菜花，又叫花菜、花椰菜、甘藍(lán)花、洋花菜，維生素C含量非常豐富，而且是含類黃酮最多的食物之一，而類黃酮具有抗癌作用，長(zhǎng)期食用白花菜可以減少罹患乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的幾率。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
菜花原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀(jì)初清光緒年間引進(jìn)中國(guó)。
花椰菜富含維生素B群、C群。這些成分屬于水溶性，易受熱分解而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調(diào)，也不適合水煮。
【咖喱花菜】
花菜，小蔥，咖喱，鹽，烹調(diào)油
1.材料圖。將花菜分小朵洗凈，淋水備用?！ ?/span>
2.炒鍋倒油燒熱，下蔥碎炒香。
3.放入花菜，加少量溫水。
4.加蓋將花菜煮上。
5.至花菜八成熟時(shí)，放入塊狀咖喱，小火煮開，將化開的咖喱跟花菜拌均勻即可。
6.出鍋上桌。
【牛肉炒花菜】
牛肉 ，花菜，青蒜 ，姜絲，地瓜粉，鹽，雞精，胡椒粉，生抽 (一湯匙)， 料酒 (三湯匙)， 色拉油
1.花菜一小棵，切成小花，用開水焯至剛變透明，大致六成熟，用涼水沖洗，瀝干水分待用。
2.牛肉一塊，洗凈切片，取適量姜絲，地瓜粉，鹽，雞精，胡椒粉。
3.加適量料酒，把所有調(diào)料攪拌均勻后，再加少許色拉油鎖住味道，腌制十五分鐘。
4.青蒜一根洗凈，切好后分成蒜白和蒜青，裝盤待用。
5.把鍋大火燒熱至冒煙，再下入適量色拉油再燒至冒白煙。
6.下入腌制好的牛肉，滑散至表面變色，大致用時(shí)一分到一分半鐘，然后先下入蒜白部分，利用高溫炒香。
7.然后繼續(xù)下入花菜翻炒一分鐘，放一湯匙生抽，三湯匙料酒，翻炒均勻。
8.再放少許胡椒粉。
9.下入蒜青部分翻炒。
10.葉子軟趴下來后加少許雞精，翻炒均勻即可出鍋。
豆瓣醬炒花菜
花菜，豆瓣醬，雞精，蔥，炒熟的牛肉絲，
花菜掰好，泡水，洗凈后切小塊。
蔥摘好后，洗凈切段兒。
鍋中放入適量油，然后等油七成熱，加入豆瓣醬翻炒，加入蔥、牛肉、花菜。
加入少量涼白開，以免糊鍋底，中火炒10分鐘，加入雞精即可。
如果喜歡香油，可以滴幾滴進(jìn)去，味道好極了。
炒鍋燒熱，倒油，下入姜蒜略炒，再下入肉片翻炒至變色，噴入少許料酒;
下入老干媽豆豉醬翻炒均勻；
下入花菜和胡蘿卜翻炒均勻；
全程大火翻炒，花菜炒一分鐘左右下入青紅椒翻炒均勻；
撒入雞精和蔥段，翻炒幾下，出鍋裝盤。
花菜掰開小瓣用淡鹽水泡20分鐘撈出，番茄去皮切塊；鍋內(nèi)燒熱水，下花菜焯熟撈出；炒鍋放油燒熱，倒入番茄炒出水；用小火慢慢熬至番茄熟透呈醬，倒入番茄沙司炒勻；下花菜翻炒至湯汁濃稠加入糖，鹽，胡椒粉炒勻即可。
鍋燒熱，放少許油，放入蔥姜蒜及干辣椒碎爆香；
放入豬肉丁，炒至肉變色；
倒入一湯匙生抽；
放入洗凈、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟；
加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可
干煸香辣菜花
菜花，干辣椒4-5個(gè)，花椒20粒，鹽，蔥末，姜末，
先將整棵菜花浸泡在淡鹽水中半小時(shí)以上，這樣可以去除菜里面的一些小蟲子以及殘留的農(nóng)藥
泡好的菜花掰成小塊，大小要均勻，方便后面的炒制
炒鍋倒油，倒入花椒粒和干辣椒，小火煸炒，聞到香味后，再倒入蔥末和姜末熗鍋
倒入控好水分的菜花，小火煸炒，因?yàn)槭歉伸圆?，所以要小火慢煸，不停翻炒，讓菜里面的水分漸漸揮發(fā)，這樣炒出來的菜才有一種特有的“鑊氣香
炒到菜花基本變蔫時(shí)，就可以根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味
然后繼續(xù)翻炒，炒到菜花熟透，并且表面干干的就成功了
花菜洗凈拆成小朵，鍋中加少許鹽，把花菜放入開水鍋中焯水兩分鐘左右，撈出用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用。
五花肉切成薄片，蒜頭用刀背拍扁。
鍋中油七成熱時(shí)，放蒜頭爆香。
下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，把肥肉部分的油逼出一部分。
加入豆瓣醬炒香，倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下。加入豆瓣醬炒香，倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下。
加入生抽、白糖，轉(zhuǎn)大火翻炒一分鐘左右。
最后翻炒幾下后，蓋上鍋蓋燜一分鐘左右關(guān)火即可。
花菜一個(gè)，蒜四瓣，鹽、胡椒碎各適量，橄欖油一大匙。
花菜摘成小朵，洗凈；蒜切末備用；
燒開水，水開后放入一匙鹽和花菜，煮3分鐘撈出放在瓷盤里；
放入鹽、胡椒碎、橄欖油和蒜蓉，拌勻；
烤箱預(yù)熱，200度，倒數(shù)第二層，烤25分鐘，取出即可。
花菜 (400g)，海米 (15g)， 油 (30g) 精鹽 (5g) 味極鮮醬油 (10g) 生姜 (適量) 小蔥 (適量)
1花菜洗凈劈成小朵。
2把花菜放到通風(fēng)處，晾曬至脫水（12小時(shí)左右）。
3心急的可以把花菜用烤箱烘烤脫水。
4海米洗凈后放入小碗，倒入清水浸泡。
5晾曬好的花菜用清水沖洗，控干。
6小蔥洗凈切段，生姜切絲。
7炒鍋燒熱后倒入油，放入小蔥生姜爆香。
8倒入花菜，翻炒至邊緣微焦。
9調(diào)入味極鮮醬油。
10倒入海米及泡海米的水，開小火煮至湯水變少，調(diào)入精鹽炒勻。
花菜烤秋刀魚
秋刀魚， 花菜，酷克100烤肉料 (3調(diào)羹)， 油，
1秋刀魚去鰓，去肚，洗凈，在魚身斜劃幾刀.
2加2調(diào)羹烤肉料，把魚腌30分鐘.
3花菜洗凈，瓣小朵，也用烤肉料腌30分鐘.
4烤盤上墊錫紙，抹些油，放上秋刀魚與花菜.
5烤箱開200度，上下火，預(yù)熱5分鐘.把烤盤放入.
6烤箱開上下火，200度，烤15分鐘.
7關(guān)下火，用上火再烤5分鐘即可.
花菜燒油豆腐
花菜，油豆腐，小米椒，鹽，蔥，油，生抽，蒜
1材料洗凈，花菜掰小朵，豆腐切開，蔥切段，蒜切末，米椒切圈。
2起油鍋爆香蒜末。
3下花菜和油豆腐炒至花菜斷生。
4放生抽炒勻，加入半碗水蓋住食材。
5中小火燒至湯汁微干，下蔥段和鹽（盛出一部分給土匪）。
6下小米椒炒出香味即可出鍋。
臘肉，花菜，青椒，紅椒，洋蔥
1臘肉切成片，放鍋里煸出油來。
2放入洋蔥一起炒。
3放入花菜翻炒。
4最后放入青椒和紅椒，加一點(diǎn)豆鼓，調(diào)少許鹽，翻炒均勻撒上蔥花出鍋。
花菜、蘿卜干、青蒜、
花菜洗干凈后.掰成小朵.熱水里焯一下.瀝干水備.蘿卜干提前兩個(gè)小時(shí)泡軟.擠干水分切成兩厘米長(zhǎng)的小段.鍋熱油.放花菜下鍋稍炒一下.馬上放蘿卜干一起煸炒.放鹽.少許蒸魚豉油和青蒜翻炒均勻即可.貼士：花菜焯的時(shí)間不要太長(zhǎng).還可以加點(diǎn)瘦肉或雞肉一起炒.營(yíng)養(yǎng)更豐富.這道菜是我媽媽教我的.換我估計(jì)想不到這樣的搭配.媽媽說的當(dāng)然不會(huì)錯(cuò).趕緊試試.不用太多的調(diào)味料.就用油、鹽和少許蒸魚豉油炒出來就很美味了.花菜的甜軟加上蘿卜干的甜脆.真是絕搭啊。
花菜 ，培根，蒜，蔥，指天椒，鹽，油
1.材料簡(jiǎn)單。
2.花菜洗凈切小朵，入淡鹽水中浸泡10分鐘；
3.培根切小片； 蒜切半； 蔥切粒； 辣椒切末；
4.花菜撈出瀝干，與培根、蒜片一起放大碗里，加油拌勻；
5.鐵板燒熱，倒入培根花菜； （如果培根是較瘦的，鐵板上先刷一層油較好）
6.燒至培根出油焦黃，灑上辣椒碎和適量鹽，最后灑上蔥花即可。
400g花菜、1個(gè)西紅柿、適量蔥姜、3g鹽、2g糖、20g番茄沙司、香油
1)準(zhǔn)備好食材。
2)花菜用手掰小塊，入開水中焯燙過涼備用。
3)西紅柿也用開水焯燙去皮。
4)西紅柿切塊，花菜過涼水瀝干水分備用。
5)炒鍋到油燒熱爆香蔥姜，放入西紅柿翻炒。
6)加入花菜，番茄沙司，糖，再加入少許鹽翻炒片刻。
7)最后勾少許水淀粉，淋入香油翻炒均勻關(guān)火。
蔬菜味增沙拉
西蘭花（花椰菜） (100克) 花菜 (100克) 秋葵 (8枝) 四季豆 (50克)
調(diào)料
蒜 (2瓣) 優(yōu)質(zhì)味增 (120克) 清酒（sake） (1/2杯) 味淋（mirin） (1杯) 綿白糖 (1~3湯匙) 葵花籽油 (適量) 海鹽 (適量)
廚具
煮鍋、平底鍋
1將花菜、西蘭花分成拇指尖大小的小朵，注意從每朵的根部慢慢分開，盡量保持花朵完整，另將四季豆去莖，蒜切薄片
2在深鍋內(nèi)燒水，撒入海鹽再淋入1湯匙油，使水嘗起來是較咸的味道即可，保持一般沸騰
3鍋內(nèi)倒入所有制作味增醬汁的用料，中火加熱使其沸騰，持續(xù)蒸發(fā)水分，最后變?yōu)檩^為粘稠的糊狀
4嘗味并調(diào)整糖的用量
5將不同的蔬菜分別放入沸水中焯煮，四季豆需要約8-10分鐘
6秋葵需要約3分鐘
7西蘭花和花菜需要約3分鐘，也可根據(jù)你喜歡的口感調(diào)整蔬菜的加熱時(shí)間，瀝出后用冰水或大量常溫純凈水冷卻
8在煎鍋內(nèi)中火熱油，放入蒜片煎至淺金黃色，瀝出后其顏色還會(huì)略有加深
9將煮好的蔬菜與醬汁混合，輕柔攪拌均勻，使醬汁充分裹覆蔬菜表面
10盛盤后淋灑蒜香葵花籽油，點(diǎn)綴金黃色蒜片即可享用
花菜切朵，洗凈，用水泡半小時(shí)以上去除農(nóng)藥什么的，然后再?zèng)_洗下。放入開水焯約2分鐘，撩起瀝干，加適量面粉裹在花菜表面，再裹一層淀粉，拌勻備用。
油條切成約2，3公分的小段備用。
在鍋中倒入油，然后放入花生，開中火，將花生拉到金黃，撩出；轉(zhuǎn)大火，加入油條，拉到油條變老撩出；再倒入花菜繼續(xù)大火炸至表面微微金黃后撩出。
花菜拉好后不用洗鍋，直接在鍋里加一小碗水，加入番茄膏燒開，然后分別加入糖、醋、味精，一邊攪拌，一邊加入淀粉水，攪勻，再次燒開，茄汁調(diào)成。
然后迅速倒入花菜、油條和花生，進(jìn)行翻炒，一直翻炒到茄汁收干，即可出鍋。
雙花蝴蝶蝦
基圍蝦 (200克) 花菜 (200克) 西蘭花 (200克)，黑木耳，蛋清，姜片，生粉，料酒，胡椒 ，油鹽
1將基圍蝦去頭去皮， 用刀從蝦背上剝開；
2去掉蝦線后，在中間劃一小口，將蝦尾從洞中穿出；
3處理好的蝦仁中加入姜片，蛋清，生粉，料酒，胡椒和鹽；
4 混合均勻后腌制五分鐘；
5鍋中燒開水后，加入適量的鹽和幾滴油， 下入準(zhǔn)備好的花菜， 西蘭花和黑木耳焯一下， 撈出瀝干水分備用；
6鍋中加入適量的油， 蝦仁翻炒， 直至蝦仁變色；
7加入剛焯好的蔬菜一起翻炒；
8翻炒幾下后加入鹽和胡椒等調(diào)味料；
9翻炒均勻后出鍋裝盤。
花菜，芹菜，香蔥 (適量) 蒜蓉辣椒醬 (適量) 烹調(diào)油 (適量)
1.花菜洗凈后焯水。
2.配料改刀。
3.炒鍋倒油，爆香蔥和芹菜碎?！?/p>
4.下入焯好水的花菜。
5.稍炒后倒放蒜蓉辣醬。
6.翻均勻后調(diào)入一點(diǎn)兒糖。 裝盤上桌即可。
五花肉爆炒花菜
花菜，五花肉，豬油，蒜瓣兩瓣，鹽，醬油，雞粉
1. 五花肉切片，花菜分成小朵泡水水，蒜拍碎
2. 鍋燒熱，放一大匙豬油融化，下五花肉煸炒出油，至表面微焦
3. 放入蒜瓣，炒出香味，倒入花菜翻炒，倒入醬油翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜一兩分鐘
4. 開蓋，放少許蔥段翻炒，放入鹽和雞粉翻炒均勻即可出鍋
1、炒鍋加入橄欖油燒熱。
2、爆香蔥姜。
3、加入洗凈的花菜翻炒片刻。
4、再把西紅柿用手撕入鍋中。
5、加入番茄沙司翻炒。
6、加一點(diǎn)糖。
7、再加入鹽和適量的清水。
8、加蓋燒制5-8分鐘。
9、然后加入青椒塊。
10、淋入少許水淀粉。
11、炒均勻關(guān)火。
花菜，蝦干，蔥，姜，辣椒，鹽，糖，雞精
1、材料準(zhǔn)備，花菜摘成小朵，清水沖洗后用淡鹽水浸泡一會(huì)；
2、熱鍋入油，放辣椒、姜片略煸；
3、下花菜炒稍加煸炒；
4、再放入蝦干；
5、加入鹽、糖調(diào)味，加清水至材料的2/3處；
6、大火燒開后轉(zhuǎn)中火燜至花菜略酥即可，不用收干湯汁，撒蔥花起鍋即可。
花菜掰成小朵，五花肉切片，干紅辣椒剪短，蒜拍一下；
五花肉撒入少許鹽，醬油，淀粉抓勻丟到一邊腌制一下；
多放點(diǎn)油，放五花肉煎至兩面金黃，扒拉到一邊，轉(zhuǎn)小火煸香蒜瓣，干紅辣椒。轉(zhuǎn)大火下花菜爆炒；
加鹽，扒下五花肉一起翻炒，加入醬油，孜然。
——圖文素材來源于網(wǎng)絡(luò),感謝原作者
聯(lián)系客服
