人們總是對(duì)春天毫不吝嗇贊美之意，不僅因?yàn)榇汗饷髅模€有十里春風(fēng)中滿溢的茶香。

經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)冬季的休養(yǎng)，春季的茶芽往往是養(yǎng)分最充足的，茶葉也分外柔軟、肥碩，滋味鮮活。老茶人都懂，哪一季的茶葉都難以和春茶媲美。

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西湖龍井產(chǎn)自好山好水的杭州西湖，是綠茶里的翹楚。茶葉細(xì)直扁平，有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之譽(yù)，當(dāng)之無(wú)愧的“綠茶皇后”。

龍井采摘以早為貴，細(xì)嫩著稱。所以，明前采摘的明前龍井因?yàn)檠咳~最嫩、采摘期短、采摘要求高，產(chǎn)量有限，自古就備受追捧?！懊髑安?，貴如金”的說(shuō)法也是由此而來(lái)。

龍井茶葉不僅自身出名，也成就了杭州名菜——龍井蝦仁。好的龍井蝦仁一定要用手剝河蝦和龍井嫩芽。經(jīng)過(guò)滑炒，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，玉白蝦仁搭配翠綠芽葉，看似色澤寡淡，入口卻鮮嫩清香。

除了經(jīng)典的龍井蝦仁，還有茶香雞、茶香蝦、茶香排骨等吃法，將茶葉放在低油溫中炸至香脆，清香型的龍井綠茶用來(lái)襯托肉質(zhì)的鮮甜，最適合不過(guò)了。

安化黑茶屬于后發(fā)酵茶。它在黑茶界的地位，堪稱始祖。

通常分為三尖（天尖、貢尖、生尖）、三磚（茯磚、黑磚、花磚）、一卷?！耙痪怼本褪俏覀儸F(xiàn)在熟知的安化千兩茶。

黑茶泡出來(lái)的茶湯透明潔凈，香氣清正悠遠(yuǎn)，又因?yàn)楠?dú)特的發(fā)酵制作工藝，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高，公認(rèn)的健康飲品之一！

黑茶對(duì)肉腥味也有很好的壓制作用，很適合和肉一起烹飪，非常解膩消食。可以把肉放在茶湯里腌制去腥，然后在炒香的豬肉中加入黑茶茶湯和嫩芽，做出來(lái)的肉不僅鮮咸無(wú)腥，還帶有陣陣茶香。

有的人甚至專用黑茶里的“天尖”做黑茶紅燒肉。天尖指的是上面嫩的茶葉尖。這樣做出來(lái)的菜，連里面的茶葉也可以一起輕松吃下去。

說(shuō)起峨眉，除了是四大佛教名山之一，還盛產(chǎn)極其出名的竹葉青。

它的外形扁條，兩頭尖細(xì)，形似竹葉，清秀悅目，就和這座山一樣秀外慧中。沖泡后的茶湯湯色清亮，香氣高鮮，初苦而后甘，回甘悠長(zhǎng)。

巴山蜀地養(yǎng)育的人，幾乎都喝著竹葉青長(zhǎng)大。竹葉青作為綠茶的一種，還有解渴清熱的功效。懂行的人，每年春天都在盼著一口峨眉高山產(chǎn)出的上等鮮味。

用竹葉青做菜可以增加茶香和營(yíng)養(yǎng)，但比起炒菜，它更適合用來(lái)燉雞。將翻炒煮好的雞肉和姜片放入燉鍋中，加入適量的清水，再將竹葉青、紅棗和枸杞放入鍋中，小火慢燉。這樣燉煮出來(lái)的雞湯不僅鮮甜，還有茶葉帶來(lái)的清新回甘。

信陽(yáng)毛尖是中國(guó)十大名茶之一，屬于輕度發(fā)酵茶類，以其細(xì)嫩挺直的芽葉和鮮爽的口感而聞名于世。

它還有“一鼻二葉三心”之說(shuō)，即“一鼻”指茶香清高，“二葉”指兩片嫩葉，茶色嫩綠，“三心”指茶湯甘醇回甘。

作為一款綠茶，如果說(shuō)西湖龍井是“無(wú)味之味乃至味”，那么信陽(yáng)毛尖就是回甘直冽的類型，猶如春雨后清新的空氣，直沁心脾，沖出來(lái)的高香持久又清新。

用信陽(yáng)毛尖做菜可以增加茶香，提升菜肴的美味程度。用信陽(yáng)毛尖做菜分為兩種：一是將茶葉浸泡在水中，然后將泡好的茶水加入菜中，如茶葉蛋、茶香鴨等；二是將茶葉粉末撒在菜肴表面，如茶香蒸魚、茶香蝦仁等。

六安瓜片可能是綠茶里面最低調(diào)的一位大佬。明明是貢品級(jí)別，卻鮮少聞之。

它的獨(dú)特之處在于茶葉形狀。茶如其名，就像瓜片，是唯一無(wú)芽無(wú)梗，由單片生葉制成的片茶。

不僅如此，瓜片可能也是綠茶里最有底質(zhì)和內(nèi)涵的品種。別的綠茶都在比誰(shuí)芽嫩、比誰(shuí)味鮮，它卻在追求“壯實(shí)”，一心只求香高味濃，沖個(gè)六七回依然香氣如初。

很多老茶人喝久了濃茶，時(shí)常會(huì)覺(jué)得綠茶過(guò)于清淡單一，不夠濃郁有層次，但卻對(duì)香高味濃的六安瓜片情有獨(dú)鐘。

福鼎兩大特產(chǎn)之一就是白茶。按原料及加工工藝的不同，可以分為白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶。

好的白茶茶葉色澤墨綠或灰綠，毫顯、色銀白，芽頭肥壯、挺直，毫香濃郁持久，甚至還伴有一絲花香。

沖泡的茶湯杏黃清澈，清甜爽口，不如其他茶讓人一喝就記憶深刻，但習(xí)性溫和，如沐春風(fēng)，久喝不厭。老白茶香氣多層，有棗香、有蜜韻，足夠耐人尋味。

愛(ài)吃的福建人當(dāng)然也沒(méi)放過(guò)白茶，玩出了不少花樣。蒸魚時(shí)撒上福鼎白茶葉，再蒸3-5分鐘，香氣濃郁，口感鮮美。

還有餐廳把茶葉和檳榔芋頭一起做成芋球，在芋泥球表面裹上茶葉后油炸，既能豐富口感層次，還能消解油膩。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，真的很難讓人不心動(dòng)。

(白茶芋丸子)

江浙一帶盛產(chǎn)綠茶。杭州有龍井，蘇州有碧螺春。

它的名字很好記。因?yàn)槌床韬缶砬陕?，色澤翠碧，產(chǎn)于春季，就有了“碧螺春”這樣的名字。還有一種說(shuō)法來(lái)自朱元正的歷史記載，“出自其家，尤稱妙品，每斤價(jià)值三兩?！北搪荽旱拿质强滴趸实塾H自取的。

碧螺春沖泡后滋味清香甘醇，有淡淡的花香和果香，身邊幾乎無(wú)人不愛(ài)其茶香。與其他綠茶相比，碧螺春的茶葉形態(tài)更為細(xì)嫩，茶湯色澤更為明亮，口感更加清新，茶香更為濃郁。或許算不上是綠茶界的絕頂佳人，但也能稱得上“小家碧玉”。

（碧螺春手剝蝦仁）

幾乎所有可以用綠茶入菜的菜譜，都可以用碧螺春來(lái)制作。

(碧螺春茶拌面)

茶葉自身清新淡雅，用來(lái)搭配同樣以清淡鮮味為主的河鮮，再適合不過(guò)了，比如炒蝦仁、蒸魚肉等等。用碧螺春茶葉和蝦仁混合炒至熟透，加入一些簡(jiǎn)單調(diào)味即可。不僅能增添一抹茶香，還能更大程度地激發(fā)出蝦仁的鮮甜。每一口蝦肉都飽含茶香，和蝦鮮仿佛早已融為一體。

（鐵觀音溏心茶葉蛋）

“流水桃花鱖魚臭，猴魁闊葉茗香遐”，在贊美徽州的眾多詩(shī)句里，總少不了對(duì)猴魁的喜愛(ài)之情。

猴魁外形扁平挺直，長(zhǎng)約5-7cm，兩頭尖而不翹、不松散、不彎曲，說(shuō)是“闊葉”一點(diǎn)不假。

它還有個(gè)新手優(yōu)勢(shì)——容易沖泡。別的綠茶沖泡不當(dāng)容易苦澀，但猴魁滋味鮮爽，回味甘甜，即使泡放多了泡久了，也能不苦不澀。

嫩綠勻潤(rùn)的茶葉，入杯沖泡后，芽葉緩緩展開(kāi)，舒放成朵，或懸或沉在清綠的茶湯中，散發(fā)出陣陣撲鼻的幽香。

猴魁因?yàn)槟团?，懂吃的人?huì)拿它來(lái)燜飯。用沖泡過(guò)濾后的茶湯煮出來(lái)的飯，每一口都充滿了清新茶香。

（信息來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)APP，特別鳴謝@dorothywong@dpuser_7490773307@峨眉下來(lái)的竹葉青@大海航海者@dpuser_3751286017@拾一區(qū)小二@一縷茶香茶空間@郭文文@敘姑蘇@李拾叁@俊俊的小面包@崽不在@CHOCO_@月Ithyu@咕獨(dú)的嗝啦A數(shù)@黃庭茶館@小喬家的茶等提供的圖文素材）