豆腐是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一種食材，豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)都不含糊。有些人就有疑問(wèn)了，市場(chǎng)上這么多種豆腐，效果都一樣嗎？有什么區(qū)別呢？
豆腐有哪些營(yíng)養(yǎng)？
黃豆中的蛋白是植物來(lái)源的優(yōu)質(zhì)蛋白，幾乎可以與肉類(lèi)想媲美，黃豆經(jīng)過(guò)加工成豆腐之后，蛋白質(zhì)的消化吸收率大大提高，而且還強(qiáng)化了鈣，每100克北豆腐含有12.2克的蛋白質(zhì)，138毫克的鈣，孕期也可以吃。
而且相對(duì)來(lái)說(shuō)，豆腐的脂肪并不多，含有一定量的多不飽和脂肪酸，但不像吃紅肉的同時(shí)還要攝入較多的飽和脂肪。所以有減重需求的人來(lái)說(shuō)，豆腐是非常好的一種食材。
豆腐分類(lèi)有哪些？
市面上常見(jiàn)的叫做豆腐的食材，主要有兩大類(lèi)，分別是中國(guó)豆腐和日本豆腐，其中在這兩大類(lèi)里，又有些許不同。
01
中國(guó)豆腐
老豆腐：這種豆腐蛋白質(zhì)含量最高，水分最少。主要是鹽鹵或氯化鎂為固化劑，含豐富的鎂元素，對(duì)于促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，參與啟動(dòng)多種酶的活性以調(diào)節(jié)激素及腸道功能。
嫩豆腐：這種豆腐的蛋白質(zhì)和含水量比較中等，主要以熟石膏作為固化劑，含鈣量較高，質(zhì)地比較柔軟，口感細(xì)嫩。
內(nèi)酯豆腐：這種豆腐的蛋白質(zhì)含量最低，但水分最多，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩。
02
日本豆腐
木棉豆腐：這種豆腐蛋白質(zhì)含量較高，水分較少，質(zhì)地略微粗糙，通常在豆腐表面有面部或模具的痕跡。
絹豆腐：蛋白質(zhì)含量較低，水分較多，質(zhì)地柔軟嫩滑。
填充絹豆腐：蛋白質(zhì)含量較低，水分較多，質(zhì)感非常嫩滑。這種絹豆腐更為衛(wèi)生，因?yàn)樗敲芊庠诎b內(nèi)固化，加熱凝固技術(shù)有助于減少活細(xì)菌。
其他一些不是豆腐的“豆腐”
01
千頁(yè)豆腐
千頁(yè)豆腐不完全是個(gè)假豆腐，因?yàn)橹谱魉脑鲜怯么蠖沟鞍?。除了大豆分離蛋白，不少千頁(yè)豆腐也會(huì)加入植物油、糖、鹽、味精，而且在飯館里的烹飪方式也往往是非常高油高鹽的，這導(dǎo)致它的形象總跟油膩膩聯(lián)系在一起。如果自己選購(gòu)低脂款，烹飪時(shí)少油少鹽，它還是值得吃的。
02
杏仁豆腐
市面上賣(mài)的杏仁豆腐它是一種只重口感的甜食，偶爾吃一次也行，但完全不健康。
03
血豆腐
血豆腐是動(dòng)物血凝固成的，常見(jiàn)的是鴨血豆腐和豬血豆腐，它們能提供大量易吸收的血紅素鐵，含量遠(yuǎn)超紅肉瘦肉，還能提供不少優(yōu)質(zhì)蛋白，而脂肪含量極低。
04
魚(yú)豆腐
魚(yú)豆腐相當(dāng)于油炸魚(yú)丸，表面呈現(xiàn)金黃焦脆的樣子，主料是魚(yú)糜、淀粉、蛋白粉、鹽等。如果要買(mǎi)的話(huà)肯定選魚(yú)肉占比高、高蛋白、低脂、低鈉的，總體來(lái)說(shuō)不推薦常吃。
05
奶豆腐
奶豆腐跟奶酪差不多，都是牛奶濃縮體，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，能提供大量的鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白。
關(guān)于豆腐，一些你不知道的科普
01
痛風(fēng)患者可以吃豆腐嗎？
目前還沒(méi)有足夠的證據(jù)表明大豆與高尿酸或痛風(fēng)有關(guān)，甚至有研究表明吃大豆和非大豆豆類(lèi)食物與痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。
不管是內(nèi)酯豆腐、南豆腐等中高嘌呤食物，還是北豆腐等中低嘌呤的豆類(lèi)食物，可以適量少吃，如果不是在痛風(fēng)急性發(fā)作期，按照膳食指南推薦正常吃，不用特別擔(dān)心。
02
日本豆腐到底是不是豆腐？
首先明確，日本豆腐不是豆腐！之所以把他放進(jìn)來(lái)是因?yàn)樗Q(chēng)叫“豆腐”，主要原料是雞蛋和水，本質(zhì)上可以看做是添加一點(diǎn)兒或完全不添加大豆原料的雞蛋羹。
而且從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，日本豆腐的優(yōu)質(zhì)蛋白含量也只有南北豆腐的三分之一到二分之一。
鈣含量也遠(yuǎn)不及南北豆腐鈣含量高。
要特別注意的是，日本豆腐的鈉含量足足是內(nèi)酯豆腐的 53 倍，吃日本豆腐這一頓，一定要少放點(diǎn)鹽。
03
不愛(ài)吃豆腐，喝豆奶也一樣？
很多人不喜歡豆腐的豆腥味，尤其是孩子，大人就會(huì)覺(jué)得同樣都是黃豆，那給孩子多喝點(diǎn)豆奶來(lái)彌補(bǔ)一下，首先明確，這樣肯定是不行的。
市面上的豆奶一般都是經(jīng)過(guò)高度加工的，而且經(jīng)常在食用過(guò)程中經(jīng)常會(huì)加糖。這樣可能會(huì)起到反效果，所以還是吃豆腐為最好~
對(duì)于豆腐來(lái)講，還是要看自己的需求，如果需求是補(bǔ)鈣，那推薦南豆腐和北豆腐；如果想要減肥，那內(nèi)酯豆腐要是更適合的；日本豆腐，只是叫豆腐，跟大豆沒(méi)有關(guān)系哈~
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