豆腐是日常生活中重要的食材之一，既嫩滑味美又營(yíng)養(yǎng)豐富，是素食者的主要蛋白質(zhì)來(lái)源。在我國(guó)，豆腐擁有悠久的歷史，并形成了南北兩種不同的風(fēng)格。北豆腐又稱老豆腐，色澤略帶黃色，口感相對(duì)較硬；南豆腐又稱石膏豆腐，呈白色，韌性差，口感更嫩。雖然豆腐廣受歡迎，但許多人在購(gòu)買時(shí)只知道嫩豆腐和老豆腐的區(qū)別，卻不知道如何挑選最好的豆腐。有些豆腐不僅變質(zhì)，還添加了增白劑，對(duì)健康產(chǎn)生危害。
因此，對(duì)于以下三種豆腐，即使便宜也不建議購(gòu)買：第一種是顏色與正常豆腐不同，呈現(xiàn)出非常亮白的顏色。為了美化豆腐，一些商家會(huì)添加增白劑。盡管這些增白劑數(shù)量不多，但長(zhǎng)時(shí)間食用會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。
第二種豆腐表面滑黏且沒(méi)有彈性。豆腐是富含彈性的蛋白質(zhì)凝膠體，用手碰一碰豆腐，能感覺到明顯的顫動(dòng)，說(shuō)明彈性好，是新鮮的。正常的豆腐表面比較干燥，但微微濕潤(rùn)。如果表面滑黏，說(shuō)明豆腐已經(jīng)變質(zhì)，不能購(gòu)買。
第三種豆腐呈現(xiàn)出異味。豆腐的制作原料很單一，只有黃豆這一種食材，優(yōu)質(zhì)豆腐有著黃豆特有的豆香味，純粹綿長(zhǎng)。不良廠家為降低成本，會(huì)添加大量輔助食材，使豆腐堅(jiān)實(shí)厚重，挺拔硬實(shí)，但卻沒(méi)有豆香味，有異味。
此外，如果聞到豆腐有異味，也不能購(gòu)買，因?yàn)檫@可能是變質(zhì)了。最后，豆腐保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，建議在當(dāng)日采購(gòu)。雖然商家會(huì)將賣不掉的豆腐冷藏或冷凍以延長(zhǎng)保存時(shí)間，但冷藏豆腐往往不新鮮且不入味，而冷凍豆腐在烹調(diào)時(shí)會(huì)更加好吃。
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