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豆腐搭配少量的豬肉和蝦泥，調(diào)成獅子頭，或清燉、或紅燒。豆腐不僅清淡，而且清香；豬肉和蝦肉增加了獅子頭的美味和口感，吃到肉味、蝦味，軟糯中夾雜著筋道和香醇；在加上點兒木耳和馬蹄，吃起來還脆脆的——不僅味道好，而且營養(yǎng)全面，非常適合老年人，當(dāng)然也適合中年人、青年人乃至小朋友哦——
原料：北豆腐、豬五花肉、蝦仁、香菜碎、馬蹄碎、水發(fā)木耳碎、蔥末、姜末、鹽1.5、糖、胡椒粉、雞蛋、干淀粉、雞湯、鹽、胡椒粉、青菜。
1. 北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽后蒸5到8分鐘；
2. 蒸好的豆腐碾碎放涼備用；
3. 蒸豆腐的時候準(zhǔn)備配料：豬肉剁成泥，蝦仁洗凈去沙線剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，馬蹄去皮切碎；蔥姜切末；青菜洗凈；
4. 豆腐中先加入肉泥和蝦泥，順同一方向攪拌均勻；
5. 再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎，順原來的同一方向拌勻；
6. 打入雞蛋，順原來的方向拌勻；
7. 最后加入干淀粉，仍然順原來的方向拌勻至上勁；
8. 鍋中加入適量雞湯（或水），中火加熱到約40°左右（伸進手去試試，溫?zé)岵粻C手），轉(zhuǎn)小火，保持溫度；
9. 這時準(zhǔn)備一碗水，加上少許干淀粉（分量外）攪勻，雙手粘上淀粉水；
10. 抓起一團豆腐餡，團成丸子，在兩手之間倒來倒去、倒來倒去……倒騰個四五十回合，至丸子緊實、表面起粘；
11. 順鍋沿輕輕放進鍋中，這時你的手不可避免會碰到湯，湯的溫度保持不燙手；
12. 全部做好后，湯水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一個個漂浮起來，轉(zhuǎn)稍大一點兒的火頭，讓湯汁表面微微翻動，再煮約5、6分鐘，丸子就熟了；
13. 盛出丸子，放進容器；
14. 大火（這時終于可以用大火了）煮開鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，下入青菜略煮，關(guān)火；
15. 擺上青菜，澆上湯汁；
16. 最后在撒點兒香菜碎（分量外）即可。
溫馨小貼士：
1、我做的這個量蠻大的，可以減半，只要掌握豆腐、肉和蝦的比例是7:1:1即可，其他作料、調(diào)味料均適當(dāng)減少。 2、豆腐蒸過后再用，可以去除豆腥味，而且更加緊實，也更香，此乃我老媽的絕招。 3、拌餡，始終順同一方向，方向錯了餡會散； 4、煮丸子一定要用溫湯“養(yǎng)”，用大火會把丸子煮碎； 5、最后的湯汁可以按自己的口味調(diào)節(jié)，蔬菜也可以隨意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但憑自己喜歡，沒有一定的要求。
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