一、蝦仁炒山藥
食材
蝦仁350克、鐵棍山藥200克、青椒50克、紅椒50克、油30毫升、鹽4克、料酒15毫升、生粉少許、生姜少許、香油少許。
做法
1、青紅椒和鐵棍山藥。
2、山藥去皮后切片泡入清水里，青紅椒洗凈后切片。
3、蝦仁挑去蝦線后洗凈吸干水分用2克鹽抓勻后再加入料酒和生粉上漿進(jìn)入冰箱冷藏1小時，準(zhǔn)備生姜片。
4、熱鍋倒油，溫油把蝦仁過油至變色盛起，加入生姜爆香。
5、再把山藥、青紅椒片一起入鍋炒出香味后加鹽。
6、再把蝦仁回鍋翻炒均勻，最后滴入香油翻炒均勻后熄火出鍋。
二、春筍炒雞絲
食材
筍絲150g、雞胸肉100g、蘆筍3根、姜絲10G、干辣椒2個、食用油適量、黃酒15g、胡椒粉2g。
做法
1、春筍刮掉老皮，切片后切絲。
2、淡鹽水煮8分鐘，撈出清水浸泡，多換幾次水。
3、雞胸肉切絲，清水浸泡，去除血水。
4、浸泡后控水，加鹽，五香粉，胡椒粉，黃酒抓拌均勻腌制5分鐘。
5、加點干淀粉抓拌均勻，最后再加點油拌均勻，這樣炒出來的雞絲會很嫩。
6、蘆筍切段焯水備用，鍋里倒油炒姜絲和辣椒絲。
7、倒入雞絲炒到稍微變色，倒入筍絲和蘆筍加黃酒和生抽翻炒。
8、加鹽，翻炒均勻即可出鍋。
三、蠔油豆皮炒芹菜
食材
豆皮適量、芹菜適量、蠔油1勺、花生油2勺、干辣椒適量、蒜末適量、鹽適量。
做法
1、芹菜.豆皮洗凈切好，蒜末，辣椒。
2、鍋內(nèi)加水燒開，放入豆皮煮2分鐘。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，放入辣椒.蒜末炒香。
4、倒入芹菜翻炒均勻，放入豆皮。
5、芹菜炒至斷生，放蠔油。
6、放鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。
四、洋蔥炒豬肝
食材
豬肝300克、洋蔥1個、胡蘿卜半根、青椒1個、鹽10克、生姜2片、大蒜3瓣、料酒2湯匙、玉米淀粉10克、生抽2湯匙、蠔油2湯匙、白糖10克。
做法
1、豬肝放入盆中，加一盆清水，過十分鐘換一次清水，浸泡半小時左右，浸泡過的豬肝基本上沒什么血水了。
2、將豬肝放在案板上，用菜刀斜切成大薄片。
3、切好的豬肝片放入盆中，放入姜、大蒜、二湯匙料酒、十克鹽和十克玉米淀粉攪拌均勻腌十分鐘。
4、胡蘿卜切成薄片，青椒切成小塊。
5、洋蔥切去二頭，切成小塊備用。
6、鍋中加入熱水，大火燒開，放入腌好的豬肝后關(guān)火，用筷子攪拌均勻即可撈出沖洗干凈并瀝干水分。
7、熱鍋熱油放入洋蔥翻炒出香味，放入胡蘿卜片翻炒變軟。
8、放入焯過水的豬肝，鍋中加二湯匙生抽、二湯匙蠔油和十克糖，快速的翻炒均勻。
9、鍋中加入青椒片，翻炒均勻即可出鍋。
五、芹菜炒火腿
食材
芹菜120g、火腿腸60g、大蒜10g、食鹽2g、花生油10ml。
做法
1、用刀切去芹菜的老根，然后將芹菜摘除老葉子，分段掰開剝?nèi)ダ辖?，用清水沖洗干凈后切成菱形塊；將火腿腸去皮后也切成和芹菜一樣的菱形塊；最后需要將大蒜切片備用。
2、鍋接入適量清水，大火燒開后將切好的芹菜倒入沸水中焯1分鐘左右即可，芹菜如果焯水時間太長煮熟就失去脆嫩口感了。
3、芹菜焯水的同時備一碗涼水，將芹菜焯水撈出后過涼水備用，冷熱水交替會讓芹菜的口感鮮嫩更清脆。
4、炒鍋中火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油加熱，油熱后倒入切好的火腿片翻炒，有點兒像炸脆皮腸一樣，中小火別把火腿炒糊了，炒至火腿腸變微微金黃，兩側(cè)外皮脆嫩就可以了。
5、火腿炒好之后不用單獨盛出，將火腿片扒拉到鍋的一側(cè)，用煎炒火腿的底油將蒜片下鍋翻炒出香味，然后下入焯水后的芹菜一起翻炒。
6、由于芹菜已經(jīng)焯過水了，本身就已經(jīng)七成熟可以直接食用了，下鍋和火腿翻炒均勻后加入適量食鹽調(diào)味即可。還可以根據(jù)個人口味加入雞精麻油之類的調(diào)料讓口感更豐富一些。
六、魚香肉絲
食材
里脊肉300g、筍絲一小碗、新鮮木耳一小碗、胡蘿卜半個、泡椒5個、雞蛋清1個、小蔥2根、生姜2-3片、大蒜2-3片、香醋2勺、糖3平勺、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、料酒適量、草果粉適量、淀粉適量。
做法
1、里脊肉去除筋膜，切成絲。
2、里脊肉加適量的料酒，一點點鹽和適量的草果粉，打一個雞蛋清，用手充分抓勻至肉絲把蛋清和料酒都充分吸收。
3、加適量的淀粉抓勻，肉絲下鍋前再加適量的油抓勻。
4、筍絲用開水焯3分鐘左右，撈出控水備用。
5、黑木耳洗凈切成絲，胡蘿卜去皮洗凈切細(xì)絲。泡椒剁碎，小蔥洗凈切蔥花，生姜和大蒜洗凈切成末備用。
6、取一個小碗，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺耗油，兩勺香醋，三平勺糖，一點點鹽和適量的清水，一勺淀粉，攪拌均勻成魚香汁，魚香汁中醋和糖的比例在2:3的樣子，調(diào)出的魚香汁味道最正。
7、起鍋，熱鍋涼油，油溫七八成熱后下入肉絲快速劃炒至變色。
8、放入生姜和大蒜末翻炒出香味，下入泡椒翻炒出紅油。
9、加入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，大火快速翻炒至斷生。
10、倒入提前調(diào)好的魚香汁，翻炒均勻，放蔥花，翻炒均勻出鍋。
七、蝦仁蒸鴨血
食材
阿根廷紅蝦仁120g、鴨血50g、蔬菜粒6g、油8g、胡椒粉1g、鹽2g、料酒10g、水淀粉20g、蠔油5g。
做法
1、阿根廷紅蝦仁室溫解凍，撒些胡椒粉、鹽、料酒腌制片刻。
2、將盒裝鴨血取出，橫切一半，取一半擺入盤中，上面擺上腌好的阿根廷紅蝦仁。
3、將盤子放入蒸鍋中，蒸5分鐘。
4、起鍋燒油，倒入混合蔬菜粒，倒入水淀粉。
5、加入鹽和蠔油，攪至濃稠。取出蒸好的菜肴，將蒸出的水倒掉，將料汁澆到阿根廷紅蝦仁上面。
八、玉米鮮貝粒
食材
山藥1小段、胡蘿卜1小段、甜玉米粒100g、扇貝肉150g、豌豆粒1小把、白胡椒粉1小撮、紹興黃酒5ml、鹽少許、油30ml、生粉5g。
做法
1、扇貝肉用白胡椒粉、紹興黃酒和生粉拌勻，略腌漬入味。甜玉米?？馗?。
2、山藥去皮切成1cm見方的小丁，胡蘿卜去皮切成略小的丁。
3、豌豆汆燙至熟撈出過涼備用。
4、炒鍋大火燒熱，注入油燒至三成熱，調(diào)成小火，把扇貝肉滑入鍋中炒至變色盛出。
5、炒鍋留底油，大火燒至五成熱，放入胡蘿卜丁翻炒片刻。
6、然后加入甜玉米粒、豌豆、山藥丁和扇貝肉快速翻炒，出鍋前調(diào)入鹽即可。
九、蒜蓉荷蘭豆
食材
荷蘭豆300克、蒜2瓣、植物油10毫升、鹽適量。
做法
1、荷蘭豆洗凈，摘掉頭尾和絲絡(luò)，洗凈。
2、蒜切成碎末。
3、炒鍋放油，放入蒜末炒出香味。
4、放入荷蘭豆煸炒。
5、煸炒至全部變色斷生，放鹽調(diào)味，炒勻后盛出即可；勿放水。
十、腌篤鮮
食材
蹄髈1只、咸肉1塊、竹筍適量、萵筍半根、薄百葉適量、蔥適量、姜1塊。
做法
1、蹄髈切塊，加蔥，姜汆水。
2、竹筍去殼，切滾刀塊，汆水。
3、汆好的蹄髈，溫水洗凈血沫再加熱水，姜片，蔥段燒開。
4、改小火燉1小時左右。
5、萵筍去皮，切滾刀塊，咸肉切厚片，薄百葉打結(jié)。
6、燉好的蹄髈先下咸肉燉半小時，再加入萵筍，百葉結(jié)燒開。
7、繼續(xù)燉五分鐘左右就可以。
十一、芹菜炒香干
食材
芹菜500克、香干3塊、鹽少許、油少許。
做法
1、芹菜去葉，切段，香干切片。
2、水燒開，加少許的鹽，將處理好的芹菜汆燙變色撈出過涼水。
3、熱鍋涼油，加入芹菜翻炒幾十秒，加入香干。
4、加少許的鹽炒勻，再加少許的清水大火燒兩分鐘左右就。
十二、春筍炒肉片
食材
春筍2個、黑木耳1小把、淀粉1勺、小蔥1根、油適量、鹽適量、里脊肉50克、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺。
做法
1、肉片中加入適量的鹽、淀粉、料酒和生抽， 拌均勻腌制五分鐘；
2、將春筍片放入鍋中焯水， 加入少許鹽， 焯煮兩分鐘即可；
3、另用一鍋水，加入少許焯煮鹽黑木耳，焯好后盛出備用；
4、熱鍋涼油， 放入腌制好的肉片翻炒；
5、翻炒變色后加入焯過水的筍片進(jìn)去翻炒；
6、加入少許水煮上兩分鐘，加入黑木耳進(jìn)去翻炒；
7、最后加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可盛入盤中， 表面撒些小蔥末。
十三、小炒豌豆
食材
豌豆500g、植物油1湯勺、姜片2片、小米辣4個、鹽1茶匙、生抽8毫升。
做法
1、豌豆解凍后，洗凈，瀝干水分；照片是還沒洗的豌豆；
2、老姜切碎，小米辣洗凈切圈；
3、炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；
4、放入姜末，小米辣炒香，放入豌豆大火翻炒；
5、調(diào)入適量生抽；生抽一點點就好，千萬不要放老抽；再調(diào)入適量清水，大火燒開轉(zhuǎn)中火，將豌豆?fàn)F熟；
6、調(diào)入適量鹽，翻炒均勻；關(guān)火起鍋。
十四、南瓜蒸百合
食材
南瓜一塊、百合二個、紅棗三顆、淀粉適量、水一小勺。
做法
1、南瓜去皮切塊去籽備用。百合去除外面一層不太好的花瓣，剝開洗凈，紅棗洗凈備用。將南瓜塊如圖式一樣擺兩圈，成花形。
2、再將紅棗和百合放在中間。
3、鍋里放入適量的水，放進(jìn)裝好材料的盤子，下面隔水。
4、蓋上蓋子大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸12分鐘。
5、取出盤子，再小心的將盤子里蒸出來的水倒回到鍋里。
6、小火煮開后調(diào)入一點點的淀粉水（地瓜粉）調(diào)成一個透明的芡汁。
7、淋在蒸好的南瓜上就完成了哦。
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