茶香，是很多人愛上喝茶的原因之一，在喝茶的色香味里，香的稍縱即逝與捉摸不定令它更加迷人。聞香不僅僅是辨別茶葉品質(zhì)的重要途徑，也是欣賞茶魅力的重要方面。
綜合來說，茶葉香氣的組成比較復(fù)雜，會受到各方面因素的影響，比如品種、地域、季節(jié)、栽培條件、儲存方式、鮮葉質(zhì)量和加工方法等。其中，不同種類的茶葉本身也具有自己特有的香氣和滋味，而香氣和滋味恰恰是品茶最重要的兩個因素，所以學(xué)會聞茶香能幫助人們更好的品茶。
“聞茶香”聞的是什么？
茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)大約有700種，鮮葉中的香氣物質(zhì)近100種，制成后的茶類香氣物質(zhì)就會增加，比如綠茶有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。如此多的的香氣成分，才構(gòu)成了復(fù)雜而多變的茶香。
人們在品聞香氣的時候，主要關(guān)注有沒有異味、是什么類型的香、香氣是否豐富、以及茶香的高低濃淡等等。
“聞茶香”應(yīng)該怎么聞？
干聞
抓一把干茶聞一聞；或者是把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一遍，將水倒出后放入茶葉，加蓋約5秒后，趁熱聞香。
濕聞
熱聞異味
剛沖完茶出湯之后，趁著熱氣揮發(fā)，可以聞一聞有沒有異味，比如霉味、陳味、焦味等等。
溫聞類型
等茶湯稍涼下來，這時候聞香可以辨識茶香是什么類型的，比如毫香、豆香、花香、蜜香、堅果香等等。
冷聞持久
等茶湯完全冷卻下來再聞茶香，如果香氣依舊明顯，說明香氣物質(zhì)豐富。香氣持久；如果此時香氣已經(jīng)很淡了，說明香氣短暫且單一。
“聞茶香”的正確姿勢
以“熱聞”為例
出湯之后，一手拿著蓋碗或茶壺，一手將蓋子打開一半，半掩著壺蓋，將鼻子湊近品聞。需注意的是不能一下靠得太近，小心燙傷，先遠(yuǎn)一點感受熱度再慢慢由遠(yuǎn)及近，最佳的聞香溫度是55℃。
有的人泡完茶，習(xí)慣馬上把壺蓋拿起來聞香，殊不知這拿起蓋子的過程，茶香已經(jīng)散了一大半。建議在熱聞之前最好先別開蓋。熱聞結(jié)束后，就可以將蓋子打開了，避免熱氣將茶葉悶壞，等溫度稍微降下來之后，再分別溫聞和冷聞。
當(dāng)然，在品茶中也可以結(jié)合干茶、壺蓋香、杯底香、葉底香等綜合感受，去品聞茶香，感受香氣的美好。一旦掌握了聞香的方法，品茶會變得越來越樂在其中。
紅茶
花香：類似清新的花香。
蜜香：濃醇的類似蜜糖的甜香。
果香：發(fā)酵適度產(chǎn)生的類似熟果味的甜香。
松煙香：用松木熏制產(chǎn)生的松香味。
烏龍茶
清香：清新高揚的香氣。
花果香：似花又似果的豐富香氣。
火香：由于焙火形成的烘烤香。
奶香：一些品種特有的牛奶般的香氣。
蜜香：發(fā)酵程度高會帶蜜糖甜香。
白茶
嫩香：鮮嫩而具有清鮮的香氣。
毫香：茶條多毫而帶有特殊的毫香。
棗香：老白茶具有的像紅棗般的香氣。
日曬香：白茶經(jīng)過日曬產(chǎn)生的氣味。
黑茶
醇香：黑茶特有的渥堆工藝形成的濃醇香氣。
菌花香：部分有“金花”的黑茶特有的香氣茶。
木香：黑茶由于原料稍老而帶有的木質(zhì)氣味。
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