真，一般消費(fèi)者很難辨認(rèn)。
· 以舊充新 一些茶商茶農(nóng)為了解決庫存，把往年的茶拿出來復(fù)烘，然后重新上市，因?yàn)椴枞~經(jīng)多次烘炒，表面多干燥無光，顏色一般偏焦黃，茶葉內(nèi)還會(huì)有一些黑色或發(fā)暗的雜質(zhì)。另外在沖泡過后，因茶葉存放較久，內(nèi)含物質(zhì)流失，所以會(huì)久久漂于水面而不下沉，等到下沉?xí)r也是整簇成堆地下沉。
（圖片來源：chaduo.com）
另外，消費(fèi)者在購買明前茶時(shí)，最好去有品牌、可信賴的茶葉公司，因?yàn)檫@些公司進(jìn)貨時(shí)通常要經(jīng)過檢測(cè)，對(duì)農(nóng)藥殘留等問題比較慎重，品質(zhì)上更有保障。存放時(shí)，應(yīng)放在低溫干燥的地方，放冰箱的話要注意單獨(dú)密封存放，不然容易串味。
【優(yōu)恪TIPS】沖泡技巧同樣重要
溫度宜在85℃左右
因?yàn)榫G茶（尤其是明前茶）都特別嫩，溫度過高容易燙傷茶葉，也不能泡出茶的真味，溫度宜在85℃左右。
玻璃器皿先燙杯
器皿方面宜用玻璃器皿來沖泡，有利于觀賞茶形。剛開始可嘗試不同的茶量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。
第一步均需燙杯，既是為了清潔茶具，也有利于茶葉色香味的發(fā)揮。
龍井下投，碧螺春上投
茶的沖泡方法主要分為上投法、中投法和下投法。下投法，先放茶葉后注水；中投法，水注入約1/3后放入茶葉，泡一段時(shí)間后再注滿水；上投法，先注滿水后再放入茶葉。
龍井為下投法，燙杯之后，取茶入杯。此時(shí)較高的杯溫已隱隱烘出茶香。再沿著杯壁注水七分滿，然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤，稍后待茶葉逐漸下沉便可品飲了。
碧螺春則為上投法，燙杯后，先將85℃左右的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。此時(shí)茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開，葉底成朵，鮮嫩如生。
責(zé)任編輯：左嬌蕾
聯(lián)系客服
