父親節(jié)過了，咱們的“美食感恩季”也接近尾聲，趁著這最后的幾天，再做幾道獻給父母的美食，抒發(fā)一下對父母、親情以及傳統(tǒng)孝道的感慨！
父親節(jié)、母親節(jié)，雖說是舶來的洋人的節(jié)日，可在我們“百善孝為先”的國度，還是蠻流行、蠻受重視的。
說到“百善孝為先”，現(xiàn)代人似乎有太多難處，“忙”而忽視孝道似乎最是常見。
除卻“忠孝不能兩全”、真正讓人感動的至高境界，普通人的“忙”大抵有兩種，一是為生計奔波，因忽視父母而內(nèi)疚，其實大多數(shù)人很無奈；二是追名逐利，表面上公而忘私，其實最是自私。對于父母和兒女而言，關(guān)系是“唯一”的，而對于工作或者事業(yè)——管你怎么說——沒有你、沒有我“地球一樣轉(zhuǎn)”！那些認為“地球離開我就不能轉(zhuǎn)”的人，是不是太過自私抑或自戀了？還是根本就是人性有問題？不得而知。至于要求別人也像他那樣“公而忘私”，是否有讓出名利讓別人來享用的“美德”？其實，把自己的意志強加于人僅限于為他所用的程度而已，一旦真的“公而忘私”到威脅其名利地位或不能為其所用，那你就是“人品極差”、甚至“混蛋”到該死的地步了。
如果一個人對父母、對家人尚且不能盡到應(yīng)盡的責(zé)任，何來“社會責(zé)任”？——此所謂“百善孝為先”。
然而，父母對于兩種“忙”卻是同樣的理解、認可和接受……
牢騷發(fā)完，上菜——
獅子頭，或大肉丸子，曾經(jīng)是我老母親的拿手菜，也是我記憶中最美好的味道之一?？墒墙鼛啄?，獅子頭在我父母的餐桌上少見了。
原因很簡單，父母老了，腸胃功能大不如前，一個個實實在在的大肉丸子，還有許多肥肉在里面，對他們而言已經(jīng)很難“克化”了。
豆腐獅子頭是不錯的選擇——豆腐搭配少量的豬肉和蝦泥，調(diào)成獅子頭，或清燉、或紅燒。豆腐不僅清淡，而且清香；豬肉和蝦肉增加了獅子頭的美味和口感，吃到肉味、蝦味，軟糯中夾雜著筋道和香醇；在加上點兒木耳和馬蹄，吃起來還脆脆的——不僅味道好，而且營養(yǎng)全面，非常適合老年人，當(dāng)然也適合中年人、青年人乃至小朋友哦——
清燉豆腐獅子頭
材料：
餡：北豆腐700g，豬五花肉100g，蝦仁100g；香菜碎1大勺，馬蹄碎（或蓮藕）2大勺，水發(fā)木耳碎3大勺，蔥末1大勺，姜末1大勺；鹽1.5小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺，雞蛋1個，干淀粉1大勺
湯：雞湯（或水）適量，青菜適量，鹽少許，胡椒粉少許
做法： 1、北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽后蒸5到8分鐘； 2、蒸好的豆腐碾碎放涼備用； 3、蒸豆腐的時候準(zhǔn)備配料：豬肉剁成泥，蝦仁洗凈去沙線剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，馬蹄去皮切碎；蔥姜切末；青菜洗凈； 4、豆腐中先加入肉泥和蝦泥，順同一方向攪拌均勻； 5、再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎，順原來的同一方向拌勻； 6、打入雞蛋，順原來的方向拌勻； 7、最后加入干淀粉，仍然順原來的方向拌勻至上勁； 8、鍋中加入適量雞湯（或水），中火加熱到約40°左右（伸進手去試試，溫?zé)岵粻C手），轉(zhuǎn)小火，保持溫度；
9、這時準(zhǔn)備一碗水，加上少許干淀粉（分量外）攪勻；
10、雙手粘上淀粉水；抓起一團豆腐餡，團成丸子，在兩手之間倒來倒去、倒來倒去……倒騰個四五十回合，至丸子緊實、表面起粘；
11、順鍋沿輕輕放進鍋中，這時你的手不可避免會碰到湯，湯的溫度保持不燙手；
12、全部做好后，湯水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一個個漂浮起來，轉(zhuǎn)稍大一點兒的火頭，讓湯汁表面微微翻動，再煮約5、6分鐘，丸子就熟了；
13、盛出丸子，放進容器；
14、大火（這時終于可以用大火了）煮開鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉等調(diào)味，下入青菜略煮，關(guān)火；
15、擺上青菜，澆上湯汁；
16、最后在撒點兒香菜碎（分量外）即可。
貼士：
1、我做的這個量蠻大的，可以減半，只要掌握豆腐、肉和蝦的比例是7:1:1即可，其他作料、調(diào)味料均適當(dāng)減少。
2、豆腐蒸過后再用，可以去除豆腥味，而且更加緊實，也更香，此乃我老媽的絕招。
3、拌餡，始終順同一方向，方向錯了餡會散；
4、煮丸子一定要用溫湯“養(yǎng)”，用大火會把丸子煮碎；
5、最后的湯汁可以按自己的口味調(diào)節(jié)，蔬菜也可以隨意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但憑自己喜歡，沒有一定的要求。
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