如何挑選
許多上了年紀(jì)的人都有這樣的感慨：記性越來越差，丟三落四、老愛“忘事”，于是花大價錢購買各類保健品補腦。
其實，很多人不知道，有一種常見食材，既美味又健腦，能有效降低認(rèn)知障礙的發(fā)生，還頻頻得到“官方點贊”。
秋季，正是它大量上市的時節(jié)，身邊唾手可得的好東西，大家千萬別錯過！
記憶力下降？吃菇能改善！
不僅如此，蘑菇的營養(yǎng)價值還得到了“官方認(rèn)證”——世界糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織倡導(dǎo)的21世紀(jì)最佳飲食結(jié)構(gòu)是“一葷一素一菇”。
一朵菇里藏了多少營養(yǎng)？
蘑菇是個統(tǒng)稱，包括了各種可食用真菌：口蘑、木耳、金針菇、竹蓀、牛肝菌、松茸……
雖然種類五花八門，但都含有人體自身不能合成的8種必需氨基酸，此外——
富含B 族維生素，鋅含量也較高
鉀含量遠(yuǎn)超香蕉
是維生素D的好來源（很多人從小缺到老）
含菌類多糖，有助調(diào)節(jié)血脂、抗癌
熱量低、脂肪低，是減肥者的福音
因為口感像肉，你是不是覺得蘑菇的營養(yǎng)應(yīng)該也和肉相似？其實，鮮蘑菇里……90%都是水！蛋白質(zhì)含量不超過5%，而一般的瘦豬肉，蛋白質(zhì)含量約為10%至17% 。所以，別把蘑菇當(dāng)肉吃。
便宜的和貴的，差別大嗎？
面對便宜的“鄰家小妹”平菇、金針菇，到“菇中貴婦”松茸、松露，還有寄托著無限想象的“神藥”靈芝等，許多退休族都有這樣的疑問：它們差別真這么大嗎？到底哪種最有營養(yǎng)？
其實，目前對于“哪種蘑菇有什么特定作用”，并沒什么明確的證據(jù)。不同的蘑菇在具體的營養(yǎng)成分上會有一些不同，不過差別并不大，更沒有什么“神奇成分”。
所以，到底買哪種，只需問自己兩個問題：我有多喜歡吃？我愿意為這個“喜歡”付多少錢？
干的和鮮的，該怎么選？
市場上有新鮮的蘑菇，也有干燥的蘑菇：香菇、木耳、茶樹菇等。大部分新鮮蘑菇口感還是要比干的好得多，但有一些是例外，比如香菇。
簡單說來就是：炒、涮之類講求鮮嫩，還是新鮮的好吃；燉、煮之類講求喝湯，干蘑菇就有一定優(yōu)勢。
蘑菇里重金屬含量很高？
有些菇類確實有比較強的富集重金屬的能力，但我們常吃的可食用品種不用擔(dān)心。
現(xiàn)在的蘑菇，都是在大棚里利用培養(yǎng)基人工種植的，培養(yǎng)基中沒有重金屬，那蘑菇自然也不會變出重金屬來，放心吃吧！
“七大菇”最佳賣相和吃法
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機體免疫力。此外，還能治療植物神經(jīng)紊亂，緩解婦女更年期綜合征。
如何挑選
新鮮平菇的菌蓋邊緣整齊，向內(nèi)包裹，沒有開裂。此外，菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃。
最佳吃法
平菇可以和蔬菜、肉類、雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且有利于鮮味的釋放。
所有蘑菇中，草菇的維C含量最高。另外，它還有解毒作用，能與進(jìn)入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合，隨小便排出。
如何挑選
顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發(fā)黃；形態(tài)上，以硬質(zhì)、菇體完整、不開傘、無霉?fàn)€的為佳。
最佳吃法
草菇最好爆炒，以減少維C的損失。入鍋前，可先在菌蓋上劃個十字花刀，更易入味。
金針菇又稱“聰明菇”，因為賴氨酸含量較高，可以健腦。
如何挑選
選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
最佳吃法
最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。
香菇被譽為“菌類皇后”，維D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。
如何挑選
最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，菌蓋薄的為下品。
最佳吃法
干香菇適合燉肉，清蒸魚時配點也不錯；鮮香菇相對味淡，最好和別的菜一起炒。
北方人將雙孢菇稱為口蘑，其最大的優(yōu)勢是含鋅量較高。鋅是人體重要微量元素，成人缺鋅會出現(xiàn)生理功能紊亂。
如何挑選
口蘑常陷入漂白風(fēng)波中，挑選時要注意“原生態(tài)”，首選帶一點土、菌體不光滑、根部發(fā)褐色的。
最佳吃法
口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，也適于素炒和炒肉。
陳皮加一寶，養(yǎng)肝抗衰老，比人參還好！
木耳中的可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉和腸道的潤滑，減輕便秘。
如何挑選
一看，優(yōu)質(zhì)黑木耳朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色；二捏，好木耳拿在手里感覺很輕，用手捏易碎；三聞，新鮮木耳沒有異味。
最佳吃法
想要保留木耳的營養(yǎng)，最佳吃法是冷水泡發(fā)后涼拌。如果不習(xí)慣生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。富含微量元素和十幾種氨基酸，有效降低餐后血糖。
如何挑選
優(yōu)選菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，看上去乳白光滑的。
最佳吃法
杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩、香味濃郁，是最適合烹調(diào)的一種蘑菇，煎炒、燜燉、做餡都行。
吃菇四大禁忌要注意
質(zhì)地過于松軟，甚至有異味，就不要再吃了。
干制菌類切記“吃多少泡多少”，不要一直在水里泡著。一頓吃不完的要么扔掉，要么控干水分撈出來放入冰箱，冷藏不宜超過48小時，應(yīng)盡快食用。尤其要注意黑木耳，因泡發(fā)不當(dāng)導(dǎo)致中毒甚至死亡的事件經(jīng)常發(fā)生！
面對不認(rèn)識的菌類，最安全的做法是：不采！不買！不吃！
香菇中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者不宜多吃。
來源：中國醫(yī)學(xué)論壇報、丁香醫(yī)生
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