紅燒是家常做飯最常見的烹飪方式了，簡單好做易上手。成菜味濃汁厚、香氣濃郁，連湯汁也一點(diǎn)不浪費(fèi)統(tǒng)統(tǒng)用來拌飯。今天哈妹推薦給大家三款家常紅燒菜，兩葷一素剛剛好。
【材料】
五花肉一斤左右、大蔥一顆、大蒜12粒
生姜一小塊、香葉2片、八角2個
桂皮少許、小茴香 適量、豆蔻2個
食用油適量、冰糖適量、紅燒汁（老抽）一勺
味極鮮（生抽）3勺、白醋少許（一小蓋）
鹽一勺、黃酒一瓶、面粉少許
【做法】
1.五花肉切成塊放入面粉水中浸泡30分鐘
2.再用清水沖洗后控干，接著準(zhǔn)備以下配料，生姜切片
3.鍋中倒油放入冰糖大火燒熱至融化。放入五花肉翻炒裹上糖汁上色。 接著放入所有配料一起翻炒至沒有水分。隨后倒入一整瓶黃酒，直至蓋住五花肉
4.然后倒入一小蓋白醋，燒開后蓋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉。大約30分鐘后，再放入鹽、紅燒汁（老抽）、味極鮮（生抽），炒勻后繼續(xù)蓋鍋蓋小火燜燉
5.等待湯汁剩下三分之一時，加入蜂蜜開大火收汁。等待如下圖一樣湯汁變得濃郁粘稠后關(guān)火，翻炒均勻后裝盤
6.開吃啦
菜譜小貼士:
1.用面粉水清洗過的肉類，不但白凈粉嫩，而且烹飪時沒有浮末。
2.我習(xí)慣燒肉時，放一些白醋，這樣燒出的瘦肉軟爛而不柴，更適合家里的老人孩子吃。
3.燒肉晚放鹽和調(diào)料，才能更入味，并且不會破壞蛋白質(zhì)。
【材料】
豬前腿肉600g、荸薺5個、青菜1把
生姜2片、蒜頭3粒、八角1個、菜籽油適量
蠔油1勺、老抽適量、水淀粉適量
以下為肉餡調(diào)料:蔥花適量、姜蓉適量、料酒適量
蠔油適量、老抽適量、生粉適量
白胡椒粉適量、鹽適量、糖少許
【做法】
1.先將荸薺去皮清洗干凈。 將荸薺先切成薄片，再切成細(xì)絲，再切成小碎丁
2.將豬前腿肉絞成肉糜，放入料理盆中，再將食譜中的肉餡調(diào)料全部加進(jìn)來。 開始進(jìn)行五指神功，朝一個方向使勁攪拌上勁。然后分次加入適量清水，每次加入后都同樣朝一個方向攪拌上勁。我是用右手窩起來接了三次水，最后放入荸薺碎
3.同樣朝剛才那個方向使勁攪拌，上勁
4.先將肉餡初步分成幾個等大小的大丸子。正宗獅子頭一般拳頭般大小。我這個也不小啦，小朋友的拳頭大小
5.鍋中倒入多一點(diǎn)的菜籽油，油溫7成熱時轉(zhuǎn)小火，依次輕輕放入做好的大肉丸子，丸子入鍋前在兩手間摔打整形，手上可抹一些油，防止粘連
6.小火慢炸，不要著急，待一面定型后，輕輕翻面。丸子在油鍋中炸制時要輕輕推動，不要用力過猛破壞形狀，丸子炸定型后就可以撈出來
7.另起油鍋，油熱后先放入生姜蒜頭和八角煸香。加入一勺蠔油炒開。 加入適量的清水，這次要燉兩小時，所以水放得多一點(diǎn)。放入炸好的大丸子，并加入一些老抽，混合一下，上色就行。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉吧
8.燉獅子頭的時候可以將青菜洗好
9.將獅子頭推到鍋的一邊，放入青菜。 繼續(xù)燉個五分鐘左右，將青菜燉熟，這時候可以嘗一下整道菜的咸淡。我沒有加鹽，味道剛剛好
10.現(xiàn)在青菜撈出來擺盤
11.轉(zhuǎn)大火，加入適量水淀粉，大火收汁
12.將獅子頭撈出來，放在青菜上面。 最后將稠稠的湯汁淋在獅子頭和青菜上面
菜譜小貼士: 照著步驟做就可以了，你也可以試一下廚師說的那樣，燉個3到4小時，等時間充裕，我也得試一下的。
【材料】
茄子2根、肉沫100克、青椒1個
西紅柿1個、蒜10克、蔥10克、鹽5克
料酒15克、白糖15克、味精3克
雞粉3克、胡椒粉5克、番茄醬10克
蠔油5克、生抽10克、醋10克
【做法】
1.茄子去皮，洗凈切滾刀塊
2.青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切塊，西紅柿洗凈切塊
3.蒜蔥切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調(diào)成碗欠備用
4.鍋內(nèi)下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃后取出備用
5.用余油大火加熱至7成熱，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蠔油5克，加入調(diào)好的水淀粉，開始熬汁
6.待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可
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