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用料

豬蹄3個(gè)蔥段適量姜片適量花椒，香葉，桂皮適量鹽適量糖適量白酒適量醬豆腐汁適量生抽，老抽適量干辣椒適量（可選）

醬豬蹄的做法一個(gè)豬蹄分四份.放入高壓鍋，再放入沒過豬蹄的清水，煮開鍋

開鍋后撇去浮沫

準(zhǔn)備好蔥段（我家大蔥用完了，用香蔥替代一下），姜片，大料，桂皮，香葉，（也可以同時(shí)放幾個(gè)干辣椒）

鍋中加入一瓶蓋白酒和上一個(gè)步驟里的作料，然后蓋上鍋蓋，等高壓鍋上氣后計(jì)時(shí)，小火壓20-25分鐘（喜歡軟爛的口感就多壓幾分鐘）

高壓鍋泄閥后取出豬蹄轉(zhuǎn)移進(jìn)炒菜鍋，然后加入高壓鍋里的湯連同煮過的調(diào)料至與豬蹄平齊即可（這次無需沒過只需平齊）

加入白糖（稍多一些），鹽，生抽，老抽，醬豆腐汁，開鍋后嘗下味道，缺什么再加什么，咸淡和顏色合適后時(shí)不時(shí)輕輕翻動(dòng)一下使之能夠均勻的上色，全程中火偏小，小火偏中，直至湯汁差不多收干卻還沒干的時(shí)候，就可以出鍋了。