清燉豆腐獅子頭
主料：北豆腐(700g)、豬五花肉(100g)、蝦仁(100g)
調(diào)料：香菜碎(1大勺)、馬蹄碎（或蓮藕）(2大勺)、水發(fā)木耳碎(3大勺)、蔥末(1大勺)、姜末(1大勺)、鹽1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、雞蛋(1個(gè))、干淀粉(1大勺)、雞湯（或水）(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、青菜(適量)
做法：
1、北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽后蒸5到8分鐘；
2、蒸好的豆腐碾碎放涼備用；
3、蒸豆腐的時(shí)候準(zhǔn)備配料：豬肉剁成泥，蝦仁洗凈去沙線剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，馬蹄去皮切碎；蔥姜切末；青菜洗凈；
4、豆腐中先加入肉泥和蝦泥，順同一方向攪拌均勻；
5、再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎，順原來的同一方向拌勻；
6、打入雞蛋，順原來的方向拌勻；
7、最后加入干淀粉，仍然順原來的方向拌勻至上勁；
8、鍋中加入適量雞湯（或水），中火加熱到約40°左右（伸進(jìn)手去試試，溫?zé)岵粻C手），轉(zhuǎn)小火，保持溫度；
9、這時(shí)準(zhǔn)備一碗水，加上少許干淀粉（分量外）攪勻，雙手粘上淀粉水；
10、抓起一團(tuán)豆腐餡，團(tuán)成丸子，在兩手之間倒來倒去、倒來倒去……倒騰個(gè)四五十回合，至丸子緊實(shí)、表面起粘；
11、順鍋沿輕輕放進(jìn)鍋中，這時(shí)你的手不可避免會(huì)碰到湯，湯的溫度保持不燙手；
12、全部做好后，湯水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一個(gè)個(gè)漂浮起來，轉(zhuǎn)稍大一點(diǎn)兒的火頭，讓湯汁表面微微翻動(dòng)，再煮約5、6分鐘，丸子就熟了；
13、盛出丸子，放進(jìn)容器；
14、大火（這時(shí)終于可以用大火了）煮開鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，下入青菜略煮，關(guān)火；
15、擺上青菜，澆上湯汁；
16、最后在撒點(diǎn)兒香菜碎（分量外）即可。
小竅門：
1、我做的這個(gè)量蠻大的，可以減半，只要掌握豆腐、肉和蝦的比例是7:1:1即可，其他作料、調(diào)味料均適當(dāng)減少。
2、豆腐蒸過后再用，可以去除豆腥味，而且更加緊實(shí)，也更香，此乃我老媽的絕招。
3、拌餡，始終順同一方向，方向錯(cuò)了餡會(huì)散；
4、煮丸子一定要用溫湯“養(yǎng)”，用大火會(huì)把丸子煮碎；
5、最后的湯汁可以按自己的口味調(diào)節(jié)，蔬菜也可以隨意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但憑自己喜歡，沒有一定的要求。
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