北方人的立冬是不能缺少餃子，北方人常說(shuō)“好吃不過(guò)餃子”，可見(jiàn)餃子在北方人的生活中占據(jù)著很重要的位置，雖然外面賣(mài)餃子的也特別多，但吃來(lái)吃去，還是家里的餃子味道最香，真材實(shí)料，百吃不厭。像我家的冰箱里，經(jīng)常儲(chǔ)備著各種餡的餃子，都是平時(shí)有空的時(shí)候包了放在冰箱里冷凍著，這樣隨時(shí)可以煮、蒸、煎，吃法多樣，營(yíng)養(yǎng)健康，也很受我和家人的喜歡。

天氣越來(lái)越冷，餃子出現(xiàn)在餐桌上的機(jī)會(huì)也就越來(lái)越多了，我家雖然只有四口人，每個(gè)人喜歡的餃子餡卻是不一樣的，我愛(ài)吃肉，比較喜歡牛肉、羊肉、豬肉等肉類(lèi)搭配上一些蔬菜做餃子餡，而多爸則喜歡吃素餡的，尤其韭菜雞蛋餡的餃子百吃不厭，不過(guò)我這次在里面加了點(diǎn)蝦仁，味兒更鮮了，孩子們也愛(ài)吃。晚上煮了兩種餡的餃子，一種牛肉白蘿卜，一種韭菜雞蛋蝦仁，各取所愛(ài)，非常和諧。

冬天寒冷，多吃點(diǎn)肉可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，也是給自己提升點(diǎn)抵抗寒冷的能量，牛肉鮮香，搭配白蘿卜一起食用，香嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)美味，來(lái)看看我的牛肉白蘿卜餃子是怎么包的吧！

【牛肉白蘿卜餡餃子】：

【原料】：牛肉、白蘿卜、生抽醬油、鹽、糖、雞粉、蠔油、面粉、清水；

【具體制作過(guò)程】：

第1步：準(zhǔn)備牛肉和白蘿卜，白蘿卜去皮切成細(xì)絲，放到小盆里，用鹽腌上；

第2步：牛肉洗凈后切成小塊，放到絞肉機(jī)里；

第3步：?jiǎn)?dòng)絞肉機(jī)，把牛肉塊絞成牛肉餡；

第4步：把絞好的牛肉餡放到小盆里，放上生抽醬油、料酒 、蠔油、雞粉、少許鹽和白糖攪拌均勻；

第5步：白蘿卜絲被鹽腌制約15分鐘，會(huì)腌出一些蘿卜水，把這個(gè)水過(guò)濾出來(lái)，放到一個(gè)小碗里備用，蘿卜絲也擠一擠，不要讓蘿卜絲有太多水份；

第6步：把擠去水去的蘿卜絲切碎，和攪拌入味的牛肉餡放到一個(gè)小盆里；

第7步：用筷子順著一個(gè)方向攪拌上勁，攪拌好的牛肉白蘿卜餡濕軟有黏性，放到一邊備用；

第8步：用過(guò)濾出來(lái)的白蘿卜水加上少量的清水，加上面粉揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置15分鐘；用腌白蘿卜濾出來(lái)的水揉面，除了水里有鹽可以讓面團(tuán)更筋道以外，就是白蘿卜水可以讓餃子皮更有味道，而且還有些透明。這樣整個(gè)白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)都沒(méi)有被浪費(fèi)，都被好好利用了。

第9步：把靜置好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再切成小面劑，用搟面杖搟成又圓又薄的餃子皮；

第10步：取一張餃子皮，放上牛肉白蘿卜餡，收口，包成餃子的形狀，每個(gè)人的包法都不太一樣，自己喜歡，不露餡就可以了；

第11步：包好的餃子依次放到餃子簾上。在北方家庭里，這種餃子簾可以說(shuō)是家家必備，有的家庭人口多，還會(huì)有好多個(gè)餃子簾呢。

餃子包好以后，燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后把餃子放到鍋里，用勺子從底部推一推，防止生餃子下鍋后沉底粘在鍋底，等水沸騰后澆上一碗涼水，再次沸騰后再澆一碗涼水，一般情況下，一共澆三次涼水，最后沸騰時(shí)，肉餡餃子也就熟透了。

煮肉餡餃子和素餃子是有區(qū)別的，因?yàn)樗仞W餃子一般都比較好熟，所以煮素餡餃子， 澆一遍涼水就可以了，看到餃子皮是透明色，漂浮在水面上就可以判斷餃子熟了。

說(shuō)完了牛肉白蘿卜餡的餃子，下面再來(lái)看一看我包的另一個(gè)餡的，百吃不厭的韭菜雞蛋蝦仁餡，平時(shí)做韭菜雞蛋餡餃子比較多，這次正好從網(wǎng)上買(mǎi)了不少的蝦仁，用來(lái)放到餃子也是很鮮美的，孩子們也都喜歡吃，所以這次我可是放的整顆的蝦仁哦，當(dāng)然，包的數(shù)量也不多，偶爾做一次也是可以的。

【韭菜雞蛋蝦仁餡餃子】

【原料】：韭菜一把、雞蛋3個(gè)、蝦仁適量、食用油、香油、鹽、面粉，清水；

【具體制作過(guò)程】：

第1步：韭菜摘洗干凈，甩去水份；

第2步：把韭菜切碎，細(xì)碎一點(diǎn)比較好包；

第3步：雞蛋打到碗里，攪拌均勻，炒鍋上火燒熱，放食用油，把雞蛋液倒進(jìn)去炒成雞蛋碎，放涼備用；

第4步：把切碎的韭菜、炒好的雞蛋碎，和整顆的蝦仁都放到小盆里；

第5步：在小盆里放上香油、鹽攪拌均勻，韭菜雞蛋蝦仁餡就做好了；

第6步：準(zhǔn)備好餃子皮。餃子皮的做法：面粉和清水以1：1的比例揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置15分鐘，再搓成長(zhǎng)條，切成小面劑，搟成又圓又薄的餃子皮；

第7步：取一張餃子皮，放上拌好的韭菜雞蛋蝦仁餡，收口，包成自己喜歡的餃子形狀，只要不漏餡就可以了。
包好的餃子還是開(kāi)水下鍋煮 ，鍋里燒開(kāi)水后，把包好的餃子放到鍋里，用勺子輕輕推一推，防止餃子沉底后粘鍋，等水燒開(kāi)后，澆一碗涼水進(jìn)鍋，再度沸騰后，看到餃子都漂浮在水面上，餃子就熟了，可以撈出來(lái)了。

韭菜雞蛋餡本身的味道就很鮮，再加上蝦仁的脆嫩鮮香，這個(gè)餡的餃子可以說(shuō)是香極了。好吃又好做，您想不想試試呢？立冬了，您家今天吃的什么餡的餃子呢？

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