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不知從什么時(shí)候愛上了這種層次分明的蔥油餅，還喜歡一層層地撕著吃，也就慢慢地琢磨出來了用最簡單的方法做出外層焦酥香脆、內(nèi)層柔軟筋道的千層蔥油餅。
一、溫水和面
面要和的軟，比你平時(shí)包餃子的面團(tuán)還要軟那么一點(diǎn)點(diǎn)。除了多加水以外，還要用溫水和面，或是半燙面，即一半開水，一半冷水。
以200克面粉為例，大約用105-110克水。
二、最少醒面40分鐘
面粉加溫水拌成無干粉的雪花狀，捏成團(tuán)，蒙上保鮮膜，靜置10分鐘后再來和光滑，再蒙上保鮮膜，最少靜置30分鐘。
三、油不必太多，蔥要干
以200克面粉為例，動(dòng)物脂肪約20克；植物油10到15克，也就是你炒一個(gè)小菜的油量。
蔥要干，就是說洗過的蔥要控干水，或擦干，這樣夾層有油無水，才能讓每一層不粘連，也就層次分明了。
五、用電餅鐺煎效果最好，甚至可以不用油煎。
主料：普通面粉200g、鴨油25g
輔料：溫水105g、精鹽1g、小蔥1根
1.備好鴨油和切碎無水的小蔥。
10.大約7分鐘就好了，中間要翻面。注：雖然餅鐺是上下火的，但是上火沒有下火大，因此要翻面。
3.放入鍋中，加上少量的清水，中小火慢慢煉出油脂。油快煉好的時(shí)候撒幾?；ń?，即可除異味，油又香。
小貼士
1.面一定要醒，面才光滑有韌性。
2.面要和的軟一些,用溫水，也可以用半燙面,即一半開水,一半涼水。
3.小蔥清洗干凈后，一定要擦干，否則會(huì)影響層次的分明。
4.雖然餅鐺是上下火的，但是上火沒有下火大，因此中間要翻面，否則下面就會(huì)焦。
5.油快煉好的時(shí)候撒幾粒花椒，即可除異味，油又香。
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