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香菇鮮美，營養(yǎng)又高。但挑香菇的時(shí)候，往往讓人發(fā)愁，因?yàn)橄愎娇雌饋矶疾畈欢?，到底哪種口感最好，真不好把握。今天，就跟著小編來學(xué)兩招吧。

鑒別香菇是否含增白劑，要看、摸、聞。

【1.看：】

（1）看菌蓋，菇形圓整，菌肉肥厚，菌蓋下卷的較好；

（2）看大小，不能太大，也不能太小，菌蓋以3~6厘米為好；

（3）看菌褶，白色部分有規(guī)則整齊，表面不黏滑，沒有霉斑者為上品；

（4）看菌柄，菌柄短粗者為好，要求大小均勻，手握有堅(jiān)硬感。有些商家為了增加重量，故意不剪菌柄。菌柄短對(duì)消費(fèi)者來說則是比較實(shí)惠，畢竟吃的是菌蓋部分。

（5）看顏色香菇正常顏色黃褐，如果顏色發(fā)黑，用手摸濕潤(rùn)黏滑，或用手一摁就破碎的，菌蓋邊沿易掉的，則表示香菇已經(jīng)不新鮮了，不能食用。不要購買。

【2.摸：】

香菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤(rùn)感；不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。

【3.聞：】

聞香菇氣味：購買時(shí)，要選擇氣味純正清香，沒有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的香菇。