簡(jiǎn)介：
蔥油餅， 很傳統(tǒng)、很家常的中式面餅， 家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做， 每家的做法各不相同， 但它那焦脆的口感、誘人的蔥香， 總讓人們喜歡， 因此常常被作為在我們一日三餐的主食。 我常常自己動(dòng)手做蔥油餅吃。 準(zhǔn)備點(diǎn)小蔥末， 用溫水和好面， 餳發(fā)好，家里還有做菜還剩余一些肉餡來(lái)，也一起包入了蔥油餅中， 放入電餅鐺中煎至金黃。不用多長(zhǎng)時(shí)間， 廚房中就會(huì)彌漫著蔥油面餅的香味， 黃燦燦的面餅一會(huì)兒就出爐了。 咬上一口， 外酥里嫩、咸鮮適中，還帶帶著麥香。再來(lái)杯自家做的豆?jié){， 這樣的簡(jiǎn)單實(shí)惠一頓早餐是不是吃得很舒服呢？
食材：
主料:
全麥粉(150g) 小蔥(適量) 豬肉末(適量) 面粉(150g)
輔料:
蠔油 料酒 姜 鹽 油 牛奶
制作流程：
1. 將全麥粉和面粉按1:1混合，加入適量的溫牛奶；
2.和成稍微軟的面團(tuán)， 加蓋保鮮膜， 餳20分鐘；
3. 案板上刷層油；
4. 將餳好的面團(tuán)分成大小合適的面團(tuán)；
5. 放入在有油的盒子中， 加蓋， 再餳上20分鐘；
6. 準(zhǔn)備好調(diào)味的肉餡和小蔥末；
7.將餳好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條型，將肉餡放入面條一端， 再沿著長(zhǎng)條撒些小蔥末， 不要到最底端；
8.將底端的肉餡包好；
9.再?gòu)牡锥讼认蜃螅?再向右重復(fù)折疊， 記得邊折疊時(shí)邊拉長(zhǎng)， 這樣會(huì)層數(shù)更多；
10.直至包成餡餅，同樣的方法將其它的餡餅都做好；
11. 電餅鐺燒熱， 在上下兩面都刷層油；
12.將包好的肉餡蔥油餅放入進(jìn)去， 按壓平， 蓋上蓋；
13. 煎上5分鐘， 再揭開(kāi)蓋，翻面， 雙面煎至金黃；
14.煎好的餡餅?zāi)贸鰜?lái)放在紙巾上吸下油；
15. 裝入筐中端上桌了。
注意事項(xiàng)：
1. 面團(tuán)是用全麥粉和面粉按1:1的比例混合成粗糧面團(tuán)，和面團(tuán)時(shí)也加入了牛奶，這樣做出的面團(tuán)更健康；
2. 面團(tuán)要經(jīng)過(guò)兩次餳發(fā)， 第一次直接餳上二十分鐘；第二次餳發(fā)時(shí)泡在油中是為了讓餅子更酥脆；
3. 餅子的折疊方法很重要，先要將包餡從頂端開(kāi)始往下包， 包時(shí)要一下向左折，下一步就向右疊，這樣才能將餡料完全包裹??；注意邊包邊拉一下，這樣扯過(guò)的面皮會(huì)很薄，層數(shù)也會(huì)很多；
4. 餡料的底端放入適量的肉餡， 再沿著長(zhǎng)條撒些小蔥末， 不要到另一底端， 因?yàn)檫@樣包出來(lái)不會(huì)漏出小蔥，這樣煎餅時(shí)不會(huì)糊；
5. 電餅鐺打開(kāi)上下火， 再都刷層油， 放入餅， 煎至兩面金黃， 最后拿出時(shí)先放在廚房紙巾上吸下油。
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