蘑菇在日本、香港等地人均消費(fèi)量較高，在歐美國(guó)家，雖然人工栽培的蘑菇種類(lèi)較單一，但吃得并不少。中國(guó)近幾年蘑菇的消費(fèi)量也在增加，這也和我們對(duì)蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)加深有關(guān)。
一說(shuō)到蘑菇的營(yíng)養(yǎng)益處，大家首先想到的就是“高蛋白、低脂肪”，其實(shí)，它們的價(jià)值不只這兩項(xiàng)，而且不同的蘑菇其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值側(cè)重點(diǎn)有所不同。
據(jù)研究，香菇中的維生素D原含量比較高;金針菇富含人體所需要的8種氨基酸，尤其富含谷物中稀缺的賴(lài)氨酸;平菇中含有人體膽汁酸中的重要組成成分——?；撬幔瑢?duì)消化脂類(lèi)物質(zhì)和溶解膽固醇有一定作用。而且，大多數(shù)蘑菇中含有真菌多糖，潤(rùn)腸通便，也在一定程度上可以增強(qiáng)人體免疫力。不僅這些，木耳、銀耳、靈芝、松露等這些珍稀菌類(lèi)也都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的食品。
有謠言稱(chēng)，蘑菇易富集土壤中的重金屬，然而并沒(méi)有確鑿的證據(jù)。大多數(shù)人工栽培的蘑菇本身不接觸重金屬的土壤，重金屬含量很低或不含重金屬，可以放心食用。
近年來(lái)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出了“一葷一素一菇”的飲食結(jié)構(gòu)，這里的“菇”指的就是蘑菇。而且，蘑菇湯還被稱(chēng)為是“世界衛(wèi)生組織六大保健飲品”之一。
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，其實(shí)，蘑菇的吃法很多，炒著吃、涮著吃、涼拌吃、烤著吃……，我家還有一種常被大家忽略了的一種很不錯(cuò)的吃法——做餡。將香菇、金針菇、平菇等蘑菇泡洗后，控水、切碎，和其它原料混合做餃子或包子餡，雖說(shuō)蘑菇不是肉，但卻有肉感，對(duì)于減肥又想吃肉的人來(lái)說(shuō)，可以嘗試這樣吃。我平時(shí)還會(huì)涼拌吃，不過(guò)，一定要先焯水，然后蘸點(diǎn)醬油和芥末也很美味。對(duì)于近來(lái)燒烤中的烤蘑菇，劉主任說(shuō)，“雖然蘑菇很快就能熟，然而經(jīng)過(guò)烤制的蘑菇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多多少少會(huì)有損失?！?/p>
另外，專(zhuān)家建議大家根據(jù)不同吃法選擇不同狀態(tài)的蘑菇。同樣是香菇，如果炒油菜，則最好選鮮香菇，如果煲湯，則選擇干香菇更好。一般，7~8斤的鮮香菇才能得到1斤干香菇，在干制過(guò)程中，呈鮮味的營(yíng)養(yǎng)素被濃縮，使湯味更濃一些。
此外在這里還需要提醒大家不管是菜市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的新鮮蘑菇，還是干蘑菇，都不建議在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡。食用前用清水洗一兩遍即可，否則易使蘑菇中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失到水中。
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