太白魚頭湯

用料

鮮魚頭500克；鹽1匙；植物油2大匙；姜3片；蔥2根；料酒1/2匙；豆腐2塊

做法

• 準(zhǔn)備材料，魚頭洗凈，對(duì)半切開
• 將魚頭擦干水分，下油鍋煎至兩面金黃
• 魚頭煎好后，倒入適量開水（水量沒過魚頭），加生姜、蔥段、料酒同煮
• 大火將湯煮滾再轉(zhuǎn)小火燉30分鐘
• 加入切好的豆腐再次煮開
• 撒蔥花，加鹽調(diào)味即可

開胃剁椒魚頭

用料

胖魚頭1只400克；香蔥2根；生姜1大塊；胡椒粉1/2茶匙；黃酒1/2湯匙；野山椒20粒；剁椒3湯匙；香菜1根；花生油3湯匙；蒸魚豉油3湯匙

做法

• 1、將魚頭洗凈擦干水分，然后剖開，抹一遍黃酒后，加入切好的香蔥段和姜絲、胡椒粉。
• 2、充分抓搓勻，然后腌10分鐘。
• 3、取一點(diǎn)蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好。
• 4、將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開后，再放入，用大火蒸10分鐘。
• 5、取出魚頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。
• 6、炒鍋里燒滾熱的花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上洗凈的香菜，即可。

啫啫三文魚頭煲

用料

三文魚頭半個(gè)；大蒜一根；料酒適量；蠔油一湯匙；淀粉三大勺；沙茶醬一大匙；海鮮醬一大匙

做法

• 三文魚頭切塊，用一湯匙料酒和一湯匙蠔油腌制二十分鐘備用
• 大蒜白色部分切片，綠色葉子部分切段
• 腌制好的魚頭塊每塊都在淀粉里滾一下，再抖去表面多余的淀粉
• 鍋中放油燒熱，入魚頭塊煎。煎至兩面金黃，盛出
• 用鍋中底油，爆香大蔥。入煎好的魚頭塊，加點(diǎn)料酒、一大匙海鮮醬、一大匙沙茶醬，倒入少許水一起煮開
• 砂鍋燒熱，把炒鍋中的魚頭轉(zhuǎn)入砂鍋，蓋上蓋子煮10分鐘，開蓋撒大蒜葉，再蓋上燜一分鐘即可出鍋

蔥油鴉片魚頭

用料

鴉片魚頭1只；小蔥4根；生姜3片；蒜瓣1瓣；干辣椒1只；美味鮮醬油；料酒；鹽

做法

• 小蔥切成蔥花，生姜切片，干辣椒切小段，蒜瓣切蒜末。
• 將魚頭去鰓去內(nèi)臟（一般菜場(chǎng)買的時(shí)候都會(huì)清理的），洗干凈，裝盤，抹上一點(diǎn)點(diǎn)的鹽（是一點(diǎn)點(diǎn)哦）擱上切好的姜片，倒入料酒，靜置5分鐘。
• 蒸鍋內(nèi)開水大火燒開，將魚頭上蒸鍋大火蒸15分鐘。
• 將魚從蒸鍋中端出來，去掉姜片，放上切好的蔥花，蒜末，干辣椒，淋上美味鮮醬油。
• 鍋內(nèi)倒入食用油，大火將油燒旺，油要冒煙，然后熱油淋在蔥花上，即可。

鐵鍋魚頭燉豆腐

用料

魚頭1個(gè)約400克左右；豆腐250克；食用油；蒸魚豉油；料酒；胡椒粉；鹽；糖；蔥；姜；蒜；大料；草果；淀粉

做法

• 將魚頭收拾干凈
• 豆腐焯水
• 將焯過水的豆腐切成小塊備用
• 鍋內(nèi)放油，燒熱，放入魚頭雙面煎至微黃
• 將魚頭撥至一旁，放入蔥段、姜蒜片爆香
• 加入適量開水，以沒過魚頭為宜
• 加白糖、胡椒粉、大料、草果
• 烹入料酒，加蓋小火燉煮
• 將魚湯燉至奶白色
• 將豆腐下鍋
• 烹入蒸魚豉油小火慢燉
• 待燒透后加胡椒粉和鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡即可

魚頭湯

用料

大頭魚頭一個(gè)；姜一小塊；絲瓜一個(gè)；鹽少許，胡椒粉，米酒

做法

• 將魚頭洗干凈，切開兩半裝碗里待用。
• 姜切兩半拍爛待用，絲瓜切小塊待用。
• 炒菜鍋加熱起微煙，放至魚頭煎見稍黃，再翻令一面煎至稍黃放適量的水下鍋
• 把姜放進(jìn)去，將絲瓜一起放，然后蓋起來把火調(diào)大火燒開改中火，大約30分鐘后，看到魚湯成牛奶白色即可。
• 放胡椒粉，鹽適量，魚頭湯就做好了。

香煎三文魚頭

用料

三文魚頭1個(gè)；檸檬半個(gè)；鹽適量；油35ML

做法

• 三文魚頭洗凈，對(duì)半切開，晾干水備用
• 熱鍋（最好用不粘鍋）在油鍋里放一小撮鹽，防止粘鍋
• 魚頭表面搽上一層薄薄的鹽·調(diào)味之余也是防止粘鍋
• 煎至兩面金黃即可，擠上檸檬汁，OK。

剁椒魚頭

用料

魚頭一只；剁椒適量；豆瓣醬適量；辣豆豉適量；紅油辣椒適量；料酒適量；鹽適量；蔥花少許

做法

• 首先將魚頭洗凈切開，注意要將魚肉部分的黑色膜剔除干凈。
• 用料酒和鹽腌制5分鐘左右即可
• 接著在盤底放上姜片和蔥段，將魚頭放置其上
• 鍋內(nèi)倒入少許油將剁椒、紅油辣椒、和辣豆豉、豆瓣醬炒香
• 將炒好的醬料均勻抹在魚頭上
• 等鍋里的水沸騰后，將魚頭放到蒸鍋里蒸8分鐘左右
• 最后撒些蔥花，熱鍋滾油，將油汁淋上蒸好的魚頭，這樣剁椒魚頭就做好了

砂鍋魚頭

用料

鰱魚頭；蔥；姜；生抽；冰糖；八角；料酒；鹽

做法

• 鰱魚頭洗凈，從中間切成兩半。
• 炒鍋內(nèi)燒油，油熱后放入魚頭兩面煎一下。
• 之后再在油鍋中放入蔥段和姜片，并放入適量生抽爆香。
• 再倒入適量水，水量與魚頭持平就可以，等待水燒開之后，將炒鍋內(nèi)的魚頭連同湯一起倒入砂鍋內(nèi)。
• 同時(shí)在砂鍋內(nèi)放入八角，冰糖和少許料酒。
• 保持大火燉煮，等到湯汁燒得只剩下能覆蓋住砂鍋底并且變得粘稠時(shí)，關(guān)火，放入適量鹽，味精調(diào)味，最后放蔥花，出鍋。

鯽魚頭豆腐湯

用料

鯽魚頭1個(gè)；豆腐200克；蔥適量；姜適量；蒜適量；小蔥適量；料酒適量；鹽適量；雞精適量

做法

• 魚頭一分為二，沖洗干凈里面的血漬
• 將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉
• 魚頭用料酒腌制一會(huì)，可以去腥
• 豆腐用水沖洗干凈，切成長(zhǎng)方形的小條
• 鍋燒熱，放少量油進(jìn)去
• 把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃
• 將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香
• 注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色
• 放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調(diào)味
• 撒上小蔥，即可出鍋了

紅燒魚頭豆腐

用料

大魚頭400克；南豆腐2塊；姜片10克；大蒜5瓣；香蔥段5克；料酒少許；鹽適量；蠔油少許；生抽少許；老抽少許；砂糖適量；白胡椒粉少許；水適量

做法

• 鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎
• 中途用筷子翻動(dòng)，讓四面都煎成金黃色
• 熱鍋熱油，放入擦干水份的魚頭小火慢煎
• 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開
• 加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火
• 最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾

魚頭燉粉條

用料

魚頭一只；干粉絲100g；蔥姜；干辣椒2個(gè)；蒜頭3瓣；老抽1勺；生抽2勺；料酒1勺；鹽適量；糖適量；郫縣豆瓣醬1勺

做法

• 干粉絲泡發(fā)，蔥姜切片，干辣椒切碎，蒜頭切片
• 炒鍋燒熱加油，放入魚頭煎兩面煎黃
• 去一大鍋放入油燒熱加蔥姜炒香
• 放入魚頭，加料酒，老抽，生抽，豆瓣醬，蒜，一邊晃動(dòng)過一邊燒熱
• 燒熱后加水漫過魚頭，慢燉30分鐘
• 加粉絲燉熟，加鹽，糖調(diào)味
• 出鍋前撒上青蒜葉或者香蔥碎

家常版魚頭泡餅

用料

胖魚頭一個(gè)；家常餅（可以超市買好）1/2大張；大料，香葉，草果，桂皮各一個(gè)；干辣椒適量（喜辣可多放）；蔥一顆；姜三，四片；黃豆醬三勺；甜面醬一勺；（腌魚料）料酒、生抽、鹽適量

做法

• *魚頭洗凈，可叫超市師傅幫忙一分為二，不要斷裂；
• *蔥切段，用料酒（一勺）生抽（一勺）鹽適量，腌制20分鐘以上
• *擦干魚身上水分（這點(diǎn)很關(guān)鍵，可以防止煎魚時(shí)候破損）
• *熱鍋涼油（這點(diǎn)也很重要，鍋一定燒熱再倒油，也為了防止煎魚掉皮）
• *入擦干水分的魚頭，魚皮朝下
• *剛放入不要?jiǎng)樱乐刽~皮掉落，在大概1、2分鐘以后，晃動(dòng)鍋
• *翻面煎制另外一面
• *魚皮呈略黃狀態(tài)即可出鍋備用
• *鍋內(nèi)油不必倒掉，可繼續(xù)使用
• *油鍋里小火煸炒香料（草果，大料，蔥姜，桂皮）炒出香味
• *用碗準(zhǔn)備醬料（黃豆醬：甜面醬3:1）
• *燒熱水備用
• *鍋內(nèi)出料香之后，把醬料倒入鍋內(nèi)，小火煸炒香味，迅速加入熱水
• *熬制醬料大概一分鐘，沸騰時(shí)加入干辣椒
• *加入的熱水以稍沒過魚頭為主（注意?水一定要一次性加入，中途不要加水，否則魚湯汁就不黏稠了）
• *加入一勺老抽，調(diào)色
• *水沸過程中把浮末舀干凈
• *蓋蓋，大火（俗話說“大火燉魚小火燜肉”，一定要大火，因?yàn)轸~肉比較細(xì)膩大火會(huì)防止時(shí)間過久魚肉變老不好吃），時(shí)間大概20～30分鐘
• *每家火的大小量也不一樣，所以時(shí)間問題大家最好能每個(gè)5分鐘去看一樣情況，如果家里大火特別旺，那就改中火燉，防止魚湯干掉入味不好
• *湯汁剩這么多時(shí)，開蓋，大火，用勺子舀湯汁淋在魚身上，繼續(xù)收汁
• *魚在收汁過程中，用平底鍋，不要加油，小火干烙買回的餅，蓋蓋小火，餅呈酥脆狀態(tài)即可成出切塊
• *因?yàn)辄S豆醬和甜面醬的關(guān)系，不用加鹽調(diào)味，如果口重的可以自行出鍋前加鹽調(diào)味
• *切好餅，放入湯汁中浸泡，哈哈哈哈開始享用吧！

酸菜魚頭

用料

酸菜一顆；蔥一些；姜一些；蒜一些；魚頭一個(gè)；辣椒三顆；花椒一些

做法

• 先處理一下魚頭，洗干凈，控干水份，用鹽按摩一下，放一邊。
• 把酸菜洗干凈以事切碎，安道理切的越細(xì)越好，不過這個(gè)看個(gè)人喜歡，怎樣切都可以。
• 把姜、蒜、辣椒、花椒準(zhǔn)備好。
• 鍋燒熱，加入3，出香味以后，加入2，翻炒出香味，多炒一下沒關(guān)系的。
• 加入開水，蓋蓋子。
• 鍋開后，放入魚頭，蓋上蓋子，這個(gè)時(shí)侯不要亂翻，免得賣相不好。
• 大火7-10分鐘之后，就可以關(guān)火了。出鍋時(shí)可以撒上蔥，喜歡的還可以加上切碎香菜。

三文魚頭菌菇湯

用料

三文魚頭1個(gè)；姜6片；小香蔥1小把；橄欖油3勺；雞精3小勺；鹽4小勺；白胡椒粉3小勺；香菇4個(gè)；金針菇1把；白玉菇1把；蟹味菇1把；海鮮菇1把；口蘑6個(gè)；平菇1把；娃娃菜1顆；胡蘿卜1個(gè)；圣女果4個(gè)；水果玉米1個(gè)；川見丸子4個(gè)

做法

• 魚頭用料酒腌20分鐘
• 鍋里倒橄欖油，油熱下姜片，姜片爆香下三文魚魚頭，反正面煎至金黃
• 鍋里倒水，香蔥打結(jié)入鍋，大火燒開，蓋鍋蓋中火燜煮20分鐘后?；饌溆?/li>
• 胡蘿卜切片，可以用模具按出造型
• 玉米切塊
• 香菇上面劃十字花
• 另起一個(gè)鍋，先放一層娃娃菜，放玉米，上面再把各種蘑菇，川見丸子依次放上面，中間留一點(diǎn)空，把準(zhǔn)備好的魚頭湯倒入，中間放魚頭，最后把胡蘿卜，圣女果點(diǎn)綴在上面
• 大火煮開，放入鹽，雞精，然后蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘
• 放入白胡椒，再煮1-2分鐘即可