“秋風(fēng)起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。中秋時節(jié)，各種淡水魚類為了對抗逐漸寒涼的氣候，變得最為“貪吃”，成長速度飛快，魚肉厚實肥美，如鱸魚、鯉魚、草魚等都進(jìn)入了最佳賞味期，但還有一種淡水魚最不能放過，它就是黑魚。

黑魚，又名烏鱧、生魚，火頭魚，是食肉性魚類，但兇猛的黑魚在中國卻乖乖成為了盤中之物，肉質(zhì)細(xì)膩彈牙，魚刺也很少，價格不算便宜，多用來做酸菜魚、魚片湯的食材，這次給大家分享一道更美味的黑魚新吃法。

選用白嫩鮮香的豆腐和黑魚做“搭檔”，煲出一鍋兼具蔥香、醬香的鮮嫩魚肉，制作方法簡單，魚肉入口香濃馥郁，卻不失鮮美，愛吃魚的朋友千萬別放過，將這道黑魚煲端上桌，不管是一日三餐，還是中秋家宴這樣的喜慶日子，保證大人孩子都搶著吃。

蔥香豆腐黑魚煲

所需食材：黑魚一條、豆腐一塊、小蔥、洋蔥、大蒜、生姜、小米椒、花椒、生抽、老抽、黃豆醬、蠔油、料酒、黑胡椒、鹽。

1、黑魚宰殺好去除內(nèi)臟，用刀刮去魚身表面殘留的黑膜去腥，清洗干凈，將黑魚切分成若干塊。生姜去皮切姜絲，大蒜剝皮切蒜片和蒜末，小蔥洗凈切段和蔥花，洋蔥切塊，小米椒切圈備用。

2、切好的黑魚塊裝入碗中，放入姜絲、蔥段、蒜片，倒入一勺料酒、兩勺生抽、一勺蠔油、一勺黃豆醬、一勺老抽，再加適量的黑胡椒粉和鹽，抓拌均勻，放一勺淀粉抓勻腌制20分鐘。

3、腌魚時，將豆腐沖洗干凈后切塊，起鍋燒熱，倒入適量的食用油，放入豆腐，表面撒上適量的鹽入味，小火慢煎至豆腐兩面金黃后出鍋。

4、砂鍋中倒油燒熱，放入一小把花椒爆香，倒入切好的蔥姜蒜和小米椒翻炒，放入洋蔥塊再翻炒出香味。

5、砂鍋中鋪上煎好的豆腐，再將腌好的黑魚均勻地碼在豆腐上面，把多余的腌料加一小碗清水?dāng)噭?，淋在魚身上，蓋上鍋蓋，然后用中小火慢焗5分鐘。

6、五分鐘后，沿著鍋蓋淋入一勺白酒或是料酒，再繼續(xù)焗十分鐘后起鍋，鋪上小米椒和蒜末，另起鍋燒少許熱油，淋在蒜上激發(fā)出香味，撒上蔥花，一道鮮香美味的蔥香豆腐黑魚煲就做好了。

——老井說——

在制作蔥香豆腐黑魚煲時，黑魚一定要處理干凈，魚表面的黑膜、魚腹內(nèi)脊背骨中的血、魚頭內(nèi)殘留的血水都要洗凈，黑魚切成塊后，可以再次加一勺料酒和一勺鹽清洗，這樣能很大程度的去除魚腥味。

另外，在黑魚放入砂鍋后，剩余的腌料一定要加水?dāng)噭虻谷脲佒?，焗黑魚中途要移動幾次砂鍋，避免讓火只燒砂鍋底的中心處，受熱不均糊底。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。